4.1 Сучасний стан галузі скотарства.

Найбільш поширеним видом сільськогосподарських тварин у світі є велика рогата худоба. Зараз у світі його поголів’я становить біля 1,5 млрд. голів. Лідерами у світі по кількості худоби є 4 країни: Індія – більше 200 млн голів, Бразилія – 180 млн голів, Китай – 106 млн і США – біля 100 млн голів. Серед країн світу найбільше молока виробляють у США – 77 млн т, Індії – 40 млн т, Росії – 35 млн т, Німеччині – 30 млн т.

За надоями молока на корову в рік лідерами у світі є Ізраїль – більше 10 тис кг, США – 8,5 тис кг, Канада – 7,5 тис кг, а продуктивність худоби у світі по молоку становить в середньому 2,3 тис кг.

На Україні в 2005 році поголів’я ВРХ становило біля 8 млн голів, з них корів – 4,3 млн. молока вироблялось 14 млн т (3,5 тис на корову).

Хімічний склад молока. Молоко – складна біологічна рідини, яка виробляється молочною залозою корів, кіз, овець, свиней, кобил та ін. тварин всіх ссавців. Орієнтовно хімічний склад молока характеризується такими показниками

Вид худоби	% білка	% жиру	% молочного цукру
Корова	3,3	3,8	4,7
Коза	3,5	4,1	4,6
Вівця	5,8	6,7	4,6
Свиня	4,6	7,3	3,1
Кобила	1,8	1,7	6,5

Найбільш цінною складовою молока є молочний жир. Він визначає харчові якості молока і його поживність. Білки молока представлені в основному казеїном. При зброджуванні є можливість виготовляти сири та інші кисломолочні продукти.

Лактація та її тривалість. Після отелу починає функціонувати молочна залоза. Спочатку утворюється молозиво, яке є основним кормом для новонароджених телят, а через 1 – 2 доби з’являється молоко. Період від отелу до запуску називається лактаційним періодом, який триває біля 305 днів. У період запуску тваринам зменшують кількість концентрованих і соковитих кормів. Якщо сухостійній корові протягом 45 – 60 днів перед оте лом погіршити годівлю, то в послідуючу лактацію у неї зменшується молочна продуктивність, оскільки молочній залозі потрібно дати відпочинок для відновлення залозистої частини альвеол.

Протягом лактації надої корів змінюються. Максимуму вони досягають на 2 – 3 місяці потім поступово знижуються, особливо з 5 місяця тільності – це називається лактаційною кривою. Високопродуктивні корови мають високу і стійку лактаційну діяльність.

Сучасні спеціалізовані молочні породи худоби мають високу продуктивність і вони ефективно використовують корми: на 1 кг молока вони витрачають 1 – 1,1 к.о. корму при річному надої 3 – 3,5 тис кг молока з жирністю 3,5 – 3,8% і білка 3 – 3,5%.

В сучасних умовах племінної роботи, годівлі і утримання краще з а вмістом жиру і білка молоко отримують від корів з надоєм 3,5 – 5 тис кг за період лактації. З підвищенням надоїв до 6 – 7 тис кг відбувається зниження жирності молока, але в меншій мірі має вплив на кількість білків.

Не повноцінна і недостатня годівля призводить до зниження надоїв на 25 – 50%. За витратами кормів корови з низкою продуктивністю обходяться господарствам у 2 рази дорожче, аніж високопродуктивні. Високопродуктивним коровам на 1 кг молока необхідно 0,7 – 0,9 к.о., а низькопродуктивним – 1,5 к.о., або майже у 2 рази більше.

На продуктивність корів також впливає температура і загазованість приміщення. Оптимальною температурою є від 5 до 15°С, концентрація вуглекислоти (СО₂) – 0,25%, аміаку – 20 мг/м³.

Корови повинні бути забезпечені достатньою кількістю води. На утворення 1 л молока необхідно 4 – 5 л води, тому необхідно тварин напувати не рідше 1 – 3 разів на добу.

Надої корів до 4 – 5 лактації підвищуються, 2 – 3 роки залишаються на одному рівні, а потім знижуються. З віком у тварин зменшується кількість залозистих тканин, проте у більшості корів максимальна молочна продуктивність спостерігається до 8 – 10 лактації.

Період від запуску до отелу називається – сухостійним – він продовжується 45 – 60 днів. У випадку скорочення сухостійного періоду знижуються надої у послідуючих лактаціях, а телята народжуються слабкими і з недостатньою вагою.

Період від отелу до осіменіння називається сервіс-періодом. Оптимальна тривалість його 60 – 80 днів. Якщо проводити осіменіння в першу охоту, то скорочується тривалість лактації і знижуються надої, а збільшення сервіс-періоду, більше 80 днів, може призвести до яловості, що веде до суттєвих збитків для господарства (немає приплоду і знижуються надої).