Міністерство освіти і науки України

Глухівський національний педагогічний університет

імені Олександра Довженка

Кафедра професійної освіти та технологій сільськогосподарського виробництва

Технологія виробництва продукції тваринництва

Навчальний посібник

Глухів – 2015 р.

Автори і упорядники:

Логінов М.І., доктор сільськогосподарських наук, профессор;

Росновський М.Г. кандидат сільськогосподарських наук, доцент;

Логінов А.М. кандидат сільськогосподарських наук

ЗМІСТ

Вступ……………………………………………………………………. 6

1 Розведення сільськогосподарських тварин………………………… 8

1.1 Походження та одомашнення сільськогосподарських

тварин. Поняття про конституцію та екстер’єр тварин………...... 8

1.2 Облік росту сільськогосподарських тварин……………………… 16

1.3 Організація племінної роботи…………………………………….. 33

2 Годівля сільськогосподарських тварин…………………………….. 40

2.1 Значення повноцінної годівлі у підвищенні продуктивності

тварин. Хімічний склад кормів……………………………………. 40

2.2 Травлення у сільськогосподарських тварин……………………... 59

2.3 Перетравність кормів……………………………………………… 66

2.4 Оцінювання енергетичної поживності кормів…………………… 69

3 Корми та їх характеристика…………………………………………. 78

3.1 Класифікація кормів……………………………………………….. 79

3.2 Комбікорми………………………………………………………… 124

3.3 Нормування годівлі сільськогосподарських тварин…………….. 129

4 Технологія виробництва та первинної переробки молока………… 134

4.1 Сучасний стан галузі скотарства………………………………….. 134

4.2 Основні породи худоби та племінна робота в скотарстві……….. 137

4.3 Вирощування молодняку великої рогатої худоби……………….. 141

4.4 Годівля та доїння тварин…………………………………………... 150

4.5. Первинна обробка та реалізація молока…………………………. 169

5 Технологія виробництва м’яса яловичини…………………………. 176

5.1 Утримання відгодівельної худоби………………………………... 176

5.2 Вирощування телят і відгодівля дорослих тварин у

молочному скотарстві……………………………………………… 177

5.3 Ветеринарно-санітарні заходи під час виробництва

яловичини............................................................................................ 184

6 Технологія виробництва м’яса свинини……………………………. 190

6.1 Біологічні особливості та утримання свиней…………………….. 190

6.2 Годівля та породи свиней…………………………………............. 193

6.3 Забій свиней. Ветеринарно-профілактичні заходи та хвороби

під час вирощування свиней………………………………………. 201

7 Технологія виробництва продукції вівчарства…………………...... 207

7.1 Біологічні особливості овець. Утримання овець………………… 207

7.2 Розмноження та розведення овець. Годівля тварин……………... 210

7.3 Виробництво баранини……………………………………………. 220

8 Технологія виробництва яєць і м’яса птиць………………………... 225

8.1 Біологічні особливості та продуктивність птиці………………… 225

8.2 Породи та розведення сільськогосподарської птиці…………….. 228

8.3 Вирощування молодняку птиці…………………………………… 232

8.4 Корми та годівля птиці…………………………………………….. 233

8.5 Виробництво м’яса птиці. Забій птиці……………………………. 240

9 Конярство, як галузь сільськогосподарського виробництва……… 246

9.1 Народногосподарське значення галузі та біологічні

особливості коней. Породи коней…………………………………. 246

9.2 Племінна робота у конярстві……………………………………… 255

9.3 Утримання молодняку та дорослих коней……………………….. 261

9.4 Використання робочих коней та їх відгодівля…………………… 270

10 Кролівництво………………………………………………………... 278

10.1 Біологічні особливості кролів……………………………………. 278

10.2 Утримання кролів, їх розмноження та відтворення……………. 282

10.3 Годівля кролів…………………………………………………….. 289

10.4 Забій кролів і зняття шкурки…………………………………….. 294

10.5 Ветеринарно-санітарні заходи під час виробництва

продукції кролівництва…………………………………………... 296

11 Вирощування риби…………………………………………………. 300

11.1 Біологія, розмноження та розвиток риб………………………… 300

11.2 Ставове господарство та удобрення ставів……………………... 303

11.3 Кормова база і годівля риби……………………………………... 309

11.4 Ветеринарно-санітарні вимоги при вирощуванні риби………... 317

12 Бджолярство………………………………………………………… 322

12.1 Біологія бджіл…………………………………………………….. 322

12.2 Розведення бджіл…………………………………………………. 323

12.3 Утримання бджіл та весняно-літній догляд за бджолами.

Зимівля бджіл……………………………………………………... 325

12.4 Медоносна база бджільництва і медозбір. Хвороби бджіл……. 329

Література……………………………………………………………… 339

Вступ

Галузь тваринництва є важливою складовою агропромислового комплексу держави. Основним завданням тваринницької галузі є забезпечення населення продуктами харчування, а промисловість – сировиною. Економіка країни і добробут населення значною мірою залежить від розвитку тваринництва. У даний час в гулузі тваринництва досягнуто певних успіхів у селекційній роботі, при розробці науково-обґрунтованих раціонів годівлі тварин використовується комп’ютерна техніка. Ведуться роботи щодо створення автоматизованих систем управління технологічними процесами.

Технологія виробництва продукції тваринництва розглядається як комплекс виробничих процесів і операцій, спрямованих на отримання великої кількості і високої якості продукції. У даний час крім традиційної технології у практиці ведення галузі тваринництва застосовуються і промислові, що сприяє поліпшенню умов праці тваринників, наближуючи їх до умов праці робітників промисловості.

Для виконання завдань, поставлених перед тваринництвом, і роботи в сучасних умовах потрібні висококваліфіковані інженерно-педагогічні працівники, які б досконало знали технологію виробництва і переробки продукції тваринництва, вміло застосовували її у практиці підготовки робітничих кадрів у системі професійно-технічної освіти і отримували б достатню кількість продукції з мінімальними витратами кормів та затратами праці.

Вказаний посібник підготовлено відповідно до навчальної програми курсу «Технологія виробництва та переробка продуктів тваринництва» для педагогічних вищих навчальних закладів. Мета посібника – дати студентам спеціальності «Професійна освіта. Технологія виробництва та переробка продуктів сільського господарства» теоретичні і практичні знання щодо технології виробництва молока, яловичини, свинини, продукції вівчарства, птахівництва, рибництва, кролівництва та бджільництва, використання коней у сільськогосподарському виробництві.

Авторами та укладачами підручника є Логінов М.І. доктор сільськогосподарських наук, завідувач кафедри професійної освіти та технологій сільськогосподарського виробництва Глухівського національного педагогічного університету імені Олександра Довженка; Росновський М.Г. кандидат сільськогосподарських наук, доцент вказаної кафедри; Логінов А.М. кандидат сільськогосподарських наук, викладач спеціальних дисциплін Глухівського агротехнічного Інституту ім. С.А. Ковпака Сумського національного аграрного університету.