22. Холестерин пищи и атеросклероз.

Холестерин относится к классу жирных кислот и влияет на эластичность клеточных мембран, регулирует выработку различных гормонов, участвует в синтезе желчных кислот и жизненно важных витаминов, которые, в свою очередь, незаменимы в процессе пищеварения и жизнедеятельности организма. Этот органический элемент присутствует в организме каждого человека, попадая внутрь как с продуктами питания, так и вырабатываясь непосредственно в организме: в печени.

В норме излишки холестерина удаляются из организма рассасываясь. Но если употребляется чрезмерное количество продуктов, содержащих данный элемент, происходит превышение его уровня в крови, что приводит к атеросклерозу.

Однако присутствие в рационе жирных продуктов еще не свидетельствует о переизбытке холестерина. Дело в том, что холестерин принято делить на «плохой» и «хороший». Первый вид – это соединения низкой плотности, жировые сгустки, которые легко оседают на стенках кровеносных сосудов. На образовавшиеся «островки» со временем прикрепляются частицы такого же холестерина, в результате чего происходит образование крупных бляшек, которые впоследствии могут стать причиной тромбоза или инсульта. Полезный же холестерин участвует в выводе «плохого» из сосудов.

За сутки с пищей поступает 0,3 г холестерина. У человека в среднем с массой 65-70 кг за сутки синтезируется в кишечнике 10%, коже 5%, в печени 83%.

Холестерин содержится в жирном мясе, майонезе, выпечка, мучное, сливочное и пальмовое масло и др.

Атеросклероз относится к хроническим заболеваниям сердечнососудистой системы, при котором отмечаются патологические изменения в кровеносных сосудах: как магистрального типа, так и в периферических артериях и венах. Патология характеризуется образованием дополнительной ткани (появлением атеросклеротических бляшек) на стенках сосудов, что приводит к сужению просвета в артерии и нарушению нормального тока крови к органам и тканям. Атеросклероз наиболее часто возникает у лиц среднего и пожилого возраста, преимущественно мужчин, и является следствием малоподвижного образа жизни, неправильного режима питания, наличия стрессовых ситуаций и целого ряда других факторов, которые связаны как с поведением пациента, так и с наличием в анамнезе сопутствующих заболеваний. Основной причиной развития атеросклероза являются повышенные показатели холестерина в крови и нарушения его нормального обмена в организме. В результате развития атеросклероза и нарушения нормального кровообращения жизненно важных органов возникают такие грозные заболевания, как инсульт, инфаркт, ИБС (ишемические повреждения сердечной мышцы) и другие, которые зачастую приводят к инвалидизации или летальному исходу. В основе развития атеросклероза лежит нарушение обменных процессов, провоцирующих патологические изменения сосудистой стенки и нарушение ее привычной функции. Различают формы атеросклероза в зависимости от локализации, развития осложнений и прогноза на выздоровления. Так, например, атеросклероз сосудов сердечной мышцы носит название ишемической болезни сердца и часто является причиной развития пороков сердца, инфаркта миокарда, сердечной недостаточности. Причины и факторы риска Возникновение атеросклероза вызывают скопившееся на внутренних стенках кровеносных сосудов холестерин и органические жиры, которые имеют вид налета или бляшек. Параллельно наблюдается уплотнение сосудов, потеря эластичности и тонуса сосудистой стенки, и в итоге развивается обструкция (уменьшение физиологического просвета) сосуда. Вследствие этого процесса уменьшается доступ крови ко всем органам и тканям. А при наличии патологических состояний, связанных со свертываемостью крови, существует высокая вероятность развития тромбов с последующей тромбоэмболией.

23. Потребность человека в белках. Биологическая ценность белков, незаменимые аминокислоты

В нашем организме идёт постоянный синтез и распад белков. Ежесуточно распадается 400гр. белка и столько же синтезируется. Из общей массы организма белка приходится 15кг. Синтез обновленного белка происходит из аминокислот, которые образуются при распаде.

Полноценность белкового питания определяется:

1. Наличием всех незаменимых аминокислот. Отсутствие даже одной незаменимой аминокислоты нарушает биосинтез белка, т.е. каждая незаменимая АК может быть лимитирующей в процессе синтеза белка.

2. Аминокислотным составом белка. Все АК могут содержаться в продуктах как животного, так и растительного происхождения. Суточная потребность человека в белках составляет 100гр.

Биологическая ценность - характеризуется содержанием незаменимых аминокислот в пищевых белках, их сбалансированностью и степенью усвоения организмом.

Лейцин – нормализует сахар крови, стимулирует гормон роста, участвует в процессах восстановления поврежденных тканей костей, кожи, мышц.

Изолейцин – поддерживает азотистый баланс, его отсутствие приводит к отрицательному азотистому балансу.

Валин – участвует в азотистом обмене, координации движений и др.

Треонин – участвует в процессах роста, формирования тканей и др.

Триптофан необходим для роста организма, поддержания азотистого равновесия, образования белков сыворотки крови, гемоглобина и ниацина (витамина РР).

Лизин участвует в процессах роста, образования скелета, усвоения кальция

Метионин участвует в превращении жиров, в синтезе холина, адреналина, активизирует действие некоторых гормонов, витаминов, ферментов и является липотропным веществом, препятствующим жировому перерождению печени

Фенилаланин – участвует в процессе передачи нервных импульсов в составе медиаторов (допамин, норэпифрин).

24. Источники и пути использования свободных аминокислот в организме.