3. Причины изменений в структуре питания современного человека

Причины изменения в структуре питания современного человека:

• резкое сокращение энергозатрат. 1500-2200 ккал. в день. Это количество энергии требует меньшего объема поступления пищи, что не позволяет обеспечить организм человека необходимыми микронутриентами (вит и мин в-ва).

• Рафинирование продуктов питания. Шелуха, кожура, волокна – эта часть удаляется, но она богата микронутриентами. С этим связан рост потребления очищенных продуктов ( раньше европеец употреблял 5-6 кг в год сахара, сейчас 50-60 кг).

• Индустриализация с/х производства. Истощение почв, использование одних и тех же земель неизбежно ведет к минеральному истощению, снижению содержания элементов в растительных продуктах питания.

Факторы в нашей стране:

• Нарушение пищевого статуса: избыток животных жиров; дефицит ПНЖК, полноценных белков, витаминов, мин в-в, микроэлементов, пищевых волокон и антиоксидантов;

• Злоупотребление курением, алкоголем, энергетиками;

• Недостаточная грамотность при использовании, злоупотреблении диетами.

4. Нарушения пищевого статуса населения России

Пищевой статус (алиментарный, нутритивный статус, "трофологический статус") - состояние обеспеченности организма питательными веществами в данный период времени, который определяет работу (функционирование) органов и метаболических систем организма. Иными словами, термином «пищевой статус» характеризуется состояние здоровья, сложившееся на фоне конституциональных особенностей организма под воздействием фактического питания.

на первый план выходят следующие нарушения пищевого статуса: дефицит животных белков, достигающий 15-20% от рекомендуемых величин, особенно в группах населения с низкими доходами; дефицит полиненасыщенных жирных кислот на фоне избыточного поступления животных жиров; выраженный дефицит большинства витаминов, выявляющийся повсеместно у более половины населения - у 70-100% - витамина С, у 60-80% - витаминов группы В и фолиевой кислоты, у 40-60% - b-каротина; очень серьезной является проблема недостаточности ряда минеральных веществ и микроэлементов, таких как кальций (особенно для лиц пожилого возраста, что сопровождается развитием остеопороза и повышенной ломкости костей), железо (особенно для беременных женщин и детей раннего возраста, что сопровождается развитием анемии), йод (особенно для детей в период интенсивного развития ЦНС, что приводит к потере существенной доли интеллектуальных способностей), фтор, селен, цинк; весьма значителен в нашем рационе и дефицит пищевых волокон. При этом не вызывает сомнений факт, что ведущим по степени негативного влияния на здоровье населения в настоящее время является дефицит так называемых микронутриентов - витаминов, микроэлементов, отдельных ПНЖК и приводящий, прежде всего, к резкому снижению резистентности организма к неблагоприятным факторам окружающей среды, за счет нарушения функционирования систем антиоксидантной защиты и развития иммунодефицитных состояний, следует в то же время отметить, что в целом для населения России остается актуальной проблема избыточной массы тела и ожирения, выявляемых у 55% .взрослых людей старше 30 лет.

5. Научные теории здорового питания.

1.Античная. Аристотель и Гален. Согласно этой теории, питание организма происходит за счет крови, которая непрерывно образуется из пищевых веществ в результате сложного процесса неизвестной природы, сходного с брожением. В печени кровь очищается и затем используется для питания органов и тканей. Таким образом, применяя современную терминологию, первоначально пищеварение рассматривалось как процесс трансформации пищевых веществ в другие субстанции, которые служат источником энергии и строительных компонентов. На этом основании строились многочисленные лечебные диеты, обеспечивающие более легкое превращение пищевых веществ в кровь и лучшие свойства последней.

2. Классическая теория. Конец 19-нвчало 20 в.

• Питание должно поддерживать молекулярный состав организма и возмещать его энергетические и пластические расходы.

• идеальным считается питание, при котором поступление пищевых веществ максимально точно (по времени и составу) соответствует их расходу;

• ценность определяется содержанием аминокислот, моносахаридов, витаминов, некоторых солей, жирных кислот;

• утилизация пищи осуществляется самим организмом

Теория адекватного питания. Постулаты:

питание поддерживает молекулярный состав и возмещает энергетические и пластические расходы организма на основной обмен, внешнюю работу и рост (этот постулат — единственный общий для теорий сбалансированного и адекватного питания);

2) нормальное питание обусловлено не одним потоком нутриентов из желудочно-кишечного тракта во внутреннюю среду организма, а несколькими потоками нутритивных и регуляторных веществ, имеющими жизненно важное значение;

3) необходимыми компонентами пищи служат не только нутриенты, но и балластные вещества;

4) в метаболическом и особенно трофическом отношении ассимилирующий организм является надорганизменной системой;

5) существует эндоэкология организма-хозяина, образуемая микрофлорой кишечника, с которой организм хозяина поддерживает сложные симбионтные отношения, а также кишечной, или энтеральной, средой;

6) баланс пищевых веществ в организме достигается в результате освобождения нутриентов из структур пищи при ферментативном расщеплении ее макромолекул за счет полостного и мембранного пищеварения, а в ряде случаев — внутриклеточного (первичные нутриенты), а также вследствие синтеза новых веществ, в том числе незаменимых, бактериальной флорой кишечника (вторичные нутриенты). Относительная роль первичных и вторичных нутриентов варьирует в широких пределах.

6. Теория сбалансированного питания, её достижения и недостатки

Классическая теория. Конец 19-нвчало 20 в.

• Питание должно поддерживать молекулярный состав организма и возмещать его энергетические и пластические расходы.

• идеальным считается питание, при котором поступление пищевых веществ максимально точно (по времени и составу) соответствует их расходу;

• ценность определяется содержанием аминокислот, моносахаридов, витаминов, некоторых солей, жирных кислот;

• утилизация пищи осуществляется самим организмом

Достижения.

• Определен минимально достаточный рацион;

• Пища должна содержать нутриенты;

• Возможность получения обогащенных продуктов питания;

• Определена важность незаменимых компонентов пищи.

Недостатки:

• Искусственно создается рацион;

• Недооценка баластных веществ;

• не учитывается в составе населения различных географических условий.

7. Теория адекватного питания

Теория адекватного питания. Постулаты:

1) питание поддерживает молекулярный состав и возмещает энергетические и пластические расходы организма на основной обмен, внешнюю работу и рост (этот постулат — единственный общий для теорий сбалансированного и адекватного питания);

2) нормальное питание обусловлено не одним потоком нутриентов из желудочно-кишечного тракта во внутреннюю среду организма, а несколькими потоками нутритивных и регуляторных веществ, имеющими жизненно важное значение;

3) необходимыми компонентами пищи служат не только нутриенты, но и балластные вещества;

4) в метаболическом и особенно трофическом отношении ассимилирующий организм является надорганизменной системой;

5) существует эндоэкология организма-хозяина, образуемая микрофлорой кишечника, с которой организм хозяина поддерживает сложные симбионтные отношения, а также кишечной, или энтеральной, средой;

6) баланс пищевых веществ в организме достигается в результате освобождения нутриентов из структур пищи при ферментативном расщеплении ее макромолекул за счет полостного и мембранного пищеварения, а в ряде случаев — внутриклеточного (первичные нутриенты), а также вследствие синтеза новых веществ, в том числе незаменимых, бактериальной флорой кишечника (вторичные нутриенты). Относительная роль первичных и вторичных нутриентов варьирует в широких пределах.

8. Роль пищевых волокон в питании.

Пищевые волокна – это компоненты пищи, не перевариваемые пищеварительными ферментами организма человека, но перерабатываемые полезной микрофлорой кишечника. Пищевые волокна в настоящее время признаны необходимым компонентом питания. Другими словами, питание человека нельзя признать полноценным, если оно не сбалансировано по количеству и составу пищевых волокон. Пищевые волокна содержатся только в растениях. Пищевые волокна отличаются по составу и по своим свойствам. Растворимые волокна лучше выводят тяжелые металлы, токсичные вещества, радиоизотопы, холестерин.

Нерастворимые волокна лучше удерживают воду, способствуя формированию мягкой эластичной массы в кишечнике и улучшая ее выведение. В растительных продуктах, как правило, содержатся пищевые волокна разных видов.  Роль пищевых волокон:

• Пищевые волокна способствуют выведению холестерина из организма, причем «вредной» фракции холестерина, что важно при нарушении жирового обмена, атеросклерозе, гипертонической болезни, ишемической болезни сердца,

• пищевые волокна способствуют выравниванию уровня глюкозы и инсулина в крови, что важно для больных сахарным диабетом 2 типа,

• пищевые волокна способствуют выведению тяжелых металлов, радионуклидов, токсических веществ,

• пищевые волокна, удерживая воду, способствуют улучшению опорожнения кишечника, естественному очищению организма,

• пищевые волокна используются полезными бактериями кишечника для своей жизнедеятельности; в результате этого увеличивается количество бактерий, что положительно сказывается на формировании каловой массы, и образуются необходимые для организма человека вещества (витамины, аминокислоты, особые жирные кислоты, которые используются клетками кишечника).