40. Дефицит микроэлементов (селена, йода, фтора)

Йод. В организме взрослого человека содержится примерно 15-20 мг йода, из которых 80% находится в щитовидной железе.

Йод участвует в образовании гормонов щитовидной железы. Данные гормоны регулируют:

- энергетический обмен и теплопродукцию;

- совместно с другими гормонами участвуют в регуляции обмена белков, жиров, углеводов и минеральных веществ;

- необходим для нормального состояния центральной нервной и сердечно-сосудистой систем;

- участвуют в полноценном физическом и психическом развитии человека;

- поддерживают иммунный статус организма.

Дефицит йода характерен для районов с природным недостатком йода в почве, воде и местных пищевых продуктах, такие районы называются эндемическими. С целью нормализации ситуации в таких районах рекомендуется употребление йодированной  соли.

Известно, что около 95% йода поступает в организм с пищевыми продуктами, 5% - с водой и воздухом. Йод пищи достаточно хорошо всасывается из кишечника.

Источники йода: в морская рыба, кальмары, мидии, креветки, морские водоросли. В пресноводной рыбе йода мало.

В растительных продуктах, мясе, молоке, молочных продуктах количество йода небольшое и резко отличается в разных местностях. Известно, что в эндемичных районах в растительных продуктах в 5-20 раз меньше йода, чем в таких же  продуктах из неэндемичных областей. В мясе эти показатели могут отличаться в 3-7 раз.

Нужно знать, что содержание йода в пищевых продуктах уменьшается при кулинарной обработке. Отметим также, что потери тем выше, чем будет продолжительнее тепловая обработка.

Фтор. 1.Фтор совместно с кальцием и фосфором участвует в построении костей и зубов, обеспечивая их твёрдость и крепость.

2. Недостаток фтора приводит к развитию кариеса зубов и снижению прочности костей, а избыток вызывает флюороз – поражение костей, зубной эмали с хрупкостью зубов.

3. Важной особенностью данного микроэлемента является его узкая граница положительного действия на организм: если в питьевой воде фтора содержится менее 0,5 мг/л, то возникает кариес зубов, если более 1,5 мг/л – флюороз.

Примерно 65% фтора поступает в организм с водой, а 35% с пищевыми продуктами. Из воды фтор усваивается лучше, чем из продуктов.

Большое содержание фтора в морской рыбе и в нерыбных морепродуктах, печени животных, достаточное его количество и в чае, а вот фрукты, ягоды, большинство овощей и молочные продукты бедны этим элементом.

Селен. 1. Селен является одним из важных компонентов антиоксидантной защиты организма, борется с перекисным окислением липидов клеточной мембраны.

2. Участвует в поддержании нормального функционирования  иммунной и эндокринной систем.

3. Считается, что дефицит селена является одним из пищевых факторов развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Большое содержание селена в морской рыбе, продуктах моря (крабах, креветках), печени, мясе, яйцах, но с точки зрения количества и хорошего усвоения наилучшим источником служат дрожжи. Говоря о зерновых и бобовых продуктах, нужно отметить, что количество селена в них определяется его содержанием в почве, где они произрастали. Заболевания, вызванные дефицитом селена, выявлены именно в тех местах, где население питается преимущественно зерновыми продуктами при низком его содержании в почве.

42. БАДы как средства профилактики заболеваний.

Биологически активные добавки (БАД) — это природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона питания человека отдельными биологически активными веществами или их комплексами.

> нутрицевтики;

> парафармацевтики;

> эубиотики.

Нутрицевтики — это эссенциальные (незаменимые) нутриенты (компоненты пищи), такие как витамины или их предшественники, полиненасыщенные жирные кислоты, минеральные вещества и микроэлементы, отдельные аминокислоты, некоторые моно- и дисахариды и т. д. Как правило, это природные ингредиенты пищи, но в организме впрок они откладываться не могут, поэтому постоянно должны быть в рационе.

Нутрицевтики применяются для коррекции химического состава пищи. Это некий промежуточный продукт между едой и лекарством, что насыщает организм пищевыми веществами, но полностью заменить еду не может. С помощью нутрицевтиков можно корректировать рацион, оздоровить организм, предупредить развитие заболевания, но излечить болезнь нельзя.

Парафармацевтики применяют для профилактики, вспомогательной терапии и поддержания в физиологических границах функциональной активности органов и систем. Это органические компоненты пищевых и лекарственных растений, продукты моря и компоненты животных тканей. Как правило, это минорные компоненты пищи, такие как органические кислоты, биофлавоноиды, кофеин, биогенные амины, регуляторные ди- и олигопептиды и др.

Суточная доза парафармацевтика или, в случае композиции, его действующего начала не должна превышать разовую терапевтическую дозу, определенную для них в качестве лекарственных средств; принимать их надо не менее двух раз в сутки.

Эубиотики — это биологически активные добавки к пище, в состав которых входят живые микроорганизмы и (или) их метаболиты, оказывающие нормализующее воздействие на состав и биологическую активность микрофлоры пищеварительного тракта. Созданные на основе естественных микроорганизмов кишечника человека (бифидобактерий, лактобактерий и др.), они ограничивают размножение патогенных микроорганизмов, применяются для нормализации состава и функционирования сапрофитной кишечной микрофлоры. Огромное значение эти БАДы имеют для профилактики и при вспомогательной терапии широко распространенных дисбактериозов.