37. Фолиевая кислота и витамин в12 и их биологическая роль.

Витамин В9 содержится в зелёных овощах, в бобовых, хлебе из муки грубого помола, дрожжах, печени, почках, желтке яиц, мёде.

Во многих странах существует рекомендация дополнительно обогащать мучные изделия фолиевой кислотой, чтобы увеличить потребление этого витамина с пищей. При термической обработке часть фолиевой кислоты разрушается.

Суточная потребность- 400 мкг фолиевого эквивалента в сутки, беременным женщинам- 600 мкг, кормящим мамам- 500 мкг.

Фолиевый( фолатный) эквивалент- специально разработанная величина для определения нормы суточного потребления фолиевой кислоты. 1 мкг потребляемой природной фолиевой кислоты равен 0,6 мкг фолиевой кислоты, получаемой в виде пищевых добавок или таблеток.

Биологическая роль витамина В9:

- участие в синтезе ДНК (синтез пуриновых оснований и тиамидиловой кислоты).

- участие в обмене аминокислот

- взаимодействие с витамином В12 (фолиевая кислота восстанавливается в присут­ствии витаминов)

Цианокобаламин синтезируется почти исключительно микроорганизмами. У человека бактерии синтезируют его в толстой кишке, однако из толстой кишки всасывание витамина в кровоток не происходит и в дополнении цианокобаламин не может поступить в тонкую кишку, где это всасывание возможно. Поэтому человек полностью зависит от поступления этого витамина извне, в основном с животной пищей- печенью, почками, мясом, рыбой, яйцами и молочными продуктами. Во многих странах с целью увеличения поступления витамина с пищей цианокобаламин добавляют в сухие завтраки, шоколадные батончики, энергетические напитки.

Суточная потребность-2,5- 5 мкг

Для всасывания витамина В12 поступающего с пищей необходим специальный гликопротеин - внутренний фактор Касла, синтезируемый обкладочными клетками желудка.

Биологическая роль витамина В12:

- участие в окислении жирных кислот

- утилизация аминокислот

- участие в синтезе аммнокислоты метионина, которая в свою очередь необходима для синтеза адреналина, фосфатидилхолина, холина

38. Витаминоподобные вещества и антивитамины.

Витаминоподобные вещества близки к обычным витаминам и необходимы организму в сравнительно малых количествах. Несмотря на это, они обладают достаточно сильным воздействием на организм человека - усиливают действие основных витаминов и микроэлементов. Их основное отличие от классических витаминов состоит в том, что недостаток витаминоподобных веществ не приводит к патологическим изменениям организма, как это происходит при нехватке микро- и макроэлементов. Витаминоподобные вещества безвредны и обладают низкой токсичностью.

В натуральных продуктах питания витаминоподобные вещества содержатся в достаточном количестве, но, тем не менее, из-за низкого качества продуктов в настоящее время многие испытывают их дефицит. Поэтому их часто можно встретить во многих биологически активных добавках. Главные представители витаминоподобных веществ это: холин, витамин U, витамин Н (биотин), В5 (пантотеновая кислота), В15 (пангамовая кислота), В13 (оротовая кислота), N (липоевая кислота, липамид), F (смесь эфиров линолевой и линоленовой кислот). Антивитамины — соединения, близкие к витаминам по химическому строению, но обладающие противоположным биологическим действием. При попадании в организм антивитамины включаются вместо витаминов в реакции обмена веществ и тормозят или нарушают их нормальное течение. Это ведет к витаминной недостаточности даже в тех случаях, когда соответствующий витамин поступает с пищей в достаточном количестве или образуется в самом организме. Антивитамины известны почти для всех витаминов. Например, антивитамином витамина B1 (тиамина) является пиритиамин, вызывающий явления полиневрита.

Негативные стороны антивитаминов: 1.Образуя с витаминами или их рецепторами стойкие связи, полностью выключают их из обмена веществ. 2.Блокируют всасывание витаминов поступающих извне. 3.Катализируют процессы вывода витаминов из организма. 4.Разрушают связи между молекулами в структуре витаминов, этим самым инактивируют их.

Положительные стороны антивитаминов: 1. Антивитамины выступают регуляторами усвоения витаминов, так как, и те и другие могут находиться в одном продукте. Благодаря этому гипервитаминозвозникает очень редко. 2. Существуют научно доказанные факты того, что антивитамины предотвращают

некоторые заболевания. В будущем возможен синтез из них специфических лекарственных средств. 3. Вещества, синтезированные из антивитаминов, влияют на функцию крови и используются как антикоагулянты. 4. Один из самых положительных эффектов антивитаминов является торможение роста раковых клеток. Это вещество было синтезировано из витамина В9 (фолиевой кислоты), при попытке изменить его структуру.

39. Роль кальция в обмене веществ. Необходимые факторы его усвоения.

Кальций – основной структурный компонент костей и зубов; он входит в состав ядер клеток, клеточных и тканевых жидкостей, необходим для свертывания крови. Кальций образует соединения с белками, фосфолипидами, органическими кислотами; участвует в регуляции проницаемости клеточных мембран, в процессах передачи нервных импульсов, в молекулярном механизме мышечного сокращения, контролирует активность ряда ферментов. Таким образом, кальций выполняет не только пластические функции, но и влияет на многие биохимические и физиологические процессы в организме.

1.Ионы кальция участвуют в процессах кроветворения. 

2. Кальций регулирует рост и деятельность клеток  всех  видов  тканей. А  для соединительной ткани, к которой относятся кости, зубы, хрящи и связки, кальций является основным опорным элементом.

3. Создает устойчивость к инфекциям, обладая  противовоспалительными свойствами, являясь составной частью соответствующих гормонов и ферментов.

4. Уменьшает  метеозависимость

5. Способствует снижению проницаемости сосудов, образуя связи между жирами и белками - структурными элементами оболочек всех клеток, в том числе и сосудисты.

6. Ионы СА необходимы для передачи нервных импульсов. У детей нарушение этого процесса проявляется в повышенной нервной возбудимости, капризах, вспышках раздражения, склонности грызть ногти, часто двигать ногами и руками. У взрослых людей встречаются судороги икроножных мышц, повышается артериальное давление.

7.   Кальций препятствует накоплению в организме стронция-90  и свинца, так как является их антагонистом.

Кальций  ощелачивает внутреннюю среду организма.

Для эффективного усвоения кальция необходим витамин D3. Поэтому если вы не достаточно бываете на солнце, необходимом для образования витамина D3 в организме, необходимо позаботиться о его поступлении из вне.

Для усвоения кальция необходим еще и магний. Он содержится в горохе, бобовых, неочищенном рисе, отрубях, черном хлебе, овсянке и орехах.

Кофе, чай и безалкогольные напитки, содержащие кофеин и газированные напитки препятствует усвоению кальция и способствуют его выделению почками.

Алкоголь и курение также способствуют выделению кальция.

К факторам, способствующим потере кальция, относятся и продукты, богатые натрием.

Пшеничные отруби и молочные продукты, богатые фосфором мешают организму всасывать кальций.

Некоторые овощи с высоким содержанием щавелевой кислоты (например, кинза, шпинат и укроп) также мешают всасыванию кальция. Но щавелевая кислота нейтрализуется при тепловой обработке.

Физические упражнения укрепляют кости, способствуют их уплотнению и препятствуют потере кальция.

Богатая белками пища увеличивает выделение кальция с мочой. Животный белок (мясо, молоко, яйца) приводит к большей потере кальция, чем растительный.