34. Витамин с, его структура, биологические функции. Участие аскорбиновой

кислоты в метаболизме соединительной и костной ткани. Проявления

гиповитаминоза витамина С.

Источники:черная смородина, лимон, плоды шиповника, капуста. 70-120 мг/сут.

Недостаток витамина ведет к развитию цинги. Болезнь вначале проявляется ломкостью кровеносных капиляров, общей слабостью, повышенной утомляемостью, снижением аппетита, задержкой роста, кровоточивость десен при чистке зубов, кариесом зубов, повышенной восприимчивостью к инфекциям (главным образом дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта). В дальнейшем изъязвление десен, расшатывание и выпадение зубов. Наблюдается сухость кожи, геморрагические высыпания, различные кровоизлияния ( в толщу мышц, коньюктивит, сечатка и т.д.), кровотечения ( маточные и носовые), выпад суставов. Разрушаются кости нижних конечностей, что ведет к периоститу.

Аскорбиновая кислота принимает участие в формировании основного вещества соединительной ткани. Гидроксилирование пролина при синтезе коллагена, белка соединительной ткани, требует свободных радикалов аскорбиновой кислоты, образующихся при ее окислении; влияет на образование сульфатированных мукополисахаридов соединительной ткани; участвует в обмене тирозина ферритина ( железосодержащего белка), в образовании окисленных форм НАД и НАДФ; предохраняет адреналин от окисления; участвует в гидроксилировании и окислении кортикостероидов, в обмене стеринов (холестирина); активирует некоторые ферменты (аргиназу, эстеразу, катепсин и д.р.)

35. Витамин в1. Его роль в обмене веществ. Суточная потребность и источники.

Витамин широко распространен и обнаруживается у разных представителей живой природы. Одноко в растениях и микроорганизмов тиамина значительно больше, чем у животных и находиться в свободной форме. Источником главным образом является хлеб в тех случаях, когда зерно в процессе обработки не теряет зародышей и оболочек. Много тиамина в пекарских и пивных дрожжах. В организме животных тиамин находится в печени, сердечной мышце и мозге. Некоторые м.о., в отличие от животных, способны синтезировать витамин.

Потребность 1,3-2,5 мг.

В организме человека и животных тиамин, получаемый с пищей, превращается в тиаминпирофосфат. Витамин B1 играет наиважнейшую роль в обмене веществ, он является неотъемлемой частью некоторых ферментов и участвует практически во всех биохимических процессах, происходящих в организме.

- Принимает участие в водном, белковом, жировом и особенно углеводном обмене.

- Тиамин необходим для нормальной работы каждой клеточки в организме человека, особенно это касается нервных клеток.

- Помогает обеспечить правильную работу сердечнососудистой системы.

- Достаточное поступление витамина В1 в организм оказывает благоприятное воздействие на желудочно-кишечный тракт, улучшает пищеварение и усиливает перистальтику кишечника.

- Витамин В1 принимает участие в работе эндокринной системы.

- Повышает активность головного мозга, улучшает память и умственные способности. Именно поэтому в рационе питания детей должно быть достаточно продуктов питания богатых тиамином.

36. Витамины В₂ и РР участие в метаболических процессах, пищевые источники.

Витамин В2(рибофлавин). Этот витамин устойчив в кислой среде, но разрушается в нейтральной и щелочной среде.

Метаболические функции витамина В2.

1.Участвует в окислительно-восстановительныхреакциях, т.к. входит в состав коферментов ФМН и Ф А Д .

2.* Компонент дыхательной цепи, входит в состав фермента I комплекса дыхательной цепи - НАДН - ДГ.

3.Принимает участие в окислении жирных кислот, янтарной кислоты,аминокислот.

Суточная потребность в витамине В2 - 2-4мг.

Источниками витамина В2 являются дрожжи, печень, мясо, хлеб,соя, яйцо.

Гиповитаминоз и авитаминоз проявляется поражением эпителия слизистых, роговицы глаз, кожи; сухость губ, поражением слизистой полости рта, трещинами на губах, кератитами, васкуляризацией роговицы.

Витамин РР (ниацин)

Метаболические функции:

Участвует в образовании НАД и НАДФ.

Компонент дыхательной цепи.

Коферменты различных дегидрогеназ

Суточная потребность в витамине РР 20 - 25мг. Источниками витамина РР являются: дрожжи, говяжья пе­чень, рыба, грибы, мука пшеничная, соя, бобы, хлеб, картофель, мясо. Может синтезироваться в организме при поступлении с пищей белков и витамина В6 . Гиповитаминоз проявляется в виде пеллагры:

1.Характерный дерматит с повреждением симметричных участ­ков кожи, подверженных действию ультрафиолетового облу­чения

2.Диарея

3.Деменция

37. Витамин В₆ и витамин Н, их участие в метаболизме.

В6 пиридоксин) широко распространен в природе. Синтезируется в организме, но в малых количествах ( необходимо его поступление с пищей). Источники: сухие пивные дрожжи, печень, сердце, почки животных, мясо, рыба, цельное зерно злаков и их отруби, горох, бобы, свежий зеленый перец. 1,5-2,7мг/сут.

Витамин существует в организме в виде пиридоксина:

1.Участвует в синтезе

а) гликогена

б) гема входящего в состав гемоглобина эритроцитов

в)сфинголипидов

2. Участвует в обмене аминокислот и синтезе белка

3. Участвует в усвоении клетками нервной системы глюкозы, улучшает метаболизм нервной ткани, участвует в синтезе большинства нейромедиаторов. Улучшает работоспособность мозга, улучшает память и настроение.

4.Снижает уровень холестерина крови

Витамин H (Биотин) - водорастворимый витамин

Биотин содержится в печени,почках, грибах, горохе, цветной капусте, сое, арахисе. Небольшое содержание витамина в томатах, яйцах, шпинате. Биотин синтезируется кишечной микрофлорой.

Суточная потребность- 150-200 мкг.

Биологическая роль витамина Н:

- синтез жирных кислот

- синтез глюкозы ( глюконеогенез)

- участие в цикле трикарбоновых кислот

- катаболизм аминокислот ( лейцин, изолейцин) и некоторых жирных кислот

- участие в синтезе пуриновых нуклеотидов

- источник серы, которая принимает участие в синтезе коллагена

- участвует в реакциях переноса СО2