26.Микронутриенты.

Микронутриенты – это питательные вещества, необходимые для обеспечения полноценного обмена веществ, роста и поддержания жизнедеятельности организма, защиты от болезней, осуществления всех жизненно важных функций. К ним относят витамины, минеральные вещества, микроэлементы. Организм человека не способен производить микронутриенты, поэтому их необходимо получать с пищей, в полном составе и количестве, которое соответствуют физиологическим потребностям.   Недостаточное потребление микронутриентов может негативно сказаться на состоянии здоровья. А если же мы говорим о физически активных людях, то режим постоянных тренировок способствует еще более напряженной работе обмена веществ и увеличению потребности не только в энергии и строительных материалах, но витаминах и минералах. Биохимические функции микронутриентов   Биологические функции микронутриентов в организме человека абсолютно разнообразны. Ниже мы приведем для примера лишь некоторые из них. Если же смотреть в широкой перспективе, то не найти ни одной сферы жизнедеятельности человека, ни одной системы организма, где те или иные микронутриенты не играли бы важной роли.   1. Регуляция обмена макронутриентов. Правильное усвоение макронутриентов часто напрямую зависит от присутствия тех или иных микронутриентов в рационе. Например, при дефиците хрома, витамина В1 и В2 нарушается усвоение глюкозы. При недостатке витамина В2, В6, В12, фолиевой кислоты и цинка нарушается усвоение белка. 2. Участие в работе ферментных систем. Для ферментационной активности ферментам необходимы низкомолекулярные органические соединения (коферменты), а также ионы металлов (кофакторы). Например, цинк является кофактором более чем для 100 ферментов. Коферменты принимают участие в химических реакциях, которые способствуют использованию основных питательных веществ для обеспечения организма энергией и белками. Традиционно к коферментам относят витамины. 3. Антиоксиданты. Считается, что многие микроэлементы обладают антиоксидантными свойствами. Благодаря этому они сейчас настолько популярны. Окислительный метаболизм неизбежно приводит к возникновению активных форм кислорода (АФК), или, как их еще называют, свободных радикалов. Те, в свою очередь, способны вызывать реакции в организме, которые ускоряют процесс старения, способствуют развитию ряда проблем со здоровьем. Витамины (антиоксиданты), к которым часто относят витамин Е и А, помогают защитить клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами, нейтрализовав их. 4. Структурная роль. Многие микронутриенты входят в состав биологически активных соединений. Например, йод является частью состава гормонов щитовидной железы, железо является частью гемоглобина и т. д. Также микронутриенты являются структурными компонентами клеточных мембран. 5. Баланс электролитов. 6. Регуляция иммунной системы. 7. Регуляция нервной деятельности и многое другое. 

27.Витамины, их отличительные признаки.

Русский врач ЛУНИН в эксперименте на животных установил, что животные, которых кормили казеином, жирами, лактозой, водой и минеральными солями болели и погибали, в отличие от животных, получавших свежее молоко. В 1911г. учёный ФУНД выделил и кристаллизовал азотсодержащее вещество, которое вылечивало экспериментальную бери-бери. Это вещество он назвал ВИТАМИНОМ (амином жизни).

Витамины - это НМС различного строения, синтез которых в организме отсутствует или ограничен. Особенности витаминов:

-не синтезируются в организме или синтезируются в недостаточном количестве;

-не выполняют пластической функции, т.е. не являются структурным компонентом клеток;

-не выполняют энергетической функции;

-выполняют специфические функции, которые не могут быть восполнены другими соединениями;

-при дефиците витаминов в организме развивается патологическое состояние с характерными клиническими признаками;

-витамины - это метаболиты, суточная потребность в которых выражается в миллиграммах, микрограммах или ME.

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ. жирорастворимые (A, D, E, К) и водорастворимые (РР, С, В1, В2, ВЗ, В6, В10, В12, Н).. НОМЕНКЛАТУРА: Каждый витамин имеет:

буквенное название: аскорбиновая кислота - вит.С; ретинол - вит.А.

химическое название: вит.В1 -тиамин.

3. Клиническое название, которое формируется из клинической картины патологического состояния, которое развивается при дефиците витамина в организме с приставкой «анти»: Вит.D - антирахитический; Вит.С - антискорбутный.

ФУНКЦИИ ВИТАМИНОВ В ОРГАНИЗМЕ.

Выделяют группу энзимовитаминов - это предшественники коэнзимов или простетических групп ферментов:

Функциональное производное вит. РР: НАД и НАДФ. Функциональное производное вит.В2: ФМН и ФАД.

Гормоновитамины: последовательная активация вит.DЗ приводит к образованию кальцитриола.

Редоксвитамины или витамины- антиоксиданты - это вещества, которые препятствуют развитию процессов свободно-радикального окисления. Это природные оксиданты: Е, С, А.

Участвуют в синтезе медиаторов (вит.С - серотонин), стероидных гормонов.

28. Обеспеченность населения витаминами в современных условиях.

В результате многочисленных исследований витаминной обеспеченности было установлено, что глубокий дефицит витаминов наблюдается менее чем у 20% населения, а содержание витаминов ниже нормы наблюдается у 50 - 90% населения. Содержание витаминов определяется в крови. Недостаточная витаминная обеспеченность проявляется: (1) повышенная утомляемость; (2) повышенная сонливость; (3) повышенная восприимчивость к заболеваниям; (4) повышена частота сердечно-сосудистых заболеваний; (5) повышение тяжести переноса заболеваний. При этом отсутствует специфическая клиническая симптоматика, как при гиповитаминозах. Причины недостаточной витаминной обеспеченности:

1. Снижение затрат энергии в современных условиях, следовательно, необходимость снижение потребления пищи.

2. Повышение потребления рафинированных продуктов, калорийных, но бедных витаминами.

3. Использование консервированных продуктов длительного хранения. Выход:

1. Витаминизация пищи.

2. Поливитамины с не менее 8-9 компонентами.

29. Причины недостаточной витаминной обеспеченности.

Причины недостаточной витаминной обеспеченности:

1. Снижение затрат энергии в современных условиях, следовательно, необходимость снижение потребления пищи.

2. Повышение потребления рафинированных продуктов, калорийных, но бедных витаминами.

3. Использование консервированных продуктов длительного хранения.

4. недостаточное поступление витаминов с пищей, связанное с их низким содержанием в рационе, потерями витаминов в ходе технологического процесса.

5. угнетение кишечной микрофлоры, продуцирующей некоторые витамины.

6. нарушение ассимиляции витамин

7. повышенная потребность в витаминах, связанная с особенностями физиологического состояния организма или интенсивными нагрузками, особыми климатическими условиями.

8. врожденные генетически обусловленные нарушения обмена и функций витаминов.

Выход:

1. Витаминизация пищи.

2. Поливитамины с не менее 8-9 компонентами.

30. Понятие о гиповитаминозах, авитаминозах, гипервитаминозах. Причины

гиповитаминозов.

Рацион современного человека, достаточный по калорийности, не может удовлетворить потребность организма в витаминах и микроэлементах.

АВИТАМИНОЗ - это патологическое состояние, которое развивается в результате отсутствия витаминов организме, характеризуется чёткой клинической симптоматикой.

ГИПЕРВИТАМИНОЗ - это состояние, связанное с избытком витамина в организме человека. Растворимые в воде витамины, не накапливаются в организме, их избыток выводится из организма с мочой. Жирорастворимые витамины депонируются

ГИПОВИТАМИНОЗ - патологическое состояние, связанное с недостатком витаминов в организме. В зависимости от причины гиповитаминоз может быть:

1. Первичный (ЭКЗОГЕННЫЙ), связанный с дефицитом витаминов в употребляемой пище.

2. Вторичный, связанный с причинами эндогенного характера:

-нарушение всасывания витаминов в ЖКТ;

-недостаточный синтез витаминов микрофлорой кишечника (вит.В и вит.К), например,

-при дисбактериозе;

-поступление в пищу пищевых или лекарственных антивитаминов, которые препятствуют активации и всасыванию витаминов;

- нарушение активации при усвоении витаминов в организме при патологии печени и почек;

-относительная недостаточность из-за, беременности, кормлении грудью, требующие повышенного количества витаминов.

Алиментарная недостаточность витаминов:

 1.   Низкое содержание витаминов в суточном рационе питания;

2.  Разрушение витаминов вследствие их длительного и неправильного хранения и нерациональной кулинаркой обработки;

3.   Действие антивитаминных факторов, содержащихся в продуктах;

4.   Нарушение баланса химического состава рационов и нарушение оптимальных, соотношений между витаминами;

5.   Пищевые извращения и религиозные запреты, налагаемые на ряд продуктов у некоторых народностей.

6.     Анорексия.

 II. Угнетение нормальной кишечной микрофлоры, продуцирующей ряд витаминов:

1.     Болезни желудочно-кишечного тракта;

2.     Нерациональная химиотерапия.

 III. Нарушения ассимиляции витаминов:

 1.     Нарушения всасывания витаминов в желудочно-кишечном тракте:

а) заболевания желудка;

б) заболевания кишечника;

в) поражение гепатобилиарной системы;

г) конкурентные отношения с всасыванием других витаминов и нутриентов;

д) врожденные дефекты транспортных и ферментных механизмов всасывания витаминов; 

е) злоупотребление слабительными средствами.

2.     Утилизация поступающих с пищей витаминов кишечными паразитами и патогенной кишечной микрофлорой.

3.     Нарушение нормального метаболизма витаминов и образования их биологически активных форм:

а) наследственные аномалии;

б) приобретенные заболевания, действие токсических и инфекционных агентов.

4.     Нарушение образования транспортных форм витаминов.

5.     Антивитаминное действие лекарственных веществ.

 IV. Повышенная потребность в витаминах:

 1.     Особые физиологические состояния организма (интенсивный рост, беременность, лактация);

2.     Интенсивная физическая нагрузка;

3.     Значительная нервно-психическая нагрузка, стрессовые состояния;

4.     Инфекционные заболевания и интоксикации;

5.    Заболевания внутренних органов и желез внутренней секреции (сахарный диабет, заболевания щитовидной железы);

6.     Курение, употребление алкоголя;

7.     Особые климатические и экологические условия;

8.     Повышенная экскреция витаминов.

31. Витамин А. Участие в обмене веществ. Суточная потребность и источники. Каротины пищи.

Витамин А содержится только в животных продуктах. Богаты витамином рыбий жир, коровье масло и печень. В растениях, главным образом, содержаться пигменты-каратины альфа, бетта, гамма, являющиеся провитаминами А, которые в животном организме, в кишечнике или печени, превращаются под влиянием фермента в каротиназы в ретинол. При парентеральном введении каротин не оказывает витаминного действия.

Суточная потребность 1,5-2 мг. При отсутствии ослабление зрения ( сумеречного или куринная слепота), поражение эпителиальных тканей ( сухость кожи и слизистых оболочек, ороговение эпителия). Ранним признаком гиповитаминоза служит изменение скорости адаптации в темноте.

Витамин А принимает участие в окислительно-восстановительных процессах, регуляции синтеза белков, способствует нормальному обмену веществ, играет важную роль в формировании костей и зубов, волос, а также жировых накоплений; замедляет процессы старения в организме; необходим для нормальной работы иммунной системы.

Витамин А применяется при лечении заболеваний кожи, ран и солнечных ожогов, так как витамин А ускоряет процессы заживления, а также стимулирует синтез белка коллагена и снижает опасность инфекций.

Как витамин А, так и бета-каротин, будучи мощными антиоксидантами, являются средствами профилактики и лечения раковых заболеваний, в частности, препятствуя повторному появлению опухолей и метастазов после операций. Антиоксидантное действие бета-каротина играет важную роль в предотвращении заболеваний сердечно сосудистой системы человека, а также повышает содержание в крови "полезного" холестерина (липопротеидов высокой плотности).