«Сүт ірімшігі мен майының технологиясы» пәні

1. Сары майдың құрамы мен түрлерін сипаттаңыз

2. Сары майдың қоректік құндылығын сипаттаңыз

3. Су/май дисперсиясындағы май/су дисперсиясының қайта түзілуі ретінде, сары майды алудың өндірістік әдістердінің физикалық-химиялық мәнін түсіндіріңіз

4. Май алу әдісін сипаттаңыз

5. Май өндіруде шикізаттарды дайындауы сипаттаңыз

6. Сары майдың классификациясын атаңыз

7. Сары майдың консистенсиясын және құрылымын атаңыз

8. Майдың тағамдық және биологиялық құндылығы мен қасиетін атап шығыңыз

9. Май алудағы шикізаттарға қойылатын талаптар

10. Май іріктеу процедурасы және оның сапасын жоғарылату жолдарын атаңыз

11. Сары майдың химиялық құрамын атаңыз

12. Сүт және клегей сапасына қойылатын талаптарды атаңыз

13. Май өндірудегі үздікті әсер ету арқылы шайқау әдісін пайдаланып май алудың технологиялық процесінің сұлбасын көрсетіңіз

14. Май өндірудегі үздіксіз әсер ету арқылы шайқау әдісін пайдаланып, май алудың технологиялық процесінің сұлбасын көрсетіңіз

15. Клегейді пастерлеу және дезодорациялау жолымен талап етілген майлылықтағы клегейді алу технологиясын сипаттаңыз

16. Физикалық жетілдіру әдісімен кілегейді төмен температурада өңдеуді түсіндіріңіз

17. Кілегейдің мәні мен жетілуін түсіндіріңіз

18. Кілегейдің физикалық жетілудің күшейту процесінің факторларын көрсетіңіз

19. Сүтті шайқау процесін түсіндіріңіз

20. Кілегейді басу кезіндегі майөндіру механизмінің заманауйжолын сипаттаңыз.

21. Басу жылдамдығына әсер ететін факторларды ,май қолданысын және май консистенциясын атаңыз.

22. Майлы өнімнің механикалық өңделуін және шайылуын сипаттаңыз.

23. Май өңдеу кезіндегі ылғалдылықты тұрақтандыратын әдісті көрсетіңіз.

24. Майлылығы жоғары кілегей өңдеу әдісінде технологиялық процесстің сызбасын көрсетіңіз.

25. Орташа майлы қаймақты жылы өңдеу және алынуын түсіндіріңіз.

26 . Майлылығы жоғары кілегей нормализациясы және алынуын түсіндіріңіз.

27. Майлылығы жоғары кілегейді концентрацияланған эмульсия ретінде қасиеті мен құрамын көрсетіңіз.

28. Май өңдеуде термомеханикалық өңдеу жолында майлылығы жоғары кілегейдің физика-химиялық құрғақшылығын түсіндіріңіз.

29. Процестерді түсіндіріңіз ,термомеханикалық өңдеу барысындағы келесілер: сүтті майлы глицеридтің негізгі массасы майлылығы жоғары кілегейдің сууы кристализациялауға дейінгі температурасы ,майлы эмульсия дестабилизациясы және майлы сүттің кристаллизациясы ,май құрамының формасын сипаттаңыз.

30. Май құрамының өзгеруіне әсер ететін факторларды және қолданылуын көрсетіңіз.

31. Волгорадтық майдың технологиялық ерекшеліктерін атаңыз.

32. Әуесқойлық майдың технологиялық ерекшеліктерін атаңыз.

33. Шару майының технологиялық ерекшеліктерін атаңыз.

34. Ресей майының технологиялық ерекшеліктерін атаңыз.

35. Бутербродного майының технологиялық ерекшеліктерін атаңыз.

36.ҚМСҚ жоғарғы құрамды майдың технологиялық ерекшеліктерін атаңыз.

37. Қосымша дәмді майдың технологиялық ерекшеліктерін атаңыз.

38. Қышқыл сары майдың технологиялық ерекшеліктерін атаңыз.

39. Май өндірісінде қолданылатын бактериялық ашытқыларды атаңыз және оларға қойылатын талаптар

40. Кілегейді ашытудың әдістері мен режимдерін көрсетіңіз

41. Сүт майының өсімдік майына ауыстыру технологиясының ерекшеліктерін атаңыз

42. Зарарсыздандырылған май технологиясын сипаттаңыз.

43. Қайнатылған май технологиясын сипаттаңыз

44. Сүт майының технологиясын сипаттаңыз

45. Май өндірісінде салу және түю операциясын сипаттаңыз

46. ​​Май сақтау режимдерін сипаттаңыз.

47. Май сапасын бағалау әдістерін сипаттаңыз.

48. Сары майдың ақаулары мен олардың алдын-алу жөніндегі іс-шараларды сипаттаңыз

49. Жоғары майлы кілегей түрлендіру арқылы май өндіру технологиясын сипаттаңыз.

50. Жоғары майлы кілегейдің майға түрлендіруін түсіндіріңіз. Майдың құрылымы мен консистенциясын түсіндіріңіз

51. Майды шайқау әдісімен өндірудің технологиялық сызбасын сипаттаңыз

52. Майды шайқау әдісімен өндірудің артықшылықтары мен кемшіліктерін көрсетіңіз

53. Май өндірісіне кілегейді араластырудың теориялық негіздерін сипаттаңыз

54. Кілегей араластыру процесіне әсер ететін факторларды көрсетіңіз

55. Кілегейді араластыру процесіне төментемпературалы дайындауды түсіндіріңіз

56. Кілегейді араластыру процесінің мәні мен режимдерін түсіндіріңіз

57. Майлы дәнді-дақылдарды май өндірісіне өңдеудің рәсімін түсіндіріңіз

58. Майлы дәнді-дақылдарды жуу тәртібі мен өңдеуді сипаттаңыз.

59. Майдың құрылымы мен қасиеттеріне майлы дәнді-дақылдарды жуу және өңдеудің әсерін сипаттаңыз

60. Сары май өндірісінің әдістерін сипаттаңыз.

61. Сары майды әр түрлі әдістермен өндірудің артықшылықтары мен кемшіліктерін түсіндіріңіз және сипаттама беріңіз.

62. Толтырғышы бар май технологиясының ерекшеліктерін атап көрсетіңіз (шоколадты, жеміс-жидекті, балды)

63. Құрама май технологиясының ерекшеліктерін түсіндіріңіз.

64. Майдың беріктігін сипаттаңыз, сонымен бірге майды сақтау кезінде беріктігін жоғарылату және болжаудың әдістерін сипаттау.

65 . Май өндірісінің жаңа түрлері үшін биотехногияны қолданудың әдістерін түсіндіріңіз.

66. Май өндірісінің экологиялық аспектілерін атап көрсетіңіз.

67. Табиғи ірімшік өндірісінің жалпы технологиялық сызбасын суреттеп көрсетіңіз.

68. Сүттің ірімшікке жарамдылығын және ірімшік өндірісінің технологиялық процессіне ауытқу әсерін сипаттаңыз.

69. Сүтті резервтеу мен жетілдіру, олардың ірімшік өндірісіндегі ролін сипаттаңыз

70. Ірімшік жасауда сүтті пастерлеуді түсіндіріңіз, сондай-ақ пастерлеу режимін негіздеңіз.

71. Ірімшік жасауда қолданылатын бактериалық ашытқылардың түрлерін, құрамын және қасиеттерін түсіндіріңіз.

72. Мәйекпен ірітілген сүтті сипаттаңыз.

73. Сүтті ірітуде қолданылатын ферменттердің түрлерін көрсетіңіз және сипаттаңыз.

74. Мәйекпен ірітілген сүтті түсіндіріңіз.

75. Ұйыманың тығыздығы мен іріту ұзақтығына әсер ететін факторларды көрсетіңіз.

76. Сүттің мәйекті ұйюы мен мәйекті ферментінің биологиялық өзгеруін сипаттаныз.

77. Ұйманың қасиетін сипаттаныз

78. Ұйманы өңдеу кезіндегі бөлінетін сарысудың дәрежесі мен шылдамдығына әсер ететін факторларды сипаттаныз

79. Ірімшіктің қалыптау және престеу процесін сипаттаныз

80. Ірімшіктің тұздау процесін сипаттаныз

81.Ірімшіктің тұздау мақсаты мен әдісін сипаттаныз

82.Іірімшіктің тұздау кезіндегі диффузионно-осмотическалық процесін сипаттаныз

83. ірімшіктің пісіп жетілу рәсімін сипаттаныз

84. Ірімшіктің органолептикалық қасиетінің қалыптасуы мен өрнектеуіне сипаттаныз

85. Ірімшіктің пісіп жетілу процесін сипаттаныз

86. Ірімшіктің пісіп жетілу кезіндегі ірімшік массасының құрамының өзгеруі мен рөлін сипаттаныз.

87. Ірімшіктің пісіп жетілуін биохимиялық және физико-химиялық процесін түсіндірініз

88. Табиғи ірімшік өндірісінің жалпы технологиялық кескінің сипаттаныз.

89. Табиғи ірімшік өндірісінің жалпы технологиялық режимін негізденіз.

90. Екіншілік қыздырудағы төменгі температурамен ірімшік алу технологиялық режимдерін негізденіз.

91. Екіншілік қыздырудағы жоғары температурамен қатты престелген ірімшік алу технологиялық режимдерін негізденіз.

92. Қатты ірімшіктің ақауын және ескерту шараларын сипаттаныз.

93. Жұмсақ ірімшіктің ақауын және ескерту шараларын сипаттаныз

94. Тұзды ерітіндідегі ірімшіктің пісіп жетілу технологиясын сипаттаныз.

95. Жұмсақ ірімшіктің технологиясын сипаттаныз.

96. Ірімшік өндірісінің жетілдіру және қарқындатуын сипаттаныз.

97. Ертілген ірімшіктің технологиясы және ерітілген ірімшікті өндіруге таңдалатын шикізатты сипаттаныз.

98. Ертілген ірімшіктің ақауын және ескерту шараларын сипаттаныз.

99. Табиғи ірімшіктің бағалау сапасын атаңыз және негізденіз.

100. Табиғи ірімшіктің ақауын және ескерту шараларын сипаттаныз.

Кафедра меңгерушісі Шингисов А.У.

Кафедра мәжілісінде бекітілген (хаттама № , « » ж.)