«Азық-түлік өнімдерінің реологиясы» пәні

1. Азық -түлік өнімдері реологиясының құрамдас бөлімдерін атаңыз.

2. Азық -түлік өнімдері реологиясының даму этапын атаңыз.

3. Классикалық және басқарушы реологияны сипаттаңыз.

4. Тағам материалдарының реологиясына сипаттама беріңіз.

5. Тағам материалдары реометриясының реологиядан негізігі ерекшелігін көрсетіңіз.

6. Тағам материалдары реометриясының реодинамикалық есебін атаңыз.

7. Өнім сапасын бейімдеу, қарқындату, бақылау және басқарудың реологиялық негізін сипаттаңыз.

8. Макрореологияға және микрореологияға анықтама беріңіз.

9. Нағыз және мінсіз денелер қалай жіктеледі?

10. Тағамдық өнімдер реологиялық қасиетіне қарай қалай жіктеледі?

11. Коагуляционды және конденсационды-кристализационды құрылысты сипаттаңыз.

12. Реологияның аксиомаларын атаңыз.

13. Реологияның бірінші және екінші аксиомасын сипаттаңыз.

14. Тағамдық массалардың деформациялану түрін атаңыз.

15. «Мінсіз» серпімді, тұтқырлы, пластикалық денелердің механикалық моделін сипаттаңыз.

16. Дисперсияның және дисперсті жүйенің түрін атаңыз.

17. Тағамдық массалардың құрылысының түрін және олардың жіктелуін атаңыз.

18. Мінсіз-серпімді Гук денесін, мінсіз-тұтқырлы Ньютон сұйығын, мінсіз пластикалы Сен-Венана денесін сипаттаңыз.

19. Қарапайым мінсіздендірілген дененің реологиялық моделіне сипаттама беріңіз.

20. Тұтқырлы-серпімді дененің деформация релаксациясы кезіндегі механикалық моделін (Максвелл денесі) сипаттаңыз.

21. Тұтқырлы-серпімді дененің деформация кернеуі кезіндегі механикалық моделін сипаттаңыз.

22. Фойгта-Кельвин денесіне сипаттама беріңіз.

23. Қарапайым реологиялық денелердің негізгі механикалық моделін сипаттаңыз.

24. Тұтқырлы-пластикалық массаның компресиондық қасиетін түсіндіріңіз.

25. Тұтқырлы-пластикалы дене Шведова-Бингама денесінің механикалық моделін сипаттаңыз.

26. Серпімді- пластикалық дене моделін және Бингам моделін суреттеңіз.

27. Тұтқырлы-пластикалық Кельвин –Фойгта денесіне сипаттама беріңіз.

28. Тұтқырлы-пластикалы Шведова-Бингама денесіне сипаттама беріңіз.

29. Қисық ағынды сипаттаңыз және дилетантты түзулерді атаңыз.

30. Тиксотропты және реопексті жүйелерге сипаттама беріңіз.

31. Тағамдық материалдардың негізгі құрылысты-механикалық қасиетін атаңыздар.

32. Тағамдық материалдардың ығысу, компресиондық, сыртқы беттік қасиеттеріне сипаттама беріңіз.

33. Реологиялық сипаттамасын өлшеу тәсілдері қалай жіктеледі?

34. Тағамдық материалдардың құрылысты-механикалық қасиетін зерттеу тәсілдері мен құралдары қалай жіктеледі?

35. Қолданылуына қарай реологиялық құралдарды атаңыз.

36. Өлшеудің қорытындысының көрсеткіштеріне арналған реологиялық құралды атаңыз.

37. Тамақ өндірісі реологиясының негізгі бөлімдерін атаңыздар.

38. Функционалдық белгілеріне қарай реологиялық құралдарды атаңыз.

39. Ротационды, тамшылы, шарикті вискозиметрлерге сипаттама беріңіз.

40. Өнімнің компрессионды қасиеттерін өлшеу әдістерін түсіндіріңіз.

41. Өнімнің компрессионды қасиетін анықтауға арналған құралдарды сипаттаңыз.

42. Өнімдердің сыртқы беттік қасиетін анықтауға арналған құралдарды сипаттаңыз.

43. Ньютондық емес ортаға (қаттытәрізді, сұйықтәрізді) сипаттама беріңіз.

44. Тағамдық материалдардың тиксотропты және реопектті қасиетіне сипаттама беріңіз.

45. Адгезияны өлшеу тәсілін атаңыз.

46. «Кернеулі ығысу» және «шектік кернеулі ығысу» түсінігі нені білдіреді?

47. Кернеу және деформациялану релаксациясына сипаттама беріңіз.

48. Тұтқырлы-пластикалық ортада тағамдық материалдардың ағымы нені түсіндіреді.

49. Ньютондық емес ортаның реологиясын түсіндіріңіз және оның негізгі міндеттерін көрсетіңіз.

50. Адгезиометрлерге қойылатын қандай талаптар бар?

51. Үйкеліс коэффициентін анықтайтын құралдарды атаңыз.

52. Тамақ өнімдерінің сапасын бағалау негізін атаңыз.

53. Реология негізіне технологиялық процестерді бейімдеуді түсіндіріңіз.

54. Созылу және сығылу кезіндегі қамырдың негізгі реологиялық қасиетін сипаттаңыз.

55. Пішіндегенде қамырдың қасиетіне қоршаған орта параметрлері қалай әсер етеді?

56. Қамырдың созылуын анықтауға арналған құралдарды атаңыз.

57. Қамырдың созылуын анықтауға арналған құралдың жұмысын сипаттаңыз.

58. Тағамдық материалдардың реологиялық қасиетін атаңыз.

59. Тағамдық материалдардың құрылысты-механикалық және ығысу қасиетіне сипаттама беріңіз.

60. Реологиялық тағамдық массалар және дисперсті жүйелер қалай жіктеледі?

61. Деформациялану және қыйсық ағын түрлерін атаңыз.

62. Тағамдық массаларды пішіндегенде қайтымды және қайтымсыз деформациялануын сипаттаңыз.

63. Ньютондық емес денелерге сипаттама беріңіз.

64. Материалдардың реологиялық қасиетіне: тұтқырлық, серпімділік, пластикалық, беріктік және қаттылыққа анықтама беріңіз.

65. Ньютондық емес сұйықтардың деформациондық көрсеткішінің ерекшелігін атаңыз.

66. Тиімді және пластикалық тұтқырлықты сипаттаңыз.

67. Әртүрлі дисперсті ортадағы дисперсті жүйелердің жіктелуін сипаттаңыз.

68. Тұтқырлы-пластикалық ортаның деформациалану жылдамдығын сипаттаңыз.

69. Шынайы күштердің кернеу және деформациалануының негізігі теңдеуін көрсетіңіз.

70. Қандай сұйықтар дәрежелікке жатады?

71. Тамшылы вискозиметрдің құрылысы және жұмыс принципі.

72. Сұйықтәрізді және қаттытәрізді қарқынның ағу тәртібінің ерекшелігі қандай?

73. Ротационды вискозиметрдің принципиальдық схемасын суреттеңіз.

74. Қарапайым реологиялық денелердің негізгі механикалық моделін сипаттаңыз.

75. Пластикалытұтқырлы өнімдердің ығысуын зерттеудің қандай тәсілдері бар?