«Азық-түлік өнімдерінің тауарларын тану» пәні

1.Азық-түлік тауарларының тұтынушылық құрылымы және тұтынушылық баға дегеніміз, түсіндіріңіз. Тұтынушылық бағаны анықтайтын факторларды атаңыз.

2.Тағам өнімдерінің физикалық, химиялық, физика-химиялық қасиетін сипаттаңыз.

3.Азық-түлік тауарларының классификациясын атаңыз. Азық-түлік тауарларын штрих кодтау процесін түсіндіріңіз.

4.Ассортимент түрлері мен көрсеткіштеріне, құрылым түсінігіне, көлеміне, толықтығы мен жаңалығына сипаттама беріңіз

5.Сапа саласындағы басты түсініктер мен терминдерді түсіндіріңіз. Азық-түлік шикізатына және азық-түлік өнімдер тауарларына әсер ететін факторларды сипаттаңыз.

6.Сапаның саралануын, класын, сауда сұрыптарын, стандартқа сәйкес, стандартқа сәйкес емес, ақауларын сипаттаңыз. Тауар ақаулары және классификациясы.

7.Тауардың сапасын бақылау процесін және ұйымдастыру түрлерін сипаттаңыз.

8.Тамақ өндірісінде үлгілерді алуды (сынама) сипаттаңыз.

9.Тағам өнімдерінің қадір қасиеттерін, кемшіліктерін, сапа көрсеткіштерін анықтау әдістерін сипаттаңыз

10.Тауар экспертизасына жалпы мінездеме беріп түрін атаңыз.

11.Тағам өнімдерін сақтауда болатын процестерді түсіндір. Тағам өнімдерін сақтау тәсілдері және режимдері, кепілдік мерзімдері.

12.Тауарларды тасымалдауда және тауар өңдеуде және сақтаулда тауардың жоғалу түрлерін атаңыз.

13. Тағам өнімдерін және шикізаттарды консервілеудің негізгі әдістерін атаңыз.

14. Қораптарға және ыдыстарға қоиылатын негізгі талаптарды атаңыз. Тағам өнімдерінің сақталуына буып-түю материалдарының және ыдыстардың әсері.

15. Тауар жайында ақпарат, олардың формасы және түрлерін атаңыз.

16.Ботаникалық белгілеріне қарай және астық классификациясын атаңыз. Бұршақ тәрізділердің анатомиясы және морфологиясының ерекшелігін атаңыз.

17. Астық құрамын атаңыз. Астықтың сапа көрсеткіштерін және бұршақ тәрізділердің, астықтың химиялық құрамының ерекшелігін атаңыз.

18. Жарма өндіру процесінде сапасын жақсартуды түсіндіру. Жарма ассортименті және түрлерін атаңыз.

19. Қара бидай ұны және нан пісіретін ұн сорттары, ұн классификациясын атаңыз. Ұн сапасының нормасы және ақауларын, олардың пайда болу салдарын атаңыз.

20.Нанның тағамдық құндылығын атаңыз. Нан және нанбөлішке жасауға арналған шикізаттарды атаңыз.

21.Нан және нанбөлішке жасау және олардың классификациясы. Нан сапасына қойылатын талаптарды атаңыз.

22.Нан ақауларын атаңыз, олардың пайда болуы және алдын-алу түрлері. Тасмалдау жағдайлары және оларды іске асыру.

23.Кепкен нан және баранка өнімдеріне жалпы мінездеме беріңіз және классификациясын атаңыз. Өндіру процесінің тұтынушылық құрылымын түсіндіріңіз.

24.Баранка өнімдері және кепкен нанды сақтау уақыты және жағдайлары, ақаулары, сапа көрсеткіштерін атаңыз.

25.Макарон өнімдерінің классификациясын атаңыз. Шикізаттары және өндіру ерекшеліктері.

26.Макарон өнімдерінің сапасына мінездеме беріңіз. Ақауларын атаңыз және алдын-алу жолдары, сақтау жағдайларын атаңыз.

27.Тағам концентраттарын атаңыз. Түскі ас тағамдарының концентраттарын атаңыз. Диеталық және балалар тағамдарын жасауға арналған құрғақ өнімдер.

28.Жеміс-жидектердің химиялық құрамының ерекшелігін түсіндір. Көкеністердің классификациясын айтып беріңіз.

29. Жеміс және жидек классификациясын атаңыз. Жеміс-жидек қауіпсіздігі және сапасы, пісіп жетілу дәрежесін атаңыз. Сапа градияциясын түсіндір- стандартты, стандартты емес, ақаулар.

30. Жеміс және жидектерді сақтау тәсілдері және режимдері.Жаңа піскен жемістер және жидектерді тасымалдау, буып-түю және сақтау жағдайлары.

31.Жаңа піскен жемістер және көкөністерді сақтау кезінде тұтынушылық қасиеттің өзгеруін атаңыз. Жемістер мен көкөністерді сақтауда пісіп жетілу процесінің тұтынушылық қасиетінің өзгеруін сипаттау.

32. Жаңа піскен саңырауқұлаққа тұтынушылық қасиет және классификациясын атаңыз.

33.Саңырауқұлақ және көкөніс, жемістерді қайта өңдеу ассортиментін атаңыз. Кептірілген көкөністер мен жемістерді сақтау, қораптау, сапасын бағалау, кептіру әдістерін атаңыз.

34. Ашытылған және тұзды көкөністердің тұтынушылық қасиетін ұйымдастыруды атаңыз. Ашытылған (жібітілген, тұзды) көкөністер ассортименті. Сақтау мерзімдері және жағдайлары, сапасына қойылатын талаптар.

35. Жеміс-көкөніс консервілеу ассортименті және көкөністердің негізгі түрлерін атаңыз. Консервілердің сапасын және ақауларын, себептерін, алдын-алу.

36.Тезқатырылатын көкөністер, жемістерді пайдалану , сақтау, ассортименті, тұтынушылық қасиетін атаңыз.

37.Крахмал өндірісінің шикізаттарын атаңыз. Тауар сортына, крахмал сапасына қойылатын талаптар. Ақаулар, болу себептері және алдын-алу. Буып-түю және сақтау.

38.Крахмал құрамын атаңыз. Тауар сортына, крахмал сапасына қойылатын талаптар. Ақаулар, олардың пайда болу себептері және алдын-алу.

39.Крахмал өнімдерінің негізгі түрлеріне мінездеме және пайдалану.

40.Қант ассортименті, сапа көрсеткіші, ақауы, себептері және алдын алу. Қантты сақтау және буып-түю.

41.Бал классификациясы және алу жолдары. Сапасына қойылатын талаптар және құрамының ерекшелігін атаңыз.

42.Бал ақаулары, олардың болу себептері және алдын алу жолдарын атаңыз.

43.Кондитер өнімдерінің классификациясын атаңыз. Жеміс-жидекті кондитер өнімдері. Какао-парашок және шоколад. Карамель өнімдері.

44.Ұннан жасалған кондитер өнімдерінің ассортиментін атаңыз. Әртүрлі кондитер өнімдерін жақсартуға арналған шикізаттар және сапасына қойылатын талаптар.

45.Табиғи және жасанды минералды су. Белсенді химиялық құрамына қарай табиғи минералды сулардың бөлінуі.

46.Жеміс-жидекті сусындарға, шырындарға мінездеме беріңіз және классификациясын атаңыз. Шырындарға қойылатын талаптар.

47.Газдалған жеміс-жидекті шырындар сапасын бағалау. Ақауларын, себептерін және алдын алу жолдарын атаңыз.

48.Наннан жасалған негізгі квас түрлері, сапасына қойылатын талаптар. Жеміс-жидекті және наннан жасалатын квас жасауға қажетті шикізаттарды атаңыз.

49.Наннан және жеміс-жидектен жасалынатын квас ақаулары, болу себептері және алдын-алу жолдарын атаңыз.Квасты сақтау мерзімі және жағдайы.

50.Сыра өндірісінің ерекшелігі және шикізаты, химиялық құрамын атаңыз.

51.Сыра сапасына қойылатын талаптар. Ақау салдары, олардың алдын алу. Сыраны сақтау мерзімі және жағдайы.

52.Ликерарақ өнімдерінің ассортименті және классификациясын атаңыз. Арақ және ликерарақ өнімдерінің сапасына қойылатын талаптарды атаңыз. Ликерарақты сақтау жағдайлары.

53.Жүзім шарабы өндірісінің технологиялық схемасын суреттеңіз

54.Жүзім шарабына қойылатын талаптарды атаңыз. Шарапты сақтау процесі. Шарап аурулары және ақауларын сипаттаңыз.

55.Жүзім шарабының сапасына қойылатын талаптар. Шарапты сақтау процестерін түсіндір. Шарап ақаулары және аурулары.

56.Көпіршікті шараптың тұтынушылық қасиетін құрастыру және өндіру ерекшеліктерін атаңыз.

57.Жемістерден жасалатын шараптардың ассортиментін құрастыру және өндіру ерекшеліктерін атаңыз.

58.Коньяк ассортиментін құрастыру және өндіру ерекшеліктерін атаңыз. Коньяк сақтау және сапасын бағалау.

59.Шәйдің тұтынушылық қасиеттерін және классификациясын атаңыз. Тауар сорттары және сапасын қалыптастыру. Шәйді сақтау мерзімі және жағдайы, сапасына қойылатын талаптар.

60.Кофе ассортименті, тұтынушылық қасиет, оларды алу жолдарын түсіндіріңіз. Сақтау мерзіміне және сапасына қойылатын талаптар.

61.Кофе шырындарын пайдалану және олардың құрамы және өндіру ерекшеліктері. Шәй және кофе қауіпсіздік көрсеткіштерін атаңыз.

62.Өсімдік майларын пресстеу және экстрагирлеу әдісінің маңызын атаңыз. Май шығаруға әсер ететін тәсіл және майдың сапасын жақсартуға рафинациялау.

63.Өсімдік майларының ассортиментін атаңыз, сапасына қойылатын талаптар. Өсімдік майларын сақтау жағдайларын және ақауларын атаңыз.

64.Жануарлар майларын сақтау мерзімі және жағдайы, ақаулар, сапасына қойылатын талаптар, ассортимент, құрамының ерекшелігі.

65.Өсімдік майлары негізінде алынатын, май өнімдерінің түрлерін атаңыз

66.Маргарин алу технологиялық ерекшелігі. Сақтау жағдайлары және уақыты, ақаулар, сапасына қойылатын талаптар.

67.Сүттің тағамдық құндылығы және химиялық құрамын атаңыз. Сүттің және сүт өнімдерінің маңыздылығы.

68.Сүтті технологиялық өңдеу және ассортиментін құрастыру. Сапасын бағалау.

69.Сүт қышқылды өнімдерді ашыту маңызы және сүт қышқылды өнімдер алуда оның рөлі.

70.Сүт қышқылды өнімдердің ақауы, болу себептері және алдын алу. Сүт қышқылды өнімдерді сақтау мерзімін атаңыз.

71.Қойылтылған сүт және құрғақ сүт сапасын құру, химиялық құрамын атаңыз. Сапасына қойылатын талаптар.

72.Қойылтылған сүт ақауларын атаңыз және себептері алдын алу. Сақтау мерзімін және жағдайын атаңыз.

73.Ірімшікті маркілеу және сапасына қойылатын талаптар, өндіру ерекшеліктері, ассортимент, классификациясын атаңыз.

74.Ірімшік ақаулары, себептері және алдын алу. Сақтау мерзімі және жағдайлары.

75.Ірімшік сапасына қойылатын талаптар, балалар тағамына пайдалануға өндіру.

76.Балалар тағамына қойылатын медико-биологиялық талаптарын атаңыз.

77. Еттің тұтынушылық қасиетін ұйымдастыру және классификациясын атаңыз.

78.Сақтау кезінде еттің сапасының өзгеруін атаңыз. Балғын еттің категориясын атаңыз. Ет тауарларын маркілеу.

79.Құс еттерінің сапасына қойылатын талаптар, классификациясы, тағам құндылығы, химиялық құрамының ерекшеліктерін атаңыз.

80.Субөнімдер жасауға еттің тағамдық құндылығы және классификациясы. Сақтау мерзімі және сапасына қойылатын талаптарды атаңыз.

81.Ысталған еттің тұтынушылық қасиеті, ассортимент, классификациясын атаңыз.ысталған еттің сапасына қойылатын талаптарды атаңыз.

82.Шұжық ассортименті қалыптастыру, тауар сорты, классификациясын атаңыз. Сақтау мерзімін және жағдайларын атаңыз.

83.Ет консервілеу процесінде тұтынушылық қасиетті қалыптастыруды түсіндір. Сапасына қойылатын талаптар, ассортименті, классификациясын атаңыз.

84.Ет жартылай дүмбілдердің мінездемесін атаңыз. Оларды анықтау және пайдалану. Сақтау мерзімін және жағдайлары, қойылатын талаптар.

85.Балық шаруашылығының классификациясы. Балық морфологиясын атаңыз. Балық шаруасына мінездеме беріңіз.

86.Балық етінің тағамдық құндылығын және химиялық құрамын анықтаңыз. Қатырылған суытылған, тірі балықтар. Тұтынушылық қасиетке салыстырмалы мінездеме беріңіз.

87.Маринадтау ерекшелігі, негізгі тұздау әдістерінің маңызын атаңыз. Сапасына қойылатын талаптар, негізгі өндіру технологиясы, ассортиментін атаңыз.

88.Кептіру кезіндегі балықты өңдеу технологиясының маңызын атаңыз. Ақаулар және сапасына қойылатын талаптар.

89.Балықты ыстаудың негізгі әдістері, негізгі өндіру процесі. Сақтау мерзімі және сапасына қойылатын талаптар, ассортиментін атаңыз.