«Азық-түлік өнім салаларының технологиясы» пәні

1. ҚР-ның халық шаруашылық жүйесіндегі ет өндірісін сипаттаңыз.

2. Ет өндірісінің дамуының жағдайы мен келешегін түсіндіріңіз.

3. Жануарлар еті мен ауылшаруашылық құс еттеріне қойылатын талаптарды атаңыз.

4. Қазіргі кездегі ет сапасына қойылатын талаптарды атаңыз.

5. Еттің құрамы мен тағамдық құндылығына жалпы сипаттама беріңіз.

6. Суытылған етті салқындату және сақтау мақсатын түсіндіріңіз.

7. Салқындатып өңделуіне байланысты ет өнімдерінің түрін атап шығыңыз.

8. Ірі қара мал басын өңдеу процесін және терісін консервілеу қажеттілігін түсіндіріңіз.

9. Шұжық өнімдерінің ассортиментін атаңыз.

10. Шұжық өнімдерін өндіруге арналған шикізаттар мен тағамдық компоненттерді атаңыз.

11. Сортына байланысты етті мүшелеп, тұздау процесін түсіндіріңіз.

12. Етті үлестеп аралау, өлшеу және қораптау процесін суреттеңіз.

13. Ет жартылайфабрикаттарының қандай түрін білесіздер?

14. Ет жартылайфабрикаттарының химиялық құрамын сипаттаңыз.

15. Мал майының сорты мен түрін атаңыз.

16. Мал майларын өнеркәсіптік пайдалану бағытын және сипаттамасын беріңіз.

17. Жарма, бұршақ және макарон өнімдерінен тағамдар мен гарнирлерді дайындау технологиялық процесін түсіндіріңіз.

18. Балықтан және теңіз жәндіктерінен тамақ дайындау технологиясын суреттеңіз.

19. Ет тағамдарына гарнир және тұздықтарды таңдау принциптерін түсіндіріңіз.

20. Құс, жабайы құс, қоян етінен тамақ дайындау технологиялық процесін түсіндіріңіз.

21. Сорпалардың жіктелуі және олардың дайындалуының ерекшелігі.

22. Тұздықтарды дайындау технологиялық процесін түсіндіріңіз.

23. Тұздықтардың ассортиментін және дайын тағамдарға пайдалану тиімділігін атаңыз.

24. Тұздықтарды дайындағанда өнімдердің физико-химиялық өзгеріске ұшырауын түсіндіріңіз.

25. Жұмыртқадан және сүзбеден дайындалған тағам ассортиментін атаңыз.

26. Салқын тағамдар мен дәмдеуіштердің дайындалу технологиялық процесін суреттеңіз.

27. Желатин мен клей алға қандай шикізаттарды қолданады?

28. Сүтке қойылатын талаптарды атаңыз.

29. Сүттің маусымға байланысты құрамы мен қасиетінің өзгеруі және сүт өнімдерін алудағы маңызы.

30. Қандай көрсеткіштер сүттің сапасын сипаттайды.

31. Сүтті өңдеудің заманауи механикалық тәсілдерін және жылулық өңдеу суреттеңіз.

32. Сүтті пастерлеу және стерилдеу процесін түсіндіріңіз.

33. Сүтқышқылды өнімдерді өндіру технологиялық схемасын суреттеңіз.

34. Қалыптастырылған, қойыртылған, белокты, витаминденген сүт және сүт сусындарының технологиясын түсіндіріңіз.

35. Кілегейді сақтау уақыты және жағдайларын суреттеңіз және атаңыз.

36. Ішетін сүттің құрамы мен қасиетін суреттеңіз.

37. Сүт қышқылды өнімдерді өндіруде сүтқышқылды микрофлораның ролін түсіндіріңіз.

38. Сүт өнімдерін өндіру үшін ашытқы түрлерін таңдауды анықтауда мирофлораның қасиетін сипаттаңыз.

39. Құрғақ және сұйық ашытқыға анықтама беріңіз.

40. Сүт қышқылды өнімдердің жіктелуін және сипаттамасын беріңіз.

41. Сүт қышқылды өнімдерді өндіруде жүретін биохимиялық процесті суреттеңіз.

42. Сүзбенің шығымына және қоюлану қасиетіне коагуляциялану тәсілінің әсерін суреттеңіз.

43. Сүзбелік қоймалжыңның сусыздану әдісін түсіндіріңіз.

44. Сүзбені салқындату тәсілін айтыңыз.

45. Қаймақты өндіру технологиялық схемасын суреттеңіз.

46. Кілегейдің жетілуі және ашуының жылулық өңделу тәртібін сипаттаңыз.

47. Кілегейдің гомогенизациялау тәртібін түсіндіріңіз.

48. Сүт консервілеудің тәсілін түсіндіріңіз.

49. Сүт консервісі қалай жіктеледі?

50. Сүт консервісіне арналған шикізаттың сапасына қойылатын талаптар, шикізаттың сапасын бағалау тәсілдері.

51. Сүт өнімдерін кептірудің негізгі тәсілдерін: шашыратып, жанама, сублимационды сипаттаңыз.

52. Кептірудің тәсілдері мен тәртібінің кепкен сүттің құрылысы мен қасиетіне әсерін түсіндіріңіз.

53. Ұрғылау арқылы өндірілетін майдың технологиясын суреттеңіз.

54. Май түрлерін өндірі технологиясының ерекшелігін сипаттаңыз.

55. Өндіру тәсілдерінің майдың құрылысына, қасиетіне және сапасына әсерін түсіндіріңіз.

56. Балмұздақ алу технологиясын көрсетіңіз.

57. Өсімдік клеткаларының құрылысын, химиялық құрамын және коллоидты-химиялық қасиеттерін сипаттаңыз.

58. Жеміс-көкөністі консервілерге және олардың дербестігіне анықтама беріңіз.

59. Консервінің тиімділігін және тиімсіздігін атаңыз.

60. Көк бұршақтан және қызанақтан дайындалған табиғи көкөніс консервісін өндіру технологиясын сипаттаңыз.

61. Консервіленген компоттың ассортиментін және ерекшелігін атаңыз.

62. Өсімдік шикізатынан дайындалған маринадты өндіру технологиясын сипаттаңыз.

63. Көкөністер мен жемістерді консервілеудің биохимиялық тәсілдерін түсіндіріңіз.

64. Көкөністер мен жемістерді ашыту, тұздау және суда ұстау кезінде жүретін негізгі процестерді сипаттаңыз.

65. Шикізатты дайындау түріне қарай ет консервісінің ассортиментін атаңыз.

66. Балық консервісінің ассортиментін және жіктелуін атаңыз.

67. Балық шикізатын қосымша өңдеуді: еріту, жуу, терісін алу, басын кесу, ұшалау, үлестеу және тұздауды сипаттаңыз.

68. Ылғалсыздандыру арқылы азық -түлікті консервілеу тәсілінің негізін түсіндіріңіз.

69. Картоптан дайындалған кептірілген өнім түрін атаңыз.

70. Картопты жылулық өңдеудің технологиялық схемасын суреттеңіз.

71. Тағамдық концентраттарға жалпы сипаттама беріңіз.

72. Кептірілген азық-түліктердің тиімділігі және тиімсіздігін атаңыз.

73. Шикізатты қосымша тоңазыту процесін түсіндіріңіз.

74. Өсімдік шикізатын тоңазыту процесін түсіндіріңіз.

75. Сорпаларды дайындау технологиялық процесін және таратуды түсіндіріңіз.