«Тамақ өнімдері технологиясының негіздері» пәні

1. Тамақ өндірісінің негізгі процестерінің классификациясын жазыңыз:гидромеханикалық процестер,жылу алмасу процестері,масса алмасу немесе диффуциондық прцестері,химиялық және биохимиялық процестер.

2. Механикалы-жылуфизикалық физикалық, физика–химиялық, ашыту және биотехнологиялық өндірістердің ерекшеліктерін жазыңыз.

3. Тамақ өнімдерінің жіктелуін атаңыз.

4. Тағам және тамақтану терминін түсіндіріңіз.Адам ағзасына энергия қажеттілігі.

5. Адам ағзасына және түрлі өндіріс технологиясыда судың маңызын түсіндіріңіз.

6. Адам ағзасындағы минералды заттардың маңызын түсіндіріңіз.

7. Жасанды,дәстүрлі және табиғи өнімдердің ерекшеліктерін атаңыз.

8. Негізгі тағам өнімдерінің биологиялық және тағамдық құндылығын түсіндіріңіз.

9. Тағам өнімдерінің энергетикалық құндылығын және химиялық құрамын жазыңыз.

10. Өсімдік және жануар тектес шикізаттардың жіктелуін атаңыз

11. Шикізаттардың біріншілік қайта өңдеуден орын алатын, тамақ кәсіпорындарында шикізаттарды тиімді пайдаланудың негізгі бағыттарын түсіндіріңіз.

12. Шикізаттардың екіншілік қайта өңдеуден орын алатын, тамақ кәсіпорындарында шикізаттарды тиімді пайдаланудың негізгі бағыттарын түсіндіріңіз.

13. Жануардың және өсімдіктердің клеткаларының құрлымының ерекшеліктері мен жалпы белгілерін түсіндіріңіз

14. Тамақ өнімдерінің қасиетіне клеткалы құрлымының әсерін түсіндіріңіз

15. Тамақ өнімдеріндегі байланысты ылғалдың түрлерінің жіктелуін түсіндіріңіз

16. Тамақ өнімдеріндегі ылғалдың байланысқан түрлерін анықтау үлгінің әдістер мен құралдарды сипаттаңыз

17. Тамақ өнімдерінің құрылымды-механикалық қасиетін сипаттайтын, негізгі көрсеткіштерін сипаттаңыз

18. Тамақ өнімдерінің реалогиялық қасиеттін сипаттайтын, негізгі көрсеткіштерді сипаттаңыз.

19. Тағам өнімдерінің физика-химиялық қасиетін сипаттайтын негізгі көрсеткіштерін жазыңыз.

20. Сұйық тағам өнімдерінің жалпылама сипаттамасын жазыңыз.

21. Желетәрәзді тағам өнімдерін және олардың жіктелуін түсіндіріңіз.

22. Пастотәрізді тағам өнімдерін және олардың қасиеттерін сипаттайтын параметрлерін түсіндіріңіз.

23. Майлы тағам өнімдерін және олардың қасиетін сипаттайтын параметрлерін жазыңыз.

24. Өсімдік және жануар тектес шикізаттарды сақтауға әсер ететін негізгі факторларды түсіндіріңіз.

25. Өсімдік және жануар тектес шикізаттарды сақтау режимі,тәсілі мен шарттарын түсіндіріңіз.

26. Өнімдерді және тағам шикізаттарын сақтауда жүретін прцестерді түсіндіріңіз.

27. Өсімдік және жануар тектес шикізаттарды суыту режимі мен тәсілін жазыңыз.

28. Жануартектес және өсімдіктектес шикі заттарды мұздату әдістерімен режимдерін сипаттаңыз.

29. Жануартектес және өсімдіктектес шикі заттарды еріту әдістерімен режимдерін сипаттаңыз.

30. Жануартектес және өсімдіктектес шикі заттарды суықпен өңдеу әдістерінің ұзақтығын нақтау әдістерін сипаттаңыз.

31. Тамақ өнімдерін өңдеудің принциптерімен әдістерін сипаттаңыз және олардың артықшылығымен кемшіліктерін атаңыз.

32. Тамақ өнімдерін механикалық және жылулық өңдеу үрдістерінің жіктелуін сипаттаңыз және олардың артықшылығымен кемшіліктерін атаңыз.

33. Өнімдерді жылумен өңдеу барысындағы болатын физико-химиялық өзгерістерге түсініктеме беріңіз.

34. Өнімдерді жылуфизикалық өңдеу әдісітерін және жіктелуін сипаттаңыз. Тамақ өнімдерін жылумен өңдеудің негізгі әдістері.

35. Тамақ өнімдерін электроконтактілі өңдеу әдісін сипаттаңыз.

36. Тамақ өнімдерін жоғары жилікті энергиясымен өңдеу әдісін түсіндіріңіз.

37. Аса жоғары жиіліктегі әдіспен өнімдерді өңдеу кезінде биологиялық құндылықпен физика-химиялық өзгерістерді түсіндіріңіз.

38. Тамақ өнімдерін консервілеудің әдістері мен принциптерін және олардың жетістіктері мен кемшіліктерін сипаттаңыз: биоз, анабиоз, физикалық, физика-химиялық, биохимиялық, комбинирленген.

39. Тамақ өнімдерін консервілеудің биологиялық принциптерін және олардың жетістіктері мен кемшіліктерін сипаттаңыз

40. Тамақ өнімдерін консервілеудің физикалық әдістерін және олардың жетістіктері мен кемшіліктерін сипаттаңыз

41. Тамақ өнімдерін консервілеудің физика-химиялық әдістерін және олардың жетістіктері мен кемшіліктерін сипаттаңыз

42. Тамақ өнімдерін консервілеудің химиялық әдістерін және олардың жетістіктері мен кемшіліктерін сипаттаңыз

43. Тамақ өнімдерін консервілеудің комбинирленген әдістерін және олардың жетістіктері мен кемшіліктерін сипаттаңыз

44. Жаңа және қайта өңделген тамақ өнімдерін сорттау және араластыру процесстерін түсіндіріңіз

45. Тамақ өнімдерін майдалау үшін арналған әдістерді , түрлерін және қондырғыларды сипаттаңыз

46. Азық-түлік өнімдерін араластыруға арналған процестер және жабдықтардың артықшылықтары мен кемшіліктерін сипаттаныз.

47. Сұйық және сусымалы азық-түлік өнімдерін бөліп алуға арналған процестер мен жабдықтардың фракциялары және олардың артықшылықтары мен кемшіліктерін сипаттаныз.

48. Жануарларды союға бастапқы өңдеу технологиясын түсіндірініз.

49. Тағамдық жанама өнімдердің технологиясын түсіндірініз.

50. Эндокриндік және ферментті және арнайы шикі заттардың жинағы мен бастапқы өңдеу технологиясын түсіндірініз.

51. Ет ұлпасының құрылымы, химиялық құрамы мен қасиеттін сипаттаныз.

52. Еттің тағамдық және энергетикалық құндылығын сипаттаныз.

53. Еттің кетіру, тұздау және ыстау технологиясын түсінізініз.

54. Ет шикі заттың термиялық өңдеуге дайындау технологиялық процесін сипаттаныз.

55. Шұжық және шұжық өнімдерінің технологиясын түсіндіріңіз.

56. Шұжық өнімдерінің жекелеген түрлерінің технологиялық ерекшеліктерін атаңыз.

57. Жартылай фабрикат және жылдам әзірленген өнімдердің технологиясын түсіндіріңіз .

58. Банка консервілеріндегі етті өнімнің технологиясын түсіндіріңіз.

59. Балық және балық өнімдерінің салқында өңдеу технологиясын айтыңыз.

60. Пресервілерді өндіру және балық тұздау технологиялық ерекшеліктерін атаңыз.

61. Кептірілген балық өнімнің технологиясын айтыңыз.

62. Кебу және вялене технологиясын айтыңыз .

63. Стерилденген балық консервінің өндіру технологиясын түсіндіріңіз.

64. Шикізатты өңдеу, режимдері және тағайындау әдістерін сипаттаңыз

65. Сүт өндірісінде мембраналық процестерін тағайындалуын сипаттамаларын пайдаланылуын түсіндіріңіз.

66. Бактериялды ашытқылардың технологиясын сипаттаңыз.

67. Сүт және сүт сусындарының ассортименттерін классификацияларын сипаттау.

68. Сүт және сүт қоспасының қасиеттеріне гамогенизацияның әсерін сипаттаңыз.

69. Пастерленген және балқытылған сүттің технологиясын сипаттаңыз.

70. Сүттің қасиетіне және құрамының өзгеруіне уақыттың төзімділігін және температура әсерін түсіндіріңіз. Пастеризацияның заманауи әдістері.

71. Бір және бірнеше компоненттің нормализация принциптерін түсіндіріңіз.

72. Ультрапастерленген және залалсыздандырылған сүттің технологиясын сиппатаңыз.

73. Гомогенизация процесін және сүт пен кілегей өндірісінде қолдану үдірісін түсіндіріңіз

74. Кілегей өндіру технологиясын түсіндіріңіз

75. Сүт өнімдерінің сипаттамалары, жіктелуін және ауқымын сипаттаңыз.

76. Қаймақ және қаймақ өнімдері технологиясы сипаттаңыз

77. Сүзбе және ірімшік өнімдері технологиясы сипаттаңыз.

78. Балмұздақты ассортименті мен жіктелуін атаңыз

79. Балмұздақ өндіру технологиясын сипаттаңыз.

80. Сүт консервілерінің жіктелуі мен ассортиментін атаңыз