5.3. Традиційна технологія виробництва яловичини

Для виробництва яловичини використовують молодняк ВРХ, який залишається після комплектування основного стада та вибракуваних дорослих тварин. Відібраних для реалізації тварин відгодовують.

Суть відгодівлі. Завданням відгодівлі є збільшення живої маси, вгодованості, забійної маси в короткі строки.

Розрізняють відгодівлю молодняка й дорослої худоби. Відгодівлю молодняка поділяють на відгодівлю для виробництва білої та звичайної телятини, молодої та важкої яловичини.

Білу телятину одержують при відгодівлі телят від 7- 14 денного до 3-4 місячного віку використовуючи лише незбиране і збиране молоко. Жива маса тварин за цей період досягає 150 кг при забійному виході 60%.

Звичайну телятину виробляють відгодівлею телят до 3-4 місячного віку із середньодобовими приростами не менше ніж 900 г, використовуючи при цьому як молоко так і інші корми.

Молоду яловичину одержують від молодняка віком до 1 року живою масою 350- 400 кг, доля концентратів в раціоні становить 30-50%.

Важку яловичину виробляють вирощуванням і відгодівлею тварин до живої маси 400- 600 кг у віці, як правило 18- 24 міс. При цьому застосовують трифазове виробництво: вирощування – дорощування - відгодівля, або двофазове виробництво, яке включає молочну і після молочну стадії.

Відомо, що традиційна технологія вирощування молодняку великої рогатої худоби передбачає три стадії: перша молочна (до 4-6 місяців), друга - дорощування, третя - відгодів­ля. В зв'язку з цим застосовується різноманітна годівля: помірна (в молочний), низька (при до­рощуванні) і висока (на відгодівлі) зі значними витратами зернових концентратів у раціоні з ме­тою компенсації спаду приросту і підвищення вгодованості.

За цієї технології, по-перше, отримують низькі середньодобові прирости на етапі дорощування; по-друге, нераціонально використовуються кор­ма; й по-третє, підвищується собівартість ялови­чини. Внаслідок виробництво її є збитковим.

Двохстадійна технологія вирощування молод­няку великої рогатої худоби на м' ясо, яка розроб­лена В.Г. Прудніковим [Прудников В.Г., 1997; Прудников В.Г., 1998], включає дві стадії - молочну і післямолочну - до реалізації при мак­симальному споживанні об' ємних кормів і оп­тимальних витратах зернових концентратів. Проте в молочній стадії застосовується помірний рівень годівлі, що не дає змоги отримувати ви­сокі прирости й реалізувати біологічний потен­ціал м'ясної продуктивності.

Дорослу худобу відгодовують 80- 90 днів, а з яловичини, одержаної від неї готують перші блюда, готують консерви.

5.4. Особливості технології вирощування та відгодівлі на м’ясо худоби молочних і молочно- м’ясних порід

М’ясо виробляють господарства з різною спеціалізацією: ті що спеціалізуються на вирощуванні і відгодівлі худоби, ті які спеціалізуються на виробництві молока (за рахунок вибраковування тварин), і ті які мають багатогалузевий напрямок діяльності.

При вирощуванні молодняка на м’ясо звертають увагу на інтенсивний ріст тварин в молочний та післямолочний період, використовуючи практично ті ж корми, що й при вирощуванні ремонтного молодняка. За схемами вирощування до 6 місячного віку на 1 голову витрачається 200- 250 кг незбираного молока, 600- 700 кг збираного, 15 кг вівсянки, 130 кг концкормів, 130 кг сіна, 500- 600 кг силосу, 250 кг коренеплодів. До 6 місячного віку середньодобовий приріст повинен становити 700- 800 г, а в наступний період - 1000- 1300 г. Інтенсивність росту досягається за рахунок нормованої високопоживної годівлі.