7. Технологія виробництва молока та яловичини

План лекції:

1. Значення галузі та біологічні особливості великої рогатої худоби

2. Молочна продуктивність. Фактори що впливають на молочну продуктивність

3. Породи великої рогатої худоби.

4. Технологія виробництва молока

4.1. Племінна робота та основи відтворення стада

4.2. Годівля великої рогатої худоби

4.3. Системи та способи утримання великої рогатої худоби

4.4. Способи утримання

4.5. Приміщення та найважливіші виробничі об'єкти молочної ферми

4.6. Обробка, оцінка та переробка молока

5. Технологія виробництва яловичини

5.1. М’ясна продуктивність великої рогатої худоби

5.2. Хімічний склад, якість м’яса та фактори, що впливають на м’ясну продуктивність

5.3. Традиційна технологія виробництва яловичини

5.4. Особливості технології вирощування та відгодівлі на м’ясо худоби молочних і молочно- м’ясних порід

5.5. Особливості технології вирощування та відгодівлі на м’ясо худоби м’ясних порід

5.6. Вплив інтенсивності вирощування та відгодівлі молодняку великої рогатої худоби на економічну ефективність виробництва яловичини

5.7. Забій худоби, зберігання і використання м’яса

1. Значення галузі та біологічні особливості великої рогатої худоби

Скотарство це галузь яка займається розведенням великої рогатої худоби і виробництвом молока і яловичини. Вона є провідною в Україні. Від великої рогатої худоби у нас отримують 99% молока та біля 20% м’яса, значну кількість шкіряної сировини та органічні добрива (таблиця 1).

Велика рогата худоба належить до травоїдних тварин, які мають багатокамерний шлунок, здатні перетравлювати велику кількість дешевих грубих кормів перетворюючи їх у високоцінні продукти харчування.

У великої рогатої худоби не виражена сезонність при розмноженні, тому продукцію можна отримувати протягом року. Великої рогатої худоби невибаглива, добре пристосовується до нових умов утримання, добре реагує на поліпшену годівлю.

Тварини мають флегматичний тип нервової діяльності, у них виробляються стійкі умовні рефлекси до умов утримання, легко привчаються до ручного та машинного доїння . Велика рогата худоба належить до денного способу життя, і протягом доби потребує 8-10 годин для відпочинку.

2. Молочна продуктивність. Фактори що впливають на молочну продуктивність

Молочну продуктивність тварин оцінюють за лактацію. Під лактацією розуміють фізіологічну функцію синтезувати молоко. У корів лактація продовжується від отелу до запуску. Тривалість лактації залежить від сервіс і сухостійного періоду.

Від корови за лактацію, яка триває в середньому 300 - 305 днів надоюють в середньому 3- 6 тис. кг молока. Найінтенсивніше молоко утворюється протягом перших 2-3 міс, а далі поступово знижується.

1. Виробництво продукції скотарства України за період 1990-2011 роки

Показники		Роки
		1990	2000	2011
Поголів'я худоби, тис. гол.	Усі категорії господарств, ВРХ всього	24623	9424	4426
	Господарства населення, ВРХ	3540	4386	2915
	Усі категорії господарств, корів всього	8378	4958	2582
	Господарства населення	2187	3107	1998
Річний надій молока на 1 ко­рову, кг	С.-г. підприємства	2941	1588	4109
	Господарства населення	2637	2960	4192
	Усі категорії господарств	2863	2359	4117
Виробництво молока, тис. тонн	С.-г. підприємства	18634	3669	2246
	Господарства населення	5874	8989	8840
	Усі категорії господарств	24508	12658	11086
	в т. ч. на 1 особу на рік,кг	472	257	243
	Витрата на 1 ц. молока, ц. к. од.	1,41	1,33	1,01
Виробництво яловичини і те­лятини у забій­ній вазі	Усі категорії господарств, тис. т.	1985	754	399
	в т. ч. на 1 особу на рік,кг	38,3	15,3	8,8
	Середньодобовий приріст молодняку, г.	431	255	481
	Витрата на 1 ц. приросту, ц. к. од.	11,73	18,88	10,73
Вихід телят від 100 корів, голів		88	68	73

Коров’яче молоко має високі харчові та смакові якості. Енергетична цінність 1 кг молока становить 3000 кДж. У ньому міститься 12% СР, в тому числі 3,6% жиру, 3,3% білка, 4,8% молочного цукру, 0,8% мінеральних речовин. Це один з найбільш повноцінних продуктів харчування, який містить в оптимальних співвідношеннях і кількості білки, вітаміни, мікроелементів, які мають високу ступінь засвоєння (таблиця 2).

На виробництво 1 кг молока корова витрачає в середньому 1 к од.

На рівень молочної продуктивності корів в значній мірі впливає порода, яка характеризує спадковий продуктивний потенціал тварин, хоча даний генетичний потенціал тварин може бути реалізований лише при належному рівні годівлі та утримання. При відсутності належних умов годівлі результати племінної роботи знецінюються.

Вік тварин при першому отеленні (осіменінні). Телиць доцільно осіменяти у 16- 18 міс віці живою масою 75% від маси дорослих корів. Парування дрібного молодняка призводить до відставання в рості та знижує наступну продуктивність. Пізнє осіменіння призводить до перевитрат кормів.

Сервіс період. Корів бажано осіменяти після отелення в другу охоту. Оптимальним є сервіс період 40- 60 днів. При цьому від корови протягом року отримують одне теля й мають високі надої.

Тривалість сухостійного періоду. Сухостійний період повинен становити 45- 60 днів, щоб дати можливість тварині поповнити організм необхідними поживними речовинами, для відновлення молочної залози та розвитку плоду. Дуже короткий сухостійний період призводить до народження слабкого приплоду і негативно позначається на наступній молочній продуктивності. За тривалого сухостійного періоду зростає непродуктивний.

Жива маса. У тварин з великою живою масою зменшуються витрати на підтримання і більша частка поживних речовин корму використовується на утворення молока.