Розділ 1. Хостели в системі готельно-туристичних послуг

1. Індустрія гостинності: сутність, завдання, правила

Гостинність – це готовність, бажання приймати гостей і пригощати їх.[1] Поняття "гостинність" старе, як людська цивілізація, воно є детермінантом сфери послуг. Англійське слово "hospitality" (гостинність) походить від латинського "hospitium" (госпиції). В основі даного терміна лежить слово "host" (хазяїн), "hospice" (притулок), "hotel" (палац або будинок палацового типу, призначений для перебування в ньому важливих гостей).

Термін "гостинність" був уведений європейськими експертами конфедерації національних асоціацій готелів і ресторанів (ХОТ-РЕК), утвореної у 1982 році. Гостинність з наукової точки зору визначає систему заходів і порядок їх здійснення з метою задоволення найрізноманітніших побутових, господарських і культурних запитів гостей туристських підприємств, їх завбачливого обслуговування наданням низки послуг. Послуга - це результат безпосередньої взаємодії виконавця та споживача, а також особиста діяльність виконавця, спрямована на задоволення потреб споживача.

Згідно з тлумачним словником Вебстера, "індустрія гостинності - це сфера підприємництва, що складається з таких видів обслуговування, які ґрунтуються на принципах гостинності і характеризуються щедрістю та доброзичливістю у ставленні до гостей".

Середовище гостинності визначається зовнішніми чинниками (економічними, політичними, культурними і соціальними) та взаємодією спеціалізованих чинників, таких як ресурси гостинності, індустрія гостинності, професії гостинності тощо.

Отже, індустрія гостинності є збірним поняттям, що охоплює різні форми діяльності в сфері послуг, пов'язані з прийомом і обслуговуванням гостей з метою отримання прибутку. Вона охоплює всю сферу послуг, включаючи готельну та ресторанну справу, туристський і транспортний бізнес, рекреаційну індустрію, конґресний бізнес і комерційне шоу, ігровий бізнес.[2]

Ресурс федерального уряду США SelectUSA зазначає, що з більш ніж 25 підгалузей(див. Рис. 1.1.1), які складають індустрії подорожей і туризму, три сектори - послуги продукти харчування, авіаперевезення та проживання - припадають майже 50 відсотків від загального обсягу виробництва. [4] Оскільки в Україні авіа перельоти є не настільки поширеними, можна припустити, що в Україні ця статистика дещо відрізняється, проте загальні тенденції є схожими.

Всупереч поширеній думці, що до індустрії гостинності належать лише готелі, вони являють собою лише один сектор цієї галузі. Багато видів транспорту, які обслуговують туристів, також є частиною цього світу бізнесу. Наприклад, ця ніша включає в себе авіакомпанії, круїзні кораблі і поїзди. Ресторани, туризм і організація заходів також відносяться до цієї ніші.

Індустрія гостинності складається з організацій, які випускають товари і надають послуги, що тісно пов'язані з готельним бізнесом:

• екскурсійні бюро;

• транспортні підприємства;

• підприємства з виробництва сувенірів;

• навчальні заклади готельно-господарського профілю;

• інформаційні та рекламні служби;

• науково-дослідні та проектні організації готельно-господарського профілю;

• готелі;

• підприємства харчування, зокрема ресторанного господарства;

• підприємсва з виробництва готельно-господарських товарів (які необхідні туристу) тощо.[3]

Розглянемо 5 основних секторів індустрії гостинності.