5 Фотографии блюд

Рис. 1-Блюдо «Шашлык из свинины»

Рис. 2-Блюдо «Картофель запеченный»

Рис. 3-Блюдо «Соус томатный с грибами»

Рис. - Блюдо «Кекс «Здоровье»»

Заключение

В ходе выполнения работы мне необходимо было решить ряд задач: во-первых, необходимо было определиться с выбором темы, что не оказалось для меня затруднительным моментом, обосновать собственный выбор, опираясь на собственный опыт и специфику будущей профессии; узнать, ознакомиться и проработать технологию и особенности приготовления выбранных блюд, используя «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», подобрать качественные и правильные продукты для приготовления блюд, учитывая условия и сроки их хранения и реализации; приготовить блюдо, гарнир и соус к нему, а также кондитерское изделие, четко соблюдая всю технологию приготовления; обратить внимание на возможные недочеты и ошибки в процессе выполнения практической работы. Наконец, красиво сервировать и подать собственные блюда, оценить их, проведя дегустацию и оценку выполненной работы.

Все поставленные задачи были четко мною выполнены, ошибок допущено не было. Оба блюда, по моему мнению, полностью соответствуют всем стандартам качества и могут быть реализованы на предприятиях общественного питания.

Список используемых источников и литературы

Основные источники литературы:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания [Электронный ресурс] / Под ред. проф. А. Т. Васюковой. - М.: Издательско-торговая корпорация “Дашков и К°”, 2013.

2. Панова Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания»: учебник/ Л.А. Панова. – М: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К⁰», 2012.

Дополнительные источники литературы:

1. ГК Трансфер. Сборник данных для предприятий торговли и общественного питания. Условия, сроки и температуры хранения и реализации продукции. Казань, 2013. - 27 с.

2. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий/ а.В. Павлов, сПб: Гидрометеоиздат, 2012. — 294 с.

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Составитель Л. Е. Голунова – Издательство “Профикс”, Санкт-Петербург, 2013

4. http://baker-group.net/ - Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве.

5.http://мастер-повар.рф/raschet-rashoda-syirya-iz-ovoschey.html - таблицы отходов при холодной и тепловой обработке продуктов

	Комитет по образованию
	Санкт-Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Колледж туризма и гостиничного сервиса» (Колледж туризма Санкт-Петербурга)

Отзыв на письменную экзаменационную работу Специальность спо 19.02.10«Технология продукции общественного питания»

Студента Зосим Николая Сергеевича № группы 241

Тема: Технология приготовления блюда из мяса «Шашлык из свинины, сложный гарнир с соусом томатным с грибами», изделия из дрожжевого теста «Кекс «Здоровье».

Тема работы: выполнена в соответствии с полученным заданием и в установленные сроки сдана своевременно

1. Содержание работы:

• Технологические карты, схемы на блюдо, гарнир, соус, кондитерское изделие выполнены в соответствии с нормативно-технологической документации: соответствует

• Выполнена организация рабочего места под элемент приготовления: выполнена

• Таблицы «Условия и сроки хранения сырья и реализации блюда» заполнены в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

• Фотография блюда представлена и отражает порядок выполнения технологического процесса приготовления блюда в наличии

• Список литературы оформлен: в соответствии с приложением

3.Оформление работы соответствует требованиям положения: соответствует

4.Освоены компетенции: ПК 1.1-1.2, ПК 2.1- 2.4, ПК 3.1- 3.4, ПК 7.1- 7.8

• Профессиональные Общие ОК 1 – ОК 9

5.Сроки сдачи работы: не нарушены

Выпускная квалификационная работа студента Зосим Николая Сергеевича. Заслуживает оценки________________________________________________________

Руководитель: Лунева Т.Н. и Липнина И.А.

«____»_____________2017г