2 Организация рабочего места для приготовления блюда

Выполняемые операции

Применяемое оборудование

Применяемый инвентарь

Используемая посуда

Первичная обработка мяса

Мойка с раковиной

Доска для разделки мяса, нож для мяса

Миска для пищевых отходов, миска для не пищевых отходов, миска для чистого мяса

Первичная обработка лука

Мойка с раковиной

Нож для чистки лука

Миска для отходов, миска для чистого лука

Нарезка свинины

-

Доска для нарезки мяса, нож для мяса

Миска для нарезанного мяса

Нарезка лука

-

Разделочная доска для овощей, нож для овощей

Миска

Укладка слоями мяса и лука

-

-

Кастрюля

Заливка маринада

-

-

Кастрюля

Жарка шашлыка и лука

Электрическая плита

2 деревянных лопаточки

Гриль сковорода

Подача

-

-

Тарелка для подачи вторых блюд

Выполняемые операции

Применяемое оборудование

Применяемый инвентарь

Используемая посуда

Картофель запеченный

Первичная обработка картофеля

Мойка с раковиной

Нож для чистки картофеля

Миска для отходов, миска для чистого картофеля

Первичная обработка чеснока

-

Нож для чистки чеснока

Миска для отходов, миска для чистого чеснока

Нарезка картофеля

-

Разделочная доска для овощей, нож для овощей

Миска

Нарезка чеснока

-

Разделочная доска для овощей, нож для овощей

Миска

Укладка картофеля и чеснока

-

-

Противень

Запекание картофеля и чеснока

Пароконвектомат

-

Противень

Подача

-

-

Тарелка для подачи вторых блюд

Дополнительный гарнир

Первичная обработка помидоров и лука

Мойка с раковиной

Нож для чистки лука

Миска для отходов, миска для чистых помидоров и лука

Бланширование помидоров

Электрическая плита

Шумовка

Кастрюля

Жарка лука во фритюре

Электрическая плита

Шумовка

Дуршлаг, Миска для жареного лука

Подача

-

-

Тарелка для подачи вторых блюд

Выполняемые операции

Применяемое оборудование

Применяемый инвентарь

Используемая посуда

Соус томатный

Варка бульона

Электрическая плита

Ложка

Кастрюля

Первичная обработка кореньев

Мойка с раковиной

Нож для чистки коренья

Миска для отходов, миска для чистых кореньев

Первичная обработка лука

Мойка с раковиной

Нож для чистки лука

Миска для отходов, миска для чистого лука

Просеивание муки

-

Сито

Миска для просеянной муки

Нарезка кореньев

-

Разделочная доска для овощей, нож для овощей

Миска

Нарезка лука

-

Разделочная доска для овощей, нож для овощей

Миска

Жарка кореньев и лука

Электрическая плита

Деревянная лопатка

Сковорода, миска для жареных кореньев и лука

Пассерование муки

Электрическая плита

Деревянная лопатка

Сотейник

Пассерование томатного пюре

Электрическая плита

Деревянная лопатка

Сковорода

Варка соуса до готовности

Электрическая плита

Деревянная лопатка

Сковорода

Процеживание соуса

-

Сито, ложка

Сотейник для процеживанного соуса

Соус томатный с грибами

Первичная обработка грибов

Мойка с раковиной

Нож для чистки грибов

Миска для отходов, миска для чистых кореньев

Первичная обработка лука

Мойка с раковиной

Нож для чистки лука

Миска для отходов, миска для чистого лука

Нарезка грибов

-

Разделочная доска для овощей, нож для овощей

Миска

Нарезка лука

-

Разделочная доска для овощей, нож для овощей

Миска

Припускание грибов

Электрическая плита

Ложка

Сотейник

Жарка лука и грибов

Электрическая плита

Деревянная лопатка

Сковорода

Варка соуса до готовности

Электрическая плита

Деревянная лопатка

Сотейник

Подача

-

-

Соусник

Выполняемые операции

Применяемое оборудование

Применяемый инвентарь

Используемая посуда

Просеивание муки

-

Сито

Миска для просеянной муки

Приготовление опары

-

Ложка

Миска для замешивания опары

Первичная обработка яиц

4 моечные ванны

-

Гастроемкости

Отделение белков и желтков от скорлупы

-

Нож

Миска небольшого размера для яиц, миска для скорлупы

Замешивание теста

-

Венчик

Миска для замешивания теста

Смазывание формы

-

Кисточка

Форма для выпекания

Расстойка кекса

Духовая печь

-

Форма для выпекания

Смазывание кекса меланжем

-

Кисточка

-

Выпекание кекса

Духовая печь

-

Форма для выпекания

Посыпание кекса сахарной пудрой

-

Сито

Тарелка

Подача

-

-

Десертная тарелка