Комитет по образованию
	Санкт-Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Колледж туризма и гостиничного сервиса» (Колледж туризма Санкт-Петербурга)

Письменная экзаменационная работа

по

ПМ. 07 Выполнение работ по профессиям рабочих ОКПР

16675 «Повар», 12901 «Кондитер»

МДК 07.01. Технология обработки сырья и приготовления основных

холодных и горячих блюд и напитков

МДК 07.02 Технология приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Тема: Технология приготовления блюда из мяса «Шашлык из свинины, сложный гарнир с соусом томатным с грибами», изделия из дрожжевого теста: Кекс «Здоровье»

Специальность СПО 19.02.10

«Технология продукции общественного питания»

Базовая подготовка

КР СМК 7.2.1. – 07 - 16

	Должность	Фамилия/ Подпись	№ гр.	Дата
разработал	Студент	Зосим Н.С.	241	24.01.17
Проверила:	Преподаватель Преподаватель	Лунева Т.Н. Липнина И.А.		20.05.17

Оглавление

Специальность СПО 19.02.10 1

«Технология продукции общественного питания» 1

ВВЕДЕНИЕ 3

Поэтому, исходя из предложенных тем по пройденным модулям, для экзаменационной работой, я выбрал тему «Шашлык из свинины, сложный гарнир с соусом томатным с грибами», изделия из дрожжевого теста «Кекс «Здоровье». Эту тему я выбрал, потому что это одно из любимых моих блюд является шашлык, я постараюсь показать интересную подачу. Что касается хлебобулочного изделия, то могу сказать, что его также можно красиво подать и оформить. 3

1. Технологические карты блюда, гарнира, соуса, изделия из теста 4

2 Организация рабочего места для приготовления блюда 10

3. Технологические схемы блюда, гарнира, соуса, изделия из теста 15

4. Сроки и условия хранения сырья и блюда 21

5 Фотографии блюд 23

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 23

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 25

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Составитель Л. Е. Голунова – Издательство “Профикс”, Санкт-Петербург, 2013 25

Введение

Повар - профессия, которая будет необходима во все времена.

Почему мой выбор пал именно на наш колледж? Во-первых, он обладает хорошей материальной базой. Во-вторых, выпускники нашего учебного заведения всегда с легкостью находят себе работу по специальности. В-третьих, преподавательский состав считается одним из самых лучших в своей сфере. Проучившись здесь почти второй год, я могу сказать, что они – настоящие профессионалы своего дела. Преподаватели стараются давать намного больше знаний, чем положено в их учебных пособиях и разработках. А это, несомненно, очень ценно для всех студентов.

Поэтому, исходя из предложенных тем по пройденным модулям, для экзаменационной работой, я выбрал тему «Шашлык из свинины, сложный гарнир с соусом томатным с грибами», изделия из дрожжевого теста «Кекс «Здоровье». Эту тему я выбрал, потому что это одно из любимых моих блюд является шашлык, я постараюсь показать интересную подачу. Что касается хлебобулочного изделия, то могу сказать, что его также можно красиво подать и оформить.