- •Задание на дипломную работу
- •Введение
- •1 Теоретическая часть
- •Обоснование реконструкции предприятия (цеха)
- •1.2 Современные тенденции в технологии приготовления данной группы кулинарных изделий
- •Новые виды оборудования и инструментов для приготовления
- •2 Практическая часть
- •2.1 Составление плана-меню
- •Понедельник
- •Вторник
- •Четверг
- •Пятница
- •Суббота
- •2.2 Расчёт площади горячего цеха столовой, подбор технологического оборудования
- •2.3 Разработка нормативно-технической документации на блюда
- •1. Область применения
- •2. Перечень сырья
- •3. Рецептура
- •4. Технологический процесс
- •5.Оформление, подача, реализация и хранение
- •6. Показатели качества и безопасности
- •7. Пищевая и энергетическая ценность
- •1. Область применения
- •2. Перечень сырья
- •3. Рецептура
- •4. Технологический процесс
- •5.Оформление, подача, реализация и хранение
- •6. Показатели качества и безопасности
- •7. Пищевая и энергетическая ценность
- •1. Область применения
- •2. Перечень сырья
- •3. Рецептура
- •4. Технологический процесс
- •5.Оформление, подача, реализация и хранение
- •6. Показатели качества и безопасности
- •7. Пищевая и энергетическая ценность
- •1.Наименование блюда: «Запечённая говядина»
- •1.Наименование блюда: «Классический ростбиф»
- •1.Наименование блюда: «Телятина в медово-чесночной
- •2.4 Разработка аппаратно – технической схемы для столовой
- •2.5 План горячего цеха столовой
- •Заключение
- •Список использованной литературы
Вторник
-
№ сборника рецептур
Наименование блюд и изделий
Выход блюда, г
Салат весенний
Винегрет овощной
Шапка Мономаха
Суп рисовый с мясными фрикадельками
Плов с курицей
Макароны отварные
Каша гречневая
Каша рисовая
Каша пшённая с тыквой
Пюре гороховое
Тефтели
Биточки рубленные
Котлеты по-хлыновски
Соус красный основной
Компот из сухофруктов
Чай чёрный
Плюшки с сахаром
Блинчики с повидлом
Пирожки с капустой
Эчпочмак
Хлеб белый
Среда
-
№ сборника рецептур
Наименование блюд и изделий
Выход блюда, г
Салат витаминный
Сельдь под шубой
Салат столичный
Борщ с капустой и картофелем
Макароны отварные
Каша гречневая
Каша рисовая
Каша манная
Каша овсяная
Шницель рубленный
Биточки паровые
Зразы рубленные
Тефтели
Соус красный основной
Компот из цитрусовых
Чай чёрный
Плюшки с сахаром
Сосиски в тесте
Кыстыбый с картофелем
Беккены с капустой
Хлеб белый