- •Задание на дипломную работу
- •Введение
- •1 Теоретическая часть
- •Обоснование реконструкции предприятия (цеха)
- •1.2 Современные тенденции в технологии приготовления данной группы кулинарных изделий
- •Новые виды оборудования и инструментов для приготовления
- •2 Практическая часть
- •2.1 Составление плана-меню
- •Понедельник
- •Вторник
- •Четверг
- •Пятница
- •Суббота
- •2.2 Расчёт площади горячего цеха столовой, подбор технологического оборудования
- •2.3 Разработка нормативно-технической документации на блюда
- •1. Область применения
- •2. Перечень сырья
- •3. Рецептура
- •4. Технологический процесс
- •5.Оформление, подача, реализация и хранение
- •6. Показатели качества и безопасности
- •7. Пищевая и энергетическая ценность
- •1. Область применения
- •2. Перечень сырья
- •3. Рецептура
- •4. Технологический процесс
- •5.Оформление, подача, реализация и хранение
- •6. Показатели качества и безопасности
- •7. Пищевая и энергетическая ценность
- •1. Область применения
- •2. Перечень сырья
- •3. Рецептура
- •4. Технологический процесс
- •5.Оформление, подача, реализация и хранение
- •6. Показатели качества и безопасности
- •7. Пищевая и энергетическая ценность
- •1.Наименование блюда: «Запечённая говядина»
- •1.Наименование блюда: «Классический ростбиф»
- •1.Наименование блюда: «Телятина в медово-чесночной
- •2.4 Разработка аппаратно – технической схемы для столовой
- •2.5 План горячего цеха столовой
- •Заключение
- •Список использованной литературы
Министерство образования и науки Республики Татарстан
Государственное автономное образовательное учреждение
высшего образования
«Альметьевский государственный институт муниципальной службы»
Факультет среднего профессионального образования
Специальность 19.02.10. Технология продукции общественного питания
Допустить к защите
Председатель цикловой комиссии технологических дисциплин
_________________________
«_____»_____________20__ г.
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
на тему: Совершенствование технологии и расширение ассортимента мясных блюд с использованием различных видов глазирования на примере столовой ГАОУ ВО «АГИМС»
Выполнил:
Студентка гр. № 401
Юманова Ефросиния Алексеевна
Научный руководитель:
_________ преподаватель
Юнусова Э.Ф.
Альметьевск – 2017
Министерство образования и науки Республики Татарстан
Государственное автономное образовательное учреждение
высшего образования
«Альметьевский государственный институт муниципальный службы»
Факультет среднего профессионального образования
Специальность 19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
Утверждаю:
Председатель цикловой комиссии «Технологических дисциплин»
Шафигулина Г.И.
____________ «____»________20 г. (подпись)
Задание на дипломную работу
Студента (ки) __________________________________________________группы__________
Специальности 19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
1. Тема дипломной работы________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Утверждена приказом №_______ от «____»_______________ 20 г.
2. Руководитель практики________________________________________________________
(ф.и.о., должность на предприятии, раб.тел.)
_______________________________________________________________________________
3. Научный руководитель_________________________________________________________
(ф.и.о., ученая степень, звание.)
_______________________________________________________________________________
4. Исходные данные к проект_____________________________________________________
(База практики, характер работы)
_______________________________________________________________________________
5. Содержание дипломной работы (перечень вопросов, подлежащих разработке)
Введение.______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Теоретическая часть____________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Практическая часть.___________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Графическая часть._____________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Заключение. ___________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Список используемой литературы._______________________________________________
_______________________________________________________________________________
Приложения __________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
6. Срок сдачи студентом законченной работы________________________________________
7. Дата выдачи задания___________________________________________________________
Научный руководитель___________________________________________________________
Задание принял к исполнению____________________________________________________ (дата и подпись студента)
Содержание
Введение. …………………………………………………………………………….4
Теоретическая часть…………………………………………………..…..…6
Обоснование реконструкции (проекта) предприятия (цеха)……………………………………………………………………………..….6
Современные тенденции в технологии приготовления блюд из запечённого мяса…………………………………………………………………..11
Новые виды оборудования и инструментов для приготовления
блюд, в соответствии с заданной производительностью предприятия………20
Практическая часть……………………………………………………………24
Составление плана-меню……………………………………………………24
Расчет площади горячего цеха столовой ГАОУ ВО «АГИМС», подбор технологического оборудования…………………………………………………33
Разработка нормативно-технической документации на блюда………………………………………………………………………………..38
Разработка аппаратно-технологической схемы кулинарной продукции……………………………………………………………………….....55
План цеха, подразделения предприятия общественного питания………………………………………………………………….................57
Заключение. …………………………………………………………………….....58
Список используемой литературы…………………………………………….....59
Приложения