Нормы питания детей в дошкольных учреждениях (граммы в день на 1 ребенка)

Продукты	Количество для детей в возрасте
	до 3 лет		от 3 до 7 лет
	В учреждениях с длительностью пребывания (часов)		В учреждениях с длительностью пребывания (часов)
	9-10,5	12-24	9-10,5	12	24
Хлеб пшеничный	55	60	80	110	110
Хлеб ржаной	25	30	40	60	60
Мука пшеничная	16	16	20	25	25
Мука картофельная	3	3	3	3	3
Крупы, бобовые, макаронные изделия	20	30	30	45	45
Картофель	120	150	190	220	220
Овощи разные	180	200	200	250	250
Фрукты свежие	90	130	60	60	150
Фрукты сухие	10	10	10	10	15
Кондитерские изделия	4	7	10	10	10
Сахар	35	50	45	55	55
Масло сливочное	12	17	20	23	25
Масло растительное	5	6	7	9	9
Яйцо (штук)	0,25	0,5	0,5	0,5	0,5
Молоко, кефир	500	600	420	500	500
Творог	40	50	40	40	50
Сметана	5	5	5	10	15
Сыр	3	3	5	5	5
Мясо, птица	60	85	100	100	100
Рыба	20	25	45	50	50
Чай	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2
Кофе злаковый	1	1	2	2	2
Соль	2	2	5	5	8
Дрожжи	1	1	1	1	1

Таблица 3

Утвержденный среднесуточный набор продуктов для питания детей в доу

с 12-ти часовым пребыванием (на одного ребенка в возрасте от 1,5 до 3-х лет).

(Утв. Комитетом образования г. Москвы, Приказ № 817 от 02.09.2003)

Название продуктов	Количество, г
Хлеб пшеничный	60
Хлеб ржано-пшеничный	30
Мука пшеничная	18
Крупы, бобовые, макаронные изделия	30
Картофель	180
Овощи разные (кроме картофеля)	245
Фрукты свежие, сок	150
Фрукты сухие, в т.ч. шиповник	6
Кондитерские изделия, в том числе мучные кондитерские изделия	10
Сахар	40
Масло сливочное	21
Масло растительное	8
Яйцо (диетическое)	0.5 шт.
Молоко, кисломолочные продукты	380
Творог	30
Мясо (1 кат.)	70
Птица (1 кат. п/п)	30
Колбасные изделия1	5
Рыба-филе, в т.ч.сельдь	33
Сметана	7
Сыр2	3
Чай	0.5
Какао-порошок	0.45
Кофейный напиток злаковый	0.6
Дрожжи хлебопекарные	0.3
Соль йодированная	4
Химический состав набора3:
Белок, г	56
Жир, г	61
Углеводы, г	190
Энергетическая ценность, ккал	1533

1. специально разрешенные для детского питания

2. при наличии денежных средств

3. химический состав наборов может несколько меняться в зависимости от сортности используемых продуктов (мяса, рыбы, сметаны, хлеба и т.д.)

Таблица 4

Утвержденный среднесуточный набор продуктов для питания в ДОУ с 12-ти часовым пребыванием (на одного ребенка в возрасте от 3-х до 7 лет).

(утв. Комитетом образования г. Москвы, Приказ № 817 от 02.09.2003)

Название продуктов	Количество, г
Хлеб пшеничный	80
Хлеб ржано-пшеничный	40
Мука пшеничная	20
Крупы, бобовые, макаронные изделия	40
Картофель	210
Овощи разные (без картофеля), зелень (укроп, петрушка)	300
Фрукты свежие, сок	150
Фрукты сухие, в т.ч. шиповник	7
Кондитерские изделия, в том числе мучные кондитерские изделия	13
Сахар	50
Масло сливочное	25
Масло растительное	10
Яйцо диетическое	0.5 шт.
Молоко, кисломолочные продукты	400
Творог	40
Мясо (1 кат)	80
Птица (1 кат, п/п)	30
Колбасные изделия1	5
Рыба-филе, в т.ч. сельдь	40
Сметана	10
Сыр2	5
Чай	0.5
Какао-порошок	0.9
Кофейный напиток злаковый	1
Дрожжи хлебопекарные	0.4
Соль йодированная	6
Химический состав набора3:
Белок, г	66
Жир, г	70
Углеводы, г	228
Энергетическая ценность, ккал	1811,5

1. специально разрешенные для детского питания

2. при наличии денежных средств

3. химический состав наборов может несколько меняться в зависимости от сортности используемых продуктов (мяса, рыбы, сметаны, хлеба и т.д.)

Таблица 4а

Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов для питания детей в возрасте 1,5-3 и 3-7 лет в ДОУ с 24-часовым пребыванием (на одного ребенка, г брутто).

(утв. Департаментом образования г.Москвы, Приказ №122 от 22.03.2004)

Продукты	Практически здоровые дети
	1,5-3 года	3-7 лет
Хлеб пшеничный	75	110
Хлеб ржано-пшеничный	30	50
Мука пшеничная	20	25
Мука картофельная (крахмал)	3	3
Крупы, бобовые, макаронные изделия	35	50
Картофель	210	250
Овощи разные, зелень	260	310
Фрукты свежие, сок	150	150
Фрукты сухие, в т.ч. шиповник	6	10
Кондитерские изделия	15	20
Сахар	45	55
Масло сливочное	23	30
Масло растительное	10	11
Яйцо диетическое (шт.)	0,5	0,75
Молоко, кефир и др. кисломолочные продукты	450	500
Творог 9%	35	50
Мясо (1 кат.)	70	80
Птица (1 кат. п/п)	30	30
Колбасные изделия	7	10
Рыба-филе	33	50
Сельдь	3
Сметана 20%	7	12
Сыр твердый	3	5
Чай	0,5	0,7
Кофейный напиток злаковый	0,6	1
Какао порошок	0,45	0,9
Дрожжи хлебопекарные	0,3	0,4
Химический состав*
Белок, г	65	75
Жир, г	71	75,5
Углеводы, г	216	273
Энергетическая ценность, ккал	1759	2068

• - Химический состав набора может несколько меняться в зависимости от сортности используемых продуктов (мяса, сметаны, хлеба и т.д.)

В правильной организации питания детей большое значение имеет общая обстановка в группе. Дети должны быть обеспечены соответствующей посудой, удобно сидеть за столом. Блюда следует подавать красиво оформленными, не слишком горячими, но и не холодными. Детей надо приучать к чистоте и опрятности. Важно правильно соблюдать последовательность процессов, не заставлять детей долго сидеть за столом в ожидании очередных блюд. Дети, закончившие еду, могут выйти из-за стола и заняться спокойными играми.

Организация питания детей в дошкольном учреждении должна сочетаться с правильным питанием ребенка в семье. Для этого необходима четкая преемственность между ними. Нужно стремиться к тому, чтобы домашнее питание дополняло рацион детского сада. С этой целью родителям необходимо систематически давать сведения о продуктах и блюдах, которые ребенок получил в течение дня в ДОУ, для чего практикуется вывешивание в группах ежедневного меню детей. Кроме того, воспитателям и медицинским работникам детского сада следует давать родителям рекомендации по составу домашних ужинов и питанию ребенка в выходные и праздничные дни. При этом на ужин рекомендуются те продукты и блюда, которые ребенок не получал в детском саду, а в выходные и праздничные дни рацион ребенка лучше приближать к "детсадовскому".

Проводя с родителями беседы о детском питании, важно также предупредить их о том, чтобы утром, до отправления ребенка в детский сад, его не кормили, так как это нарушает режим питания, приводит к снижению аппетита, в таком случае ребенок плохо завтракает в группе. Однако, если ребенка приходится приводить в учреждение очень рано, за 1-2 часа до завтрака, то ему можно дома дать легкий завтрак в виде горячего напитка (чая, какао), стакана сока и (или) каких-либо фруктов и бутерброда.

Говоря об организации питания детей в дошкольных учреждениях, следует остановиться на особенностях питания ребенка в период адаптации к этому учреждению.

Переход ребенка от домашнего воспитания к воспитанию в детском коллективе почти всегда сопровождается определенными психологическими трудностями. Чем меньше ребенок, тем тяжелее он переносит этот период. Часто в это время у детей снижается аппетит, нарушается сон, наблюдаются невротические реакции, снижается общая сопротивляемость к заболеваниям. Правильная организация питания в это время имеет большое значение и помогает ребенку скорее адаптироваться в коллективе.

Перед поступлением ребенка в детский сад родителям рекомендуется приблизить режим питания и состав рациона к условиям детского коллектива, приучить его к тем блюдам, которые чаще дают в детском учреждении, особенно если дома он их не получал.

В первые дни пребывания в коллективе нельзя менять стереотип поведения ребенка, в том числе и привычки в питании. Так, если ребенок не умеет или не хочет есть самостоятельно, первое время воспитателям следует кормить его, иногда даже после того, как остальные дети закончат еду. Если ребенок отказывается от пищи, ни в коем случае нельзя кормить его насильно. Это еще больше усилит отрицательное отношение к пище и к пребыванию в ДОУ.

Нередко дети поступают в дошкольные учреждения в осенний период, когда наиболее высок риск распространения острых респираторных заболеваний, и вновь поступившие дети заболевают в первую очередь. Для профилактики острой инфекционной заболеваемости следует проводить дополнительную витаминизацию детей, используя широкий ассортимент имеющихся поливитаминных препаратов в виде напитков ("Золотой шар", "Витастарт" и т.п.) и таблеток ("Ундевит", «Компливит», "Юникап" и многие другие), включающие не только витамины, но и важнейшие микроэлементы (железо, цинк и др.). Препараты дают детям в течение достаточно длительного времени (до 3-6 месяцев).

Важнейшим условием правильной организации питания детей, воспитывающихся в дошкольных учреждениях, является, как было уже отмечено, строгое соблюдение санитарно-гигиенических требований к пищеблоку и процессу приготовления и хранения пищи. Игнорирование этих требований может привести к серьезным нарушениям в здоровье детей: пищевым отравлениям, кишечным инфекциям и др.

Особое внимание надо обращать на правильное хранение и своевременное использование скоропортящихся пищевых продуктов. При нарушении условий и сроков хранения в них могут размножаться гнилостные и патогенные микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов и возникновение бактериальных отравлений и острых кишечных заболеваний.

Очень важно обеспечить раздельное хранение продуктов, требующих (мясо, рыба и др.) и не требующих (хлеб, масло и др.) термической обработки; в детских дошкольных учреждениях запрещается хранить, даже в холодильнике, полуфабрикаты из мяса и рыбы (котлетный фарш, начинки и пр.). Их нужно готовить непосредственно перед тепловой кулинарной обработкой.

В целях профилактики пищевых отравлений и острых кишечных заболеваний в детских коллективах необходимо строго соблюдать установленные требования к технологической обработке продуктов. Одним из основных требований является раздельная обработка сырых и вареных продуктов. Их разделывание (после предварительной очистки и промывания) должно проводиться на разных специально выделенных столах с использованием соответствующим образом промаркированных разделочных досок и ножей. После работы с сырыми продуктами, особенно мясом и рыбой, необходимо тщательно вымыть руки, сменить фартук или халат.

Важно следить за соблюдением сроков термической обработки различных продуктов, поддержанием необходимой температуры в духовом шкафу при запекании блюд, проведением необходимой тепловой обработки некоторых блюд. Температура в духовом шкафу должна быть не ниже 220° С. При приготовлении вторых блюд из вареного мяса (запеканки, рулеты) они обязательно должны подвергаться вторичной тепловой обработке.

Санитарными правилами в детских дошкольных учреждениях запрещается изготовление простокваши, творога, кисломолочных продуктов, приготовление таких скоропортящихся блюд, как блинчики с мясом, макароны по-флотски, паштеты, студни, форшмаки. Запрещается использование в пищу грибов (за исключением грибов, полученных промышленным способом – шампиньонов и вешенок), фляжного и бочкового молока без кипячения, творога, сметаны без термической обработки, яиц и мяса водоплавающей птицы, мяса, не прошедшего ветеринарный контроль, консервированных продуктов домашнего приготовления.

Категорически запрещается готовить пищу накануне, оставлять готовые блюда на следующий день, использовать остатки вчерашнего питания, так как это может привести к пищевым отравлениям.

Работники пищеблока обязаны четко знать и строго соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования к технологии приготовления пищи, периодически проходить медицинское обследование. Работники с подозрением на острое инфекционное заболевание и больные к работе не допускаются. Медицинские сестры учреждения должны ежедневно проводить осмотр работников пищеблока, и при выявлении у них гнойничковых заболеваний отстранить их от работы.

По окончании работ на пищеблоке проводится ежедневная уборка помещений. Для этого должен иметься специальный уборочный инвентарь, который, как и халат, не может использоваться для уборки других помещений, особенно туалета. Один раз в месяц на пищеблоке необходимо проводить генеральную уборку с последующей дезинфекцией всех помещений оборудования и инвентаря.

Для правильной организации питания детей в дошкольных учреждениях должны иметься следующие документы:

- утвержденный набор продуктов для дошкольных учреждений;

- перспективные меню-раскладки и примерные меню - 7 или 10-дневные;

- накопительная ведомость расхода продуктов;

- бракеражный журнал;

- тетрадь бракеража сырой продукции:

- годовые и квартальные и месячные заявки на продукты;

- картотека блюд;

- нормы отходов продуктов при холодной кулинарной обработке;

- нормы выхода мясных, рыбных, овощных блюд при тепловой обработке;

- таблица замены продуктов по основным пищевым веществам