Список рекомендуемой литературы

1. Бекер М. Е. Введение в биотехнологию. – М.: Пишевая промышленность, 1978. – 229 с.

2. Берхард С. Структура и функции ферментов. – М.: Мир, 1971. – 334 с.

3. Витол И. С., Кобелева И. Б., Траубенберг С. Е. Ферменты и их применение в пищевой промышленности. – М.: ИК МГУПП, 2000. – 80 с.

4. Грачева И. М., Кривова А. Ю. Технология ферментных препаратов. – М.: Элевар, 2000. – 521 с.

5. Диксон М., Уэбб Э. Ферменты: в 3 т., 3-е изд. – М.: Мир, 1982. – 1120 с.

6. Жеребцов Н. А., Корнеева О. С., Фараджаева Е. Д. Ферменты: их роль в технологии пищевых продуктов. – Воронеж: Изд-во ВГУ, 1999. – 120 с.

7. Иванова Л. А., Войно Л. И., Иванова И. С. Пищевая биотехнология. Кн. 2: Переработка растительного сырья. – М.: КолосС, 2008. – 472 с.

8. Кислухина О. В. Ферменты в производстве пищи и кормов. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 336 с.

9. Колеснов А. Ю. Биохимические системы в оценке качества продуктов питания. – М.: Пищевая пром-сть, 2000. – 414 с.

10. Кретович В. Л. Введение в энзимологию. – М.: Наука, 1986. – 332 с.

11. Микробные ферменты в биотехнологии / Под ред. М. В. Фогарти. – М.: Агропромиздат, 1986. – 318 с.

12. Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А., Колпакова В. В., Витол И. С., Кобелева И. Б. Пищевая химия. – СПб.: ГИОРД, 2012. – 672 с.

13. Номенклатура ферментов. Рекомендации Международного биохимического союза. – М., 1979. – 319 с.

14. Рид Д. Ферменты в пищевой промышленности. – М.: Пищевая пром-сть, 1971. – 414 с.

15. Рогов И. А., Антипова Л. В., Дунченко Н. И. Химия пищи. – М.: КолосС, 2007. – 853 с.

16. Техническая биохимия / Под ред. В. Л. Кретовича. – М.: Высшая школа, 1973. – 456 с.

17. Тривен М. Иммобилизованные ферменты. – М.: Мир, 1983. – 213 с.

18. Уэстли Дж. Ферментативный катализ. – М.: Мир, 1972. – 270 с.

19. Ферментные препараты в пищевой промышленности / Под ред. В. Л. Кретовича. – М.: Пищевая пром-сть, 1975. – 515 с.

Содержание

Введение….………………………………………………………………………..2

Глава 1. Общие свойства ферментов и факторы, влияющие на скорость

биохимических процессов…….………………………………………..3

Глава 2. Классификация ферментов……………………………………………..9

Глава 3. Ферментные препараты………………………………………………..11

Глава 4. Роль ферментов в производстве и хранении пищевых

продуктов……………………………………………………………….15

Глава 5. Применение ферментных препаратов в пищевых

технологиях…………………………………………………………….40

Глава 6. Иммобилизованные ферменты………………………………………..58

Глава 7. Ферментативные методы анализа пищевых продуктов……………..65

Контрольные вопросы……………………………………………………………70

Список рекомендуемой литературы…………………..………………………..71

1 Дыхательный коэффициент — отношение выделившейся при дыхании СО₂ к количеству поглощенного О₂.

74