Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Дипломная работа.docx
X
- •Задание на дипломную работу
- •1 Теоретическая часть
- •Обоснование реконструкции предприятия (цеха)
- •1.2 Современные тенденции в технологии приготовления данной группы кулинарных изделий
- •Новые виды оборудования и инструментов для приготовления витаминных напитков в соответствии с заданной производительностью предприятия
- •2 Практическая часть
- •2.1 Составление плана-меню
- •Понедельник
- •Вторник
- •Четверг
- •Пятница
- •Меню для преподавателей Понедельник
- •2.2 Расчёт площади горячего цеха столовой маоу лицея №2, подбор технологического оборудования
- •2.3 Характеристика сырья. Разработка технологии производства витаминных напитков
- •Яблоки гост 21122-75
- •Виноград гост 25896-83
- •Цитрусовые гост р 53596-2009
- •Окс: 67.140 Чай. Кофе. Какао
- •3 Графическая часть
- •3.1 Разработка нормативно-технической документации на блюда
- •Технико-технологическая карта № 1
- •Технология приготовления
- •Технико-технологическая карта № 2
- •Технология приготовления
- •Технико-технологическая карта № 3
- •Технология приготовления
- •1.Наименование блюда: «Глинтвейн безалкогольный»
- •2.Наименование блюда: «Мохито безалкогольный»
- •3.Наименование блюда: «Чай каркаде»
- •3.2 Разработка аппаратно – технической схемы витаминных напитков для столовой маоу лицея №2
- •План горячего цеха столовой маоу лицея №2
- •Заключение
- •Список использованной литературы
- •Выпуск блюд (Сводное расчетное меню)
- •Производственная программа горячего цеха
- •Сырьевая ведомость
- •Пароконвектомат rational scc-61 - (Конвектомат)
Пароконвектомат rational scc-61 - (Конвектомат)
Аппараты для розлива горячих напитков
Аппараты для приготовления горячих напитков модель СН105
R/5 литров, СН110 R/0 литров
Приложение 5
Аппарат для приготовления горячих напитков Gastrotop CP06 и B5 HW (K) 400V3N (аппараты для приготовления чая и кофе)
Приложение 9
План
горячего цеха столовой МАОУ лицея №2
Приложение 10
План горячего цеха МАОУ лицея №2 после доукомплектации оборудованием для приготовления витаминных напитков
17
18
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]
