36

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ПЯТИГОРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Кафедра исторических и социально-философских дисциплин,  востоковедения и теологии КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине «Этнология страны изучаемого языка» АНАЛИЗ ОСОБЕННОСТЕЙ ТРАДИЦИОННОЙ КИТАЙСКОЙ КУХНИ

Выполнила студентка 2 курса, Высшей школы политического управления и инновационного менеджмента Направление подготовки - 032100.62  «Востоковедение и африканистика» Экажева Елизавета Багаутдиновна Научный руководитель д-р филос. н., профессор  кафедры исторических и  социально-философских дисциплин,  востоковедения и теологии

Л.И. Ермакова 

Курсовая работа к защите допущена  с оценкой: __________________ «____»______________20___г. __________________________      подпись руководителя

Курсовая работа защищена с оценкой: __________________ «____»_____________20___г. _________________________      подпись руководителя

Пятигорск 2017 содержание

ВВЕДЕНИЕ 3

Глава 1. Анализ особенностей традиционной китайской кухни 6

1.1. История и особенности китайской кухни 6

1.2. Элементы национальной кухни Китая. Кухня регионов 13

1.3. Популяризация на Западе 21

Глава 2. Открытие фестиваля китайской кухни 26

2.1. Теоретическая и практическая необходимость проведения фестиваля китайской кухни 26

2.2. Программа фестиваля китайской еды «Джунгуо мейши» 27

2.3. Бюджет фестиваля китайской еды 28

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 34

1. Введение

Актуальность темы исследования. В связи с вырисовывающимся долгосрочным взаимодействием Китая и России в настоящее время необходимо обладать знаниями области культуры Китая. Китайская кухня является одной из важнейших составляющих культуры, в которой отражаются традиции, ритуальные обряды, повседневная жизнь, темперамент китайского народа и его нравы. Ею восхищаются люди со всех частей света, разных народностей и наций.

Кухней Китая постоянно пользуется свыше 1 миллиарда человек на земном шаре, то есть больше четверти всего человечества. За последние десятилетия китайская кухня стала весьма популярной среди некитайского населения планеты — у европейцев и американцев.

Не осталась в стороне от процесса распространения китайской кухни и Россия, но по сравнению с другими странами мы, хоть и являемся основным соседом Китая, тем не менее, сильно отстаем. Причиной являются широко распространенные легенды об экзотических китайских продуктах вроде змей, ласточкина гнезда, акульих плавников и собачьего мяса, что привело только к тому, что в этой необычности большинство людей видят всю особенность китайской кулинарии, что, разумеется, неправильно и крайне примитивно. Особенности китайской кулинарии лежат гораздо глубже, являются неизмеримо более серьезными и сложными, чем видимые на поверхности факты об отдельных, странных для европейцев продуктах. Также не способствуют популяризации китайской кухни и кулинарные книги, издающиеся в нашей стране о данной кухне, поскольку они крайне упрощенно рассказывают об особенностях китайской кулинарии, соответственно, мы не можем представить себе полную картину кухни Китая.

Степень научной разработанности проблемы. Китайская кухня в настоящее время является одной из самых популярных в мире. Китайцы бережно хранят данное культурное наследие. Существуют различные тонкости приготовления мяса змеи, плавников акулы или древесных грибов, но китайцы держат их в тайне и передают ценную информацию из поколения в поколение. Кухни регионов настолько своеобразны, что не требуется быть особым знатоком, чтобы отличить их. Существует великое множество книг, посвящённых данной проблематике, но не переведённых на русский язык.

Все же есть немало исследователей, изучавших особенности национальной кухни Китая, внёсших вклад в изучение данной проблемы. Среди них В. В. Архипов, Д. Э. Беленький, А. Гребенщикова, Д. Н. Журавлев, В. Ульяненко и многие др.¹ Их работы содержат фундаментальные основы об особенностях китайский блюд, их приготовлении. Однако эти работы не охватывают всего разнообразия кухни регионов.

Объект исследования - традиционная кухня Китая, как одна из важнейших составляющих культуры данной страны.

Предмет исследования - особенности традиционной кухни Китая, многообразие кухни регионов.

Цель: провести анализ особенностей традиционной китайской кухни, узнать её место в культуре Китая, а также, применив знания китайской кухни, разработать проект проведения фестиваля китайской еды "Джунгуо мейши".

Задачи:

1. Выявить особенности традиционной кухни Китая;

2. Изучить основные элементы китайской кухни и рассмотреть национальную кухню Китая (кухню регионов);

3. Выявить теоретическую и практическую необходимость проведения фестиваля китайской кухни;

4. Проследить популяризацию китайской кухни на Западе.

5. Разработать программу проведения фестиваля «Джунгуо мейши», посвященного китайской кухне;

6. Составить бюджет фестиваля китайской еды.

Теоретико-методологические основы исследования базируются на работах известных отечественных и зарубежных авторов. Исследование проведено на основе методов системного анализа, сравнения, теоретического анализа, наблюдения и других. При написании данной работы использовались методы культурологии, философии, истории, что позволило осмыслить закономерности отражения культуры изучаемой страны в ее кухне.

Эмпирические основы исследования. Эмпирическими основами исследования послужили прочитанная научная литература и просмотренные документальные фильмы.

Теоретическая и практическая значимость исследования. С помощью собранной и анализированной информации можно лучше понять древнюю культуру Китая, поближе познакомиться с национальной кухней.

Практическая значимость работы заключается в том, что с его помощью появляется возможность проведения фестиваля китайской еды в г. Пятигорске, целью которого будет знакомство населения с культурой Китая.

Структура работы: данная курсовая состоит из введения, двух глав, разделенных на шесть параграфов, а также заключения и списка использованных источников и литературы.