3. Понятие о качестве сельскохозяйственной продукции. Требования к качеству продукции растениеводства. Базисные и ограничительные нормы.

Понятие о качестве с/х продукции.

 Понятие качества является одним из основных в изучаемом курсе, поэтому ему следует дать определение. Качество – это совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с целевым назначением. Именно разнообразные свойства продуктов определяют их полезность для использования на какие-либо цели, например, продовольственные или кормовые. Комплекс этих полезных свойств и составляет качество продукции.

Показатели качества. Уровень качества продуктов можно определить конкретно, используя для этого определенные показатели. Это могут быть качественные признаки, определяемые органолептическими методами (сенсорно), а именно: цвет, форма, запах, вкус. Очень широко для оценки качества используются количественные параметры, составляющие основу показателей качества. Показатель качества – это количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции.

Если показатель качества характеризует какое то одно простое свойство продукции, то он называется единичным, а если – несколько простых свойств или одно сложное, то это комплексный показатель качества.

Любой единичный показатель качества имеет наименование, по которому определяется оцениваемое свойство продукта, и конкретное числовое значение, по которому и получают представление об уровне качества, сравнив его с нормами стандарта. Например, влажность зерна, выраженная в %, дает представление о содержании в нем гигроскопической воды и соответственно о его технологических свойствах и устойчивости при хранении. Выделяют фактические значения показателей качества, которые определяются по стандартной методике из отобранных средних проб продукции, и регламентируемые (нормы стандартов). Уровень качества устанавливается сравниванием действительного и стандартного значений показателей.

Комплексными показателями качества являются товарный сорт или товарный класс продукции. Это ее градация по нескольким единичным показателям качества. Чтобы отнести продукцию к тому или иному товарному сорту или классу, необходимо определить все единичные показатели качества, нормируемые стандартом. Чем выше сорт (класс) продукции, тем выше ее цена при реализации. Если хотя бы по одному показателю продукция не отвечает требованиям данного сорта (класса), она переводится в более низкий товарный сорт (класс) или же признается нестандартной.

Любой показатель качества имеет технологическое и экономическое значение. Технологическое значение связано с тем, что определяется пригодность данного вида продукции к хранению или переработке. Экономическое же значение в том, что чем выше показатели качества, тем выше цена на продукцию и, следовательно, выше экономическая эффективность производства.

Требования к качеству продукции растениеводства.

Стандарты на сельскохозяйственную продукцию должны содержать научно обоснованные нормы качества.

Стандарт не стимулирует повышение качества продукции при заниженных или завышенных нормах качества. Отсутствие достоверных и оперативных методов испытаний не позволяет правильно оценить фактическое качество продукции, поэтому при разработке стандартов учитывают все особенности, характерные для продукции растениеводства.

Для сельскохозяйственных продуктов, являющихся биологическими объектами стандартизации, характерны два взаимосвязанных свойства — наследственность и изменчивость, которые затрудняют установление единых требований к качеству продукции растениеводства при разработке стандартов.

В связи с разнокачественностью сельскохозяйственной продукции в стандартах нельзя ограничиться установлением только одного уровня качества. Должны быть установлены показатели качества и нормы, позволяющие оценивать весь выращенный урожай. Поэтому в стандартах на сельскохозяйственную продукцию устанавливаются требования к ее качеству дифференцирование по товарным сортам, классам, категориям, номерам.

Установление в стандартах требований к качеству продукции растениеводства по товарным сортам, классам, категориям, введение базисных норм и соответствующее дифференцирование цен, выделение «высокоценных» сортов и надбавок к цене за них создают основу для повышения материальной заинтересованности работников сельского хозяйства в конечных результатах труда. Качество продукции необходимо дифференцировать и в зависимости от направления ее использования.

Качество одной и той же продукции может быть признано высоким при использовании ее для одних целей и может оказаться низким при других способах использования. Так, повышение содержания белка в ячмене повышает его питательную ценность и качество как фуражного продукта, но снижает его качество в случае использования для пивоварения.

Мягкая стекловидная пшеница с содержанием белка 14% и клейковины более 23% 1-й группы качества обеспечивает получение хлеба с большим объемом, эластичным и нежным мякишем, т. е. является пшеницей высокого качества. Однако она менее пригодна для кондитерской промышленности, где предпочтительнее использовать пшеницу мучнистую, с высоким содержанием крахмала и небольшим содержанием белка (9...11%). Требования к качеству продукции непостоянны: они меняются в зависимости от уровня развития техники, науки, жизненного уровня населения и т. д.

Стандарты на продукцию растениеводства должны содержать показатели качества, характеризующие основные ее технологические достоинства.

Такими показателями являются:

 содержание сахара в корнеплодах сахарной свеклы и в винограде, клейковины в пшенице, крахмала в картофеле для промышленной переработки;

 значение кислотного числа жира в подсолнечнике.

Осуществление оплаты продукции с учетом основного технологического показателя способствует повышению заинтересованности работников сельского хозяйства в улучшении качества продукции, снижении потерь при хранении и переработке сырья.

При разработке стандартов на методы оценки качества продукции растениеводства следует учитывать, что период ее заготовок носит сезонный характер и связан с ограниченным сроком уборки.

Следовательно, необходимы стандарты на объективные и экспрессные методы оценки качества, позволяющие быстро и точно определять показатели качества.

Базисные и ограничительные нормы.

не всякая пшеница относится к продовольственной и не из каждой можно выработать муку и тем более сортовую.

Для того, чтобы обеспечить выработку муки, соответствующей требованиям Государственного стандарта, необходимо зерно определенного качества. С этой целью установлены определенные требования к качеству зерна, закупаемого для переработки в муку. Они носят название «ограничительные (минимальные) кондиции зерна, предназначенного для переработки в муку», или мукомольные кондиции зерна.

В стандартах указаны базисные и ограничительные кондиции для зерна.

Ограничительными кондициями для зерна, поступающего на мини-мельницу, являются нормы качества, обеспечивающие его сохранность и получение стандартной продукции. Эти нормы устанавливают по влажности, зольности, натуре, засоренности, содержанию клейковины и по другим показателям, согласно техническим требованиям (табл. 16).

Базисные кондиции являются основанием для расчета выходов готовой продукции. Базисное качество зерна пшеницы и ржи, поступившее на переработку в муку, определено следующими нормами: влажность 14,5%; зольность в чистом зерне (без сорной примеси) 1,85%; содержание сорной примеси 1%, в том числе минеральной 0,1, вредной 0,1 (в числе вредной — горчака и вязеля 0,05%); содержание зерновой примеси 1%; натура при сортовых помолах пшеницы 775, ржи 700 г/л; стекловидность 50% для мягкой пшеницы, для твердой — 80%.

Таблица 16 Ограничительные кондиции для зерна, поступающего на переработку

 

Показатели качества	Зерно,направляемое
	в хранилище		на зерноочистительные машины мельницы
	пшеница	рожь	пшеница	рожь
Влажность (не более),%:
1. При сортовых помолах	-	-	15,0	-
2. При обойных помолах	-	-	15,0	-
3. Сорная примесь (не более),%	2,0	2,0	2,0	2,0
в том числе:
минеральная примесь,	0,3	0,3	-	-
в числе минеральной примеси:
галька	0,1	0,1	-	-
шлак и руда	0,05	0,05	-	-
вредная примесь, в том числе:	0,2	0,2	-	-
горчак и вязель (вместе или	0,1	0,1	0,04	0,04
отдельно);
головня, спорынья (вместе или	0,15	0,15	0,05	0,05
отдельно)
куколь	0,5	0,5	-	-
4. Зерновая примесь (не более), %	5,0	4,0	5,0	4,0
5. Клейковина:			Должна
количество (не менее), %			обеспечиваться выработка
сортовой помол	25,0	-	стандартной
обойный помол	20,0	-	муки
качество (не ниже группы)	И-й	-

 

На основе этих базисных показателей качества зерна определены базисные показатели выхода вырабатываемой продукции ( муки по общему выходу и по сортам, отрубей, отходов), которые закладываются в расчеты.

При отклонении показателей качества от приведенных выше базисных кондиций производится соответствующая скидка с выходов продукции (при пониженном качестве) или надбавка к ним (при более высоком качестве).

При оформлении сделок по закупке пшеницы или ржи, предназначенных для выработки муки, в числе существенных условий должны указываться ограничительные кондиции.

Вместе с тем, эти кондиции могут изменяться в сторону ослабления требований, если складываются неблагоприятные условия с качеством производимого зерна.

Именно такие условия сложились в настоящее время. И в связи с резким понижением качества производимой пшеницы временными техническими условиями разрешено использовать для выработки сортовой муки пшеницу с содержанием клейковины ниже 25% — это мягкая пшеница 3 класса с содержанием клейковины 23-25%, а также 4 класса с содержанием клейковины 21-23%.