Информационное обеспечение обучения Основная литература

1. Богушева, В.И. Технология приготовления пищи [Текст]: учебник/В.И. Богушева. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2012. – 374 с.

2. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи[Текст]: учеб. для студ. среднего проф. образования / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. – М.: Деловая литература, 2005. – 465 с.

3. Кащенко, В. Ф. Оборудование предприятий общественного питания [Текст]: учебное пособие / В. Ф. Кащенко, Р. В. Кащенко. - М.: Альфа - М: ИНФРА-М, 2010. - 416 с.

Дополнительная литература

4. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания[Текст]: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / В.П. Золин. – 12-е изд. – М.: Издательский центр «Академия», 2014. – 320 с.

Законодательные и нормативные документы

5. О защите прав потребителей[Текст]: федер. закон от 07 февр.1992 г. N 2300-1

// Новороссийск: Сиб.унив., 2009. - 47 с.

6. О качестве и безопасности пищевых продуктов[Текст]: федер, закон от 02 янв. 2000 г. 29-ФЗ // Общественное питание. Сборник нормативных документов. – М.: Гросс Медиа, 2006. – 192 с.

7. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения[Текст]: федер. закон от 30мар. 1999 г. 52-ФЗ//М.: Омега-Л, 2010. - 47 с.

8. Правила оказания услуг общественного питания[Текст]: постановление Правительства РФ от 15 авг.1997 г. Общественное питание. Сборник нормативных документов. – М.: Гросс Медиа, 2006. – 192 с.

9. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения[Текст]: Введ.1994-21-02. – М.: Издательство стандартов, 1994. – 12с.

10. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования[Текст]: Введ.1995-05-04. – М.: Издательство стандартов, 1995. – 8с.

11. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания[Текст]: Введ.2008-01-06. – М.: Издательство стандартов, 2008. – 12с.

12. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению[Текст]: Введ.2008-01-06. – М.: Издательство стандартов, 2008. – 12с.

13. ГОСТ Р 50935-96. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу[Текст]: Введ.1997-01-01. – М.: Издательство стандартов, 1997. – 10с.

14. ОСТ 28-1-95. Общественное питание. Требования к производственному персоналу[Текст]: Введ. 1995-01-07. – М.: Книга сервис, 2006. – 84 с.

Словари и справочники

15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий обществ. питания / авт. –сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко.- К.: Арий, 2013.-680с.: ил.

16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания[Текст]: сборник технологических нормативов. – М.: Хлебпродинформ,

1996. - 619 с.

17. Справочник руководителя предприятий общественного питания [Текст]/ А.П. Антонов, Г.С. Фонарева, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. – 663с.

18. Справочник работника общественного питания [Текст]/В.Н. Голубева – М.: ДеЛипринт, 2002. – 590 с.