Технология приготовления
Подготовленные порционные куски мяса , складывают в посуду , добавляют воду , томат-пасту и тушат 45 -60 мин. Картофель , морковь и репчатый лук нарезают кубиками .Лук и морковь припускают в небольшом количестве воды с добавляем масла и соединяют с мясом . Картофель укладывают сверху мяса , добавляют соль , наливают воду , так , чтобы она закрыла картофель .Жаркое тушат 20 мин. Отпускают мясо с соусом и тушеным картофелем .
Требования к оформлению, подаче и реализации
Органолептические показатели
Внешний вид : Кусочки мяса одинаковые по форме и размеру
Цвет : Цвет – от тёмно-красного до коричневого
Консистенция : мягкая , сочная
Вкус : овощей и специй
Запах : овощей и специй
Зав. производством _____________ / ________________
(подпись) (расшифровка)
Технологическая схема приготовления
котлеты морковные».
Промытую морковь , мелко
шинкуют , тушат на слабом огне , до
полной готовности
Добавляют манную крупу
,соль , яйцо и хорошо перемешивают
Формуют котлеты , панируют
в муке
Кладут на противень ,
смазанный маслом
Сверху котлеты смазывают
сметаной и запекают
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 6
Наименование изделия (блюда): Котлеты морковные
Перечень сырья: Морковь
Требования к качеству сырья: пищевые продукты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества и безопасности.
Рецептура
Сырье |
Расход сырья на 1 порцию , г |
Расход сырья на 5 порций , г |
||
Масса брутто , г |
Масса нетто , г |
Масса брутто , г |
Масса нетто , г |
|
Крупа манная |
72,2 |
72,2 |
361 |
361 |
Масло растительное |
27,8 |
27,8 |
139 |
139 |
Морковь |
933,3 |
744,4 |
4666,5 |
3722 |
Мука пшеничная |
27,8 |
27,8 |
139 |
139 |
Яйцо |
55,6 |
55,6 |
278 |
278 |
Сметана |
27,8 |
27,8 |
139 |
139 |
Вода питьевая |
250 |
250 |
1250 |
1250 |
Выход : |
|
1000 |
|
|
Технология приготовления
Морковь , очищают . промывают и шинкуют , тушат при слабом огне до полной готовности , затем добавляют манную крупу, соль , яйцо , хорошо перемешиваем . Формуем котлеты и панируют их в муке .Кладут на противень , смазанный маслом. Отпускаеться с молочным соусом