Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:БИЛЕТЫ ПМ 03.doc
X
- •Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
- •Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
- •1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
- •2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.
- •3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
- •1. Внимательно прочитайте задание.
- •2. Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическими картами, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
- •3. Наличие полного комплекта санитарной одежды обязательно.
- •Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
- •Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
- •Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
- •Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
- •1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
- •2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.
- •3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
- •1. Внимательно прочитайте задание.
- •2. Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическими картами, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
- •3. Наличие полного комплекта санитарной одежды обязательно.
- •Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
- •1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
- •2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.
- •3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
- •1. Внимательно прочитайте задание.
- •2. Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическими картами, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
- •3. Наличие полного комплекта санитарной одежды обязательно.
- •Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
- •Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
- •1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
- •2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.
- •3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
- •1. Внимательно прочитайте задание.
- •2. Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическими картами, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
- •3. Наличие полного комплекта санитарной одежды обязательно.
- •Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
- •1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
- •2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.
- •3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
- •1. Внимательно прочитайте задание.
- •2. Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическими картами, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
- •3. Наличие полного комплекта санитарной одежды обязательно.
- •Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
- •1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
- •2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.
- •3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
- •1. Внимательно прочитайте задание.
- •2. Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическими картами, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
- •3. Наличие полного комплекта санитарной одежды обязательно.
- •Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
- •1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
- •2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.
- •3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
- •1. Внимательно прочитайте задание.
- •2. Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическими картами, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
- •3. Наличие полного комплекта санитарной одежды обязательно.
- •Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
- •Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
- •1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
- •2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.
- •3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
- •1. Внимательно прочитайте задание.
- •2. Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическими картами, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
- •3. Наличие полного комплекта санитарной одежды обязательно.
- •Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
- •1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
- •2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.
- •3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
- •1. Внимательно прочитайте задание.
- •2. Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическими картами, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
- •3. Наличие полного комплекта санитарной одежды обязательно.
- •Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
- •1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
- •2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.
- •3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
- •1. Внимательно прочитайте задание.
- •2. Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическими картами, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
- •3. Наличие полного комплекта санитарной одежды обязательно.
- •Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
- •1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
- •2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.
- •3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
- •1. Внимательно прочитайте задание.
- •2. Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическими картами, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
- •3. Наличие полного комплекта санитарной одежды обязательно.
- •Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
- •1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
- •2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.
- •3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
- •1. Внимательно прочитайте задание.
- •2. Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическими картами, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
- •3. Наличие полного комплекта санитарной одежды обязательно.
- •Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
- •1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
- •2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.
- •3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
- •1. Внимательно прочитайте задание.
- •2. Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическими картами, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
- •3. Наличие полного комплекта санитарной одежды обязательно.
- •Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
- •1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
- •2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.
- •3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
- •1. Внимательно прочитайте задание.
- •2. Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическими картами, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
- •3. Наличие полного комплекта санитарной одежды обязательно.
- •Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
- •1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
- •2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.
- •3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
- •1. Внимательно прочитайте задание.
- •2. Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическими картами, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
- •3. Наличие полного комплекта санитарной одежды обязательно.
- •Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
- •1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
- •2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.
- •3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
- •1. Внимательно прочитайте задание.
- •2. Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическими картами, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
- •3. Наличие полного комплекта санитарной одежды обязательно.
- •Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
- •Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
- •1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
- •2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.
- •3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
- •1. Внимательно прочитайте задание.
- •2. Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическими картами, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
- •3. Наличие полного комплекта санитарной одежды обязательно.
- •Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
- •1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
- •2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.
- •3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
- •1. Внимательно прочитайте задание.
- •2. Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическими картами, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
- •3. Наличие полного комплекта санитарной одежды обязательно.
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Московской области «Колледж «Угреша»
Рассмотрено на заседании кафедры социально-экономического профиля Протокол № 6 от «27» января 2016г. Зав. кафедрой __________ /Кирьянова В.В./ |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9
Экзамен по ПМ.03. Приготовление супов и соусов Профессия 260807.01Повар, кондитер
|
Утверждаю Заместитель директора по УМР __________А.В. Капранова «___»____________2016г.
|
Инструкция
1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.
3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
Время выполнения задания – 20 минут.
Задание 1. Назовите последовательность технологических операций при приготовлении щей зеленых. Охарактеризуйте оформление и отпуск.
Задание 2. Охарактеризуйте этапы технологического процесса приготовления и использование маринада овощного.
Задание 3. Решите задачу. Рассчитайте количество сырья для приготовления 6 л соуса «Сухарный» по рецептуре №398.
Инструкция
1. Внимательно прочитайте задание.
2. Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическими картами, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
3. Наличие полного комплекта санитарной одежды обязательно.
Время выполнения задания - 4 акад.часа.
Задание 4. Выполните практическое задание:
- сделайте расчет необходимого количества сырья
- приготовьте, оформите и подайте 2 порции блюда на выбор.
Преподаватель______________________ Е.А. Шубина
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Московской области «Колледж «Угреша»
Рассмотрено на заседании кафедры социально-экономического профиля Протокол № 6 от «27» января 2016г. Зав. кафедрой __________ /Кирьянова В.В./ |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10
Экзамен по ПМ.03. Приготовление супов и соусов Профессия 260807.01Повар, кондитер
|
Утверждаю Заместитель директора по УМР __________А.В. Капранова «___»____________2016г.
|
Инструкция
1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.
3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
Время выполнения задания – 20 минут.
Задание 1. Назовите последовательность технологических операций при приготовлении борща классического. Перечислите ассортимент борщей.
Задание 2. Охарактеризуйте технологический процесс приготовления и использование соуса «Майонез». Перечислите ассортимент его производных.
Задание 3. Решите задачу. Рассчитайте количество сырья для приготовления 8 порций (выход порции 250г) супа из плодов свежих по рецептуре №155.
Инструкция
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]