2. Калькуляционные карты. Калькуляционная карта№1

Наименование блюда :Каша гречнвая с луком

Номер по сборнику:379

Выход:175 г

Наименование	Брутто	Нетто	Цена	Стоимость
Крупа гречневая	0.041	0.041	40	16р4к
Вода	0.100	0.100	-	-
Масло сливочное	0.002	0.002	15	0р03к
Лук репчатый	0.020	0.017	10	2р
Соль	0.003	0.003	10	0р03к

Расчет продажной цены:

Стоимость:18р46к

Наценка- 24%= 4р43к

НДС-12%= 2р21к

Продажная цена- 25р1к

.

Калькуляционная карта№2

Наименование блюда: Голубцы овощные

Номер по сборнику:364

Выход: 230г

Наименоваия блюда	Брутто	Нетто	Цена	Стоимость
Капуста белокочанная	0.076	0.060	25	1р9к
Масло сливочное	0.002	0.002	15	0р03к
Морковь	0.028	0.028	15	0р42к
Соль	0.001	0.001	10	0р01к
Лук репчатый	0.036	0.036	10	0р36к

Расчет продажной цены:

Стоимость:2р72

Наценка- 24%= 0р66к

НДС-12%= 0р32к

Продажная цена- 3р7к.

3. Технологические карты.

Технологическая карта№1

Наименование блюда: каша гречневая с луком

Номер по сборнику379

Выход: 175

Наименование	Брутто	Нетто
Крупа гречневая	0.041	0.041
Вода	0.100	0.100
Масло сливочное	0.002	0.002
Лук репчатый	0.020	0.017
Соль	0.003	0.003

4.Технология приготовления

Насыпаем гречку в чашку (примерно 200 гр.) Ее необходимо сначала перебрать, удалив из нее все черненькие крупинки.Затем помещаем гречневую крупу в эмалированную полуторалитровую кружку и тщательно промыть в проточной холодной воде, наливая и сливая воду из кружки. Удаляем всю промывочную воду из гречки и наливаем 2 чашки чистой холодной воды из-под крана (чашка та же, что и для гречки). Ставим вариться гречневую кашу на разогретую плиту.Как только вода закипит, конфорку надо убавить до минимума, посолить воду и накрыть кружку крышкой. Гречка варится около 10-13 минут, пока вся вода не выкипит.

Пока гречка варится, давайте неспеша почистим и порежем, на мелкие квадратики, репчатый лук. И отправим его на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом. Обжаривается лук до прозрачно Разваренную и ароматную гречку хорошенько перемешиваем

и выкладываем к луку в сковородку, немного обжаривая их вместе.

Вот и все наша гречка с луком готова.

Подаем ее в горячем виде, выкладывая на тарелочку.

. Технологическая карта№2

Наименование блюда: Голубцы овощные

Номер по сборнику:364

Выход: 230

Наименования блюда	Брутто	Нетто
Капуста белокочанная	0.076	0.060
Масло сливочное	0.002	0.002
Морковь	0.028	0.028
Соль	0.001	0.001
Лук репчатый	0.036	0.036