Тематический план производственной практики по мдк.03.01

Профессиональные умения (ПО)

Виды и объем работ на учебной практике, требования

Количество

часов

разработки ассортимента сложной горячей

кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы

Ознакомиться с предприятием –(1 час) составить производственную программу ( план-меню, меню и т. д.) с учетом типа, класса предприятия, сезона, расположения, контингента потребителей и т.д., используя НТД.- 9 час

1 час

9 час

организации

технологического процесса

приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и

сыра, рыбы, мяса и птицы

Участвовать:

1)в организации работы горячего цеха ;

2)в организации работы соусного отделения горячего цеха .

10 час

2,5 час

приготовления сложной горячей кулинарной

продукции, применяя различные технологии,

оборудование и инвентарь

Выполнить:

1) технологические процессы приготовления супов.

2) технологические процессы приготовления соусов .

3) технологические процессы приготовления сложных блюд из круп, бобовых и макаронных изделий.

4) технологические процессы приготовления блюд из рыбы и нерыбного водного сырья.

5) технологические процессы приготовления сложных блюд из овощей, грибов.

15

2,3

3,2

5,3

3

сервировки и оформления сложной горячей

кулинарной продукции;

Оформлять и подавать сложную горячую кулинарную продукции при проведении технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции согласно требованиям ТК, ТТК и другой НТД–1,7 час.

1,7 час

контроля безопасности готовой сложной горячей

кулинарной продукции

Контролировать безопасность продуктов и готовой сложной горячей кулинарной продукции, процессов приготовления и хранения горячей продукции -1 час

1 час

Всего:

54 час

1,5 недели