1.Значение птицеводства в народном хозяйстве и задачи дальнейшего развития.

Птицеводство в большинстве стран мира занимает ведущее положение среди других отраслей сельскохозяйственного производства, обеспечивая население высокоценными диетическими продуктами питания (яйца, мясо, деликатесная жирная печень), а промышленность сырьем для переработки (перо, пух, помет и т. д.).С каждым годом увеличивается производство яиц и птичьего мяса.Говоря о продукции, получаемых от кур, начнем с яиц. Яйца содержат питательные и биологически активные вещества, отличающихся высокой усвояемостью. Основным питательным веществом яйца является желток. В желтке содержится лецитин (фосфолипиды), незаменимые, микроэлеметы. Яйцо – источник витаминов в питании человека. В свое время утки конкурировали с курами и в производстве пищевых яиц. Утиные и гусиные яйца опасны для здоровья человека, т.к. через них можно заразится сальмонеллезом. От гусей получают мясо, гусиный жир, жирную печень, перо и пух. От индеек и цесарок получают высококачественное мясо. В мясе индеек содержится больше витаминов группы В и самое низкое содержание холестерина по сравнению с мясом других видов птиц.

2. Специализация и концентрация в птицеводстве.

Специализация — это конкретная форма процесса общественного разделения труда, сосредоточения средств производства и рабочей силы предприятия на производстве необходимой населению и народному хозяйству продукции на основе концентрации и научного размещения сельского хозяйства по территории страны с учетом природных и экономических условий.

Рациональная специализация на базе межхозяйственных объединений, создание животноводческих комплексов позволяют не только увеличить производство продукции и повысить его эффективность, но одновременно в корне изменить подход к решению важнейших проблем организации и технологии производства.В условиях дальнейшего развития научно-технического прогресса специализация является одним из важнейших условий интенсификации и повышения эффективности сельскохозяйственного производства. В современных условиях специализация выражается в производственном направлении отдельных колхозов и совхозов, межхозяйственных предприятий и объединений, административно-территориальной единицы и означает сосредоточение средств и труда на производство одного или нескольких основных видов продукции.Специализация открывает широкие возможности для внедрения рациональной технологии производства на основе комплексной механизации и автоматизации процессов и способствует резкому увеличению производительности труда, а также повышению квалификации кадров. Это позволяет вести производство на наиболее высоком технологическом уровне при большой экономической эффективности.Необходимым условием углубления специализации сельскохозяйственных предприятий является одновременный процесс усиления концентрации производства.Концентрация производства — это процесс сосредоточения в более крупных размерах средств производства и рабочей силы, а, следовательно, производства продукции в колхозах, совхозах, межхозяйственных предприятиях, а также во внутрихозяйственных подразделениях (отделениях, участках, цехах, фермах, бригадах, комплексах). В сельском хозяйстве земля — это главное средство производства. Чем выше ее продуктивность, а это зависит от уровня интенсивности производства, тем компактнее размещены на земельной территории хозяйств основные средства производства (постройки, машины, оборудование, поголовье скота и т. д.).Дальнейший процесс концентрации и разделения труда сопровождается ростом валовой и товарной продукции за счет повышения уровня энерговооруженности и энергообеспеченности, комплексной механизации и автоматизации.Объективной научной основой концентрации являются большие технические и экономические преимущества крупного производства перед мелким. На более крупные предприятия требуются относительно меньшие капиталовложения, в них ниже затраты на единицу продукции, выше производительность труда, полнее, с большей эффективностью могут внедряться наиболее совершенные и интенсивные технологии производства.

Однако чрезмерное укрупнение хозяйств, ферм-комплексов тоже нецелесообразно. Преимущества крупного производства перед мелким далеко не безграничны, так как невозможно бесконечно расширять размеры предприятий, площади под культурами, увеличивать размеры ферм и комплексов.

Специализация и концентрация в птицеводстве

1.Зональные опытные станции, которые занимаются выведением высокопродуктивных пород и линий птицы в целях получения яиц и молодняка для поставки племенным заводам.

2. Государственные племенные заводы, которые совершенствуют племенные и продуктивные качества птицы, а также производят яйцо и молодняк для племенных хозяйств-репродукторов

.3. Племенные хозяйства-репродукторы, воспроизводящие гибридное поголовье для птицефабрик и других товарных птицеводческих хозяйств.Важной формой концентрации производства являются производственные птицеводческие объединения, которые наряду с крупными птицефабриками включают в себя значительную часть мелких хозяйств.По специализации объединения бывают яичного, мясного, яично-мясного направлений; по форме собственности — совхозно-колхозные, межколхозные; по правовому положению производственных единиц — с сохранением юридической самостоятельности, с переводом на единый баланс, смешанные.В состав объединения могут входить племенные хозяйства, птицефабрики, птицеводческие совхозы, инкубаторно-птицеводческие станции, колхозы и совхозы, имеющие птицеводческие фермы.По технологии птицефабрики подразделяются на: с полным законченным (замкнутым) циклом воспроизводства; с неполным циклом; специализированные на отдельных производственных процессах.

3. Биологические особенности строения пищеварительного тракта с.-х. птицы.

Морфологическими особенностями пищеварительного тракта птиц является:

- отсутствие зубов, наличие клюва, простая структура носоглотки, отсутствие надгортанника;

- наличие зоба, или соответствующие ему расширение пищевода;

- наличие железистого и мышечного желудков;

- короткий тонкий кишечник;

- хорошо развитые печень и поджелудочная железа, имеющие по 2-3 протока;

- наличие 2-х слепых отростков и клоаки, в которую открываются пищеварительный, половой и мочевой пути.Пищеварительный тракт птицы приспособлен к быстрому и эффективному перевариванию концентрированных кормов с небольшим содержанием клетчатки.

Переваривание в зобе.Клюв захватывает корм, язык проталкивает его к глотке, затем к выходу в пищевод. Встряхивание головой способствует продвижению корма. По предзобной части пищевода корм попадает в зоб (у гусей и уток вместо зоба – ампулообразное расширение пищевода).Железы внутренней поверхности зоба выделяют слизь, не содержащую ферментов. Пищеварение в зобе идет за счет ферментов корма и бактерий и, в небольшом количестве, за счет амилолитических ферментов слюнных желез, которые у птиц слабо развиты. В 1 г содержимого зоба до 10⁸ клеток аэробных микроорганизмов и лактобацил, имеются грибки и дрожжевые клетки, рН содержимого зоба 4,5-5,5.Микрофлора осуществляет протеолиз, липолиз и особенно амилолиз корма - крахмала до мальтозы и глюкозы, последние до молочной кислоты и немного до ЛЖК и алкоголя. Всего в зобе переваривается 15-20 % углеводов.Протеолиз белка и липолиз жира в зобе примерно 7-10 %. Моторика зобаначинается через каждые 35-40 минут после приема корма и проявляется виде периодических сокращений (10-12 в 1 час) продолжительностью 20-30 сек каждая, силой 8-12 мм.рт.ст.Пищеварение в желудке.Из зоба кормовая масса по пищеводу поступает в железистый желудок – ампулообразное расширение пищеварительной трубки с утолщенными стенками. В слизистой оболочке находятся поверхностные железы типа крипт, в подслизистом слое – сложные альвеолярные железы, соответствующие железам фундальной части желудка млекопитающих - они вырабатывают желудочный сок и соляную кислоту. Общая кислотность сока от 0,2 до 0,5 % соляной кислоты, рН чистого желудочного сока 1,4-2,0. Протеолитические ферменты – разновидности пепсина с разным оптимумом рН от 1,0 до 4,0.В желудочном соке нет химозина (реннина) и липазы. Кормовые массы из зоба проходят в железистый желудок, транзитом, почти не задерживаясь. Сок стекает вместе с кормом, где происходит основной процесс желудочного пищеварения. Количество сока - 6-16 мл на 1 кг живой массы в час, при этом оно значительно выше, чем у млекопитающих. У птиц, как у млекопитающих, действуют три фазы сокоотделения – сложнорефлекторная, желудочная, кишечная. В регуляции участвует блуждающий нерв, гастрин, гистамин.Секреция желудочного сока и ферментативная активность секрета

Показатели	Крыса 0,35 кг	Курица 1,75 кг	Свинья 75 кг
Объем мл/кг живой массы/час	3,7	8,8	3,1
Концентрация соляной кислоты (мэкв/кг живой массы/час)	0,25	0,78	0,30
Общее количество пепсина, ед/кг живой массы/час

Наибольшей переваривающей силой обладает желудочный сок кур и индеек, наименьший – гусей, у уток – средний.

Мышечный желудок.Орган дискообразной формы, соединенный с железистым желудком. Основа желудка – две пары мощных гладких мышц главные и промежуточные. Внутри желудок покрыт твердой кутикулой. Кутикула постоянно обновляется. В мышечном желудке корм механически перетирается с помощью гравия, песка, стекла. Белки гидролизуются под действием протеиназ железистого желудка. За 2-4 часа пребывания в мышечном желудке расщепляется до полипептидов 35-50 % протеина (рН содержимого 2,5-3,5). Здесь переваривается часть углеводов и липидов (10-15 %). Возможно за счет ферментов 12-ти перстной кишки.

Моторика: 2-4 сокращения в 1 минуту железистого и мышечного желудков. Давление в мышечном желудке до 100-160 мм.рт.стБлуждающий нерв.

Пищеварение в кишечнике птиц.Принципиальных различий пищеварения в тонком кишечнике у птиц от млекопитающих нет. Гидролиз полостной и мембранный. Продолжительность пребывания химуса в тонком кишечнике – 1-2 часа.

У птиц хорошо развита поджелудочная железа. Имеется 3 панкреатических и 2 желчных протока, открывающиеся общей папиллой в восходящее колено 12-ти перстной кишки.

Поджелудочный сок и желчь выделяются беспрерывно, независимо от возраста. рН поджелудочного сока - 7,5-8,1, желчи 7,3-8,0. У взрослых кур выделяется в среднем 25 мл панкреотического сока и столько же желчи на 1 кг массы в час. Это выше, чем у других животных. В панкреатическом соке те же ферменты, что и у млекопитающих. Липаза гидролизует триглицериды, содержащиеся ненасыщенные жирные кислоты, что способствует образованию хиломикронов. В желчи обнаруживается липаза. Не ясны причины секреции при голодании, когда химус в кишечник не поступает.

Особенности кишечного пищеварения у кур являются:

- отсутствие бруннеровых желез, а следовательно дуоденального сока;

- слабое развитие лимфатических цистерн в ворсинках и системы млечных лимфатических протоков (отсюда, всасывание липидов непосредственно в кровь);

- интенсивно протекающие процессы пристеночного пищеварения;

- количество отделяемого кишечного сока составляет не более 10 мл/ч на 1 кг массы тела. рН его - 7-7,2.

В отличие от сельскохозяйственных животных у птиц практически во всех отделах жклудочно-кишечного тракта (кроме подвздошной кишки) реакция кислая или нейтральная: рН в зобе – 4-6, в железистом желудке – 1-2, в мышечном желудке – 2,5-3,5, в тонком кишечнике – 6,5-7,5. Слепые отростки выполняют функции расщепления клетчатки с участием микрофлоры, синтеза витаминов группы В, в частности витамин В₁₂, всасывания воды, минеральных веществ.

4.Покровы тела птицы, строение и виды перьев.

Кожа покрывает все тело птицы и является биологическим барьером между организмом и внешней средой. С другой стороны она осуществляет связь с внешней средой, благодаря чувствительным нервным окончаниям, расположенным в коже. Кроме того, кожа депонирует до 30% крови и участвует в терморегуляции. При этом через кожу теряется 70-80% тепла, образуемого организмом птицы.Кожа птиц тонкая, сухая (отсутствие сальных и потовых желез), имеет хорошо развитую подкожную клетчатку и образует складки.Кожа состоит из эпидермиса дермы и подкожного слоя. Наиболее тонкая кожа на оперенных участках (птерилиях). На спине у сухопутных птиц она толще, чем на животе, а у водоплавающих – наоборот. Толстая кожа располагается на подошве и в области межпальцевой перепонки.С возрастом у птицы слои эпидермиса утолщаются, коллагеновые волокна грубеют, увеличивается содержание жировой ткани в подкожной клетчатке. Подобные и другие изменения могут происходить под влиянием кормления, сезона года и физиологического состояния организма. Чешуйки. Располагаются у куриных от заплюсневого сустава до вершин пальцев. У водоплавающих в области цевки и пальцев нет чешуек. Кожа в этих участках зернистая и напоминает шагреневую. Клетки рогового слоя содержат мягкий кератин.Когти. Последняя фаланга каждого пальца снабжена роговым чехлом – когтем. Когти хорошо развиты у куриных и слабо – у гусиных. Аналогичную структуру имеет шпора, вырастающая у самцов на плантарном костном отростке цевки. У страусов когти мощные. Известны случаи, когда страусы раскроили череп льва Клюв – роговой чехол надклювья и подклювья, его форма видоспецифична. Из домашних птиц наиболее мощный роговой чехол имеют куриные.У зародышей и птенцов в период вылупления около вершины клюва имеется роговой обызвествленный конусовидный вырост с острой вершиной – яйцевой зуб. Он служит для разрушения скорлупы при вылуплении и вскоре после выхода птенца из яйца отваливается. Клюв – это наиболее чувствительное место тела птицы, так как в нем имеется большое количество нервных окончаний. Корень клюва при переходе в кожу головы покрыт мягкой восковидной кожей – восковицей, или церомой (ceroma), особенно богатой осязательными нервными окончаниями.У гусиных восковица покрывает весь клюв и придает ему оранжевый цвет, который в брачный период изменяется на красный. У страуса клюв короткий и широкий.Кожные складки на голове и шее: гребень, сережки, мочки, кораллы (фронтальный и шейные – придают индюку свирепый вид). Имеют двойную систему кровоснабжения, поэтому красные. Служат органами теплообмена. При заболеваниях птицы становятся бледными, при возбуждении – ярко красными

Кожные железы У птиц потовые железы отсутствуют. Сальные железы представлены единственной копчиковой железой. У страусов она отсутствует. Копчиковая железа представлена двумя долями в виде толстостенных мешочков, полости которых объединяются в один выводной проток, открывающийся высоким сосочком, выступающим над поверхностью кожи. В толще стенок долей вырабатывается специальный секрет, который при надавливании клювом смачивает кисточковые перья. Клювом птица снимает секрет и смазывает перья. Это защита перьев от высыхания и намокания. В составе секрета содержится провитамин Д, который на свету превращается в вит Д.Перьевой покров. Перья растут на коже у птиц не на всем протяжения, а в определенных участках, называемых птерилиями. Участки тела, свободные от оперения называются аптерии. Однако перья располагаются так, что покрывают аптерии, образуя при этом сплошной перьевой покров. У нелетающих птиц (страус, пингвин) перья растут по всей поверхности тела.

Назначение перьевого покрова:

1. Защита тела от механических воздействий.

2. Регуляция теплообмена. При повышенной температуре воздуха перья прижаты, угол их наклона менее 20, слой воздуха под ними тонкий и не мешает усиленной теплоотдаче. При резком перегреве перья поднимаются так, что их вершины не налегают друг на друга и это создает условия для обмена воздуха с подперьевым пространством. При комфортных условиях угол наклона перьев составляет 30. Перья не прижаты, но и не оттопыриваются, образуя при этом сплошной покров. При пониженной температуре окружающей среды угол наклона перьев составляет 60- 70. При этом значительно увеличивается слой воздуха между перьями, но перьевой покров остается сплошным.

3. Создание обтекаемой формы тела.

4. Образование несущих поверхностей для полета.

Перья в зависимости от формы и функции делят на контурные, пуховые, полупуховые, нитевидные, кисточковые, щетинки, порошковый пух (пудровые).Контурные перья обусловливают очертание тела птиц и подразделяются на кроющие, маховые и рулевые.Кроющие перья расположены на головной и шейной птерилиях, образуя гриву. Кроющие перья расположены на коже в шахматном порядке под углом, таким образом, что их вершины направлены каудально и расходятся веерообразно.Зрелое кроющее перо состоит из ствола и опахала. Нижняя часть ствола до опахала цилиндрической формы называется очином.Опахало состоит из шелковистой (самой нижней), пуховой (средней) и контурной (верхней) частей. От стержня по обе стороны отходят лучи (rami) первого порядка. От них симметрично под углом отходят многочисленные лучи (radii) второго порядка (бородки). На вышележащих лучах второго порядка располагаются лучи третьего порядка (radioli), представляющие собой выросты ороговевших клеток эпителия в виде ресничек (cilii) и крючочков (hamuli). На нижележащих лучах второго порядка располагаются гребни, загнутые в виде карниза. Гребни и крючочки, соединяясь между собой образуют упругую перьевую пластинку опахала. Реснички создают шероховатость, препятствующую скольжению перьев относительно друг друга, чем способствуют удержанию перьев в виде сплошного покрова.Маховые и рулевые перья построены аналогично кроющим. Однако у них длиннее очин, менее развиты шелковистая и пуховая части.Маховые перья – remiges – самые крупные на крыле. Они расположены в один ряд по каудальному краю крыла. В зависимости от места прикрепления различают первостепенные, или большие маховые (первого порядка), второстепенные, или малые маховые (второго порядка) и третьестепенные маховые (третьего порядка).Куриные летают плохо и для них важен резкий внезапный взлет как средство избежать опасности. Крыло у них короткое за счет особого строения костей плечевого пояса, укороченного плеча и предплечья и широкое за счет длинных маховых перьев. Края его изрезаны из-за обособленных вершин маховых перьев. Такое крыло в сочетании с мощными грудными мышцами делает полет медленным и шумным, но зато позволяет резко без разбега взлетать.У домашних водоплавающих крыло длинное, узкое. Вершины маховых перьев плотно прилегают друг к другу, создавая единую упругую поверхность. Такое крыло обладает большой поддерживающей силой и позволяет птице преодолевать большие расстояния. Однако при взлете им необходимо разбежаться или проплыть определенное расстояние, чтобы подняться в воздух.Перо-пуховое сырье подразделяют по видам птицы (на куриное,гусиное, утиное, индюшиное и цесариное) и по способу его получения (при убое, с живой, а также павшей птицы).Соотношение пуха и пера у сельскохозяйственной птицы разных видов неодинаково В зависимости от вида птицы строение оперения имеет свою специфику. Так, у гусей выделяют мягкое кроющее перо (50—55 %), подкрылок (20—25 %), пух (15-20 %) и писчее перо (8—10 %). Из писчего пера делают зубочистки, поплавки для удочек,цветы. Перья подкрылка имеют длину от 8 до 23 см и характеризуютсявысокой упругостью. Подкрылок, как правило, идет на переработку для производства перьевой муки. Наибольшую ценность представляет гусиный пух, характеризующийся высокими теплозащитными свойствами. От уток также получают ценный пух, но значительно меньше, чем от гусей (примерно 20—25 г, тогда как от гусей 45—50 г), мелкое контурное перо и подкрылок.Перо кур и индеек менее ценно, чем перо водоплавающей птицы.Оно имеет грубый ломкий стержень, характеризуется малой упругостью и меньшей легкостью, довольно легко сваливается,образуя комки. В его состав входят подкрылок (маховые и рулевыеперья) и мелкое перо. У кур и индеек в оперении пух отсутствует.Мелкое куриное и индюшиное перо используют при производствепухо-перьевых изделий (подушек, перин, одеял и т. д.), а крупное перо — дамских шляп, перьевой муки и др.

5.Стати тела птицы и недостатки экстерьера. Клюв у кур

средней длины, слегка изогнутый. Окраска его желтая, бело-розовая,

черная или другая в зависимости от породы. У большинствакур цвет клюва не отличается от цвета плюсны. Нежелательна воронья

голова, сдавленная с боков и удлиненная.Гребень — кожное образование на голове — это вторичный половойпризнак. Особенно сильно он развит у петухов. Гребень бывает

различной формы и часто служит породным признакомЛистовидный гребень наиболее распространен у кур яйценоских пород. Он имеет вид пластинки с вырезами. Розовидный гре бень имеет вид валика, сплюснутого сверху и заостренного в сторону затылка, на верхней поверхности он покрыт мелкими бугорками.Стручковидный гребень состоит из трех сросшихся невысоких листовидных гребешков с отчетливыми зубцами. Ореховидный гребень отличается от розовидного отсутствием заострения наконце и бугорков на верхней поверхности. Роговидный гребеньсостоит из двух рядом стоящих гладких или зазубренных рожков.Бабочковидный гребень напоминает крылья бабочки.Ушные мочки — кожные образования обычно красного или белого цвета. Частичное покраснение белых мочек или появление белых пятен на красных мочках бывает у помесных птиц.Шея у птицы яичного направления продуктивности тонкая и длинная, мясного направления — короткая, с хорошо развитыми мышцами. Сильно удлиненная шея бывает обычно у птиц с узким туловищем и указывает на слабость телосложения.Длинное широкое туловище, а также хорошо развитые мышцы груди характерны для птицы мясного направления.Пальцев на ноге обычно четыре, но встречаются и пятипалые(фавероль). Шпоры, имеющиеся на внутренней стороне плюсны упетухов, дают возможность определить возраст: они вырастают примерно на 1,5—2 см в год. Длинные ноги бывают у яйценоскойптицы.Постановка хвоста может быть различной. У яйценоских курхвостовое оперение более развито.Хлуп — нижняя часть туловища — должен быть мя мягким, хорошооперенным. Основой хлупа служит грудная кость. Общая характеристика статей курицы-несушки

Стати тела и общие признаки	Хорошая несушка	Плохая несушка
Голова	Легкая, широкая, глубокая, недлинная с пропорциональным клювом, гребень красный, сережки красные, набухшие, теплые на ощупь	Очень массивная, грубая или узкая, длинная, клюв непропорционально большой или тонкий длинный, гребень и сережки маленькие, жесткие, бледные или синевато-красные
Глаза	Выпуклые, блестящие, радужная оболочка ярко-оранжевая	Впалые, мутные, радужная оболочка от желто-голубой до серо-голубой, линия зрачка неровная
Шея	Средней длины, с обильным плотным оперением	Очень толстая короткая или тонкая длинная
Туловище	Приподнятое впереди, широкое, грудь слегка выступает вперед	Короткое, узкое, плоское, спина покатая вперед или назад, выраженная длинноногость
Грудь	Широкая, глубокая, выпуклая. Особенно хорошо развита у кур мясных пород	Узкая, впалая
Спина	Длинная, широкая, ровная	Узкая, короткая, горбатая
Живот	Мягкий, объемистый, хорошо развит	Малый, жесткий, при прощупывании плотный
Киль грудной кости	Длинный, прямой, ровный	Короткий, изогнутый
Отростки лонных костей	Широко расставлены, концы их эластичны, легко поддаются при нажиме	Жесткие, концы их сближены, могут быть загнутыми внутрь
Плюсны	Прямые, ровные с мелкими гладкими блестящими чешуйками, кожа нежная, эластичная	Слишком тонкие или толстые, сближенные, кожа сухая, грубая, пальцы искривленные
Хвост	Прямой, распущенный	Свислый
Оперение	Плотное, блестящее у яичных кур, у мясных кур - более рыхлое	Рыхлое, неопрятное, взъерошенное
Поведение птицы	Живое, активное, куры хорошо фуражируют	Нрав дикий или безучастный, вялый или пугливый

6.Конституция и экстерьер с.-х. птицы.

Под конституцией понимают совокупность морфологических и

физиологических особенностей организма, обусловленных наследственностью,

условиями среды и связанных с характером продуктивности.На формирование конституции влияет целый ряд наследственных и ненаследственных факторов. К факторам наследственного характера можно отнести вид, породу, линию, пол, индивидуальные особенности; к ненаследственным — возраст, качество кормления, технологию содержания, световые и температурные режимыи т. д.

Говоря о конституции сельскохозяйственной птицы, следует иметь в виду ее крепость, выносливость, приспособленность к окружающей среде, сопротивляемость болезням, а также способность размножаться и давать необходимую продукцию.Существует много классификаций типов конституции. В нашей стране наибольшее распространение получила классификация П. Н. Кулешова, согласно которой различают четыре типа конституции: грубая, плотная (сухая), рыхлая (сырая) и нежная.М. Ф. Иванов добавил еще крепкий тип. Однако типы конституции животных не всегда соответствуют типам конституции птицы.Например, среди домашней птицы практически не встречаютсяособи с признаками гоубой конституции.Птица плотной конституции характеризуется тонким костяком,оперением, плотно прилегающим к телу, хорошо развитыми мышцами, интенсивным обменом веществ, хорошей жизнеспособностью, высокими скоростью роста, яйценоскостью

и воспроизводительными качествами, подвижным темпераментом.Плотную конституцию имеют куры яичных пород и кроссов, утки породы индийские бегуны, кубанские и китайские гуси, цесарки большинства пород, перепела яичного направления продуктивности,многие породы голубей.Для птицы рыхлой конституции характерны: крепкий костяк,рыхлое оперение, малоподвижные мышцы, пониженный обмен веществ, не очень высокие жизнеспособность и воспроизводительные качества,предрасположенность к жироотложению, флегматичный темперамент.К этому типу относят кур мясного направления продуктивности,индеек тяжелого типа, тулузских, итальянских гусей,руанских уток, мясных перепелов и голубей.Нежная конституция характерна для птицы декоративных пород.Она небольшого размера, с тонким костяком, слабо развитыми

мышцами, тонкими конечностями ≪нервным≫ темпераментом.Такая птица изнежена и требовательна к условиям содержания и кормления.Чаще всего встречаются смешанные типы конституции: нежная

плотная характерна для птицы яичного направления продуктивности

(куры породы леггорн, индейки легкого типа, утки — индийские бегуны, кубанские гуси); нежная рыхлая —для птицы мясного направления продуктивности (куры пород корниш, плимутрок и др., индейки тяжелого типа, пекинские утки, гуси итальянские, тулузские и др.); крепкая плотная —для птицы комбинированной продуктивности.Особям нежной плотной конституции присущи высокий обмен веществ и активная деятельность желез внутренней секреции. Половая зрелость наступает рано, воспроизводительные качества высокие.Птица этого типа подвижная, активно реагирует на внешние

раздражители, предрасположена к стрессам. Костяк тонкий,легкий, мышцы плотные, кожа тонкая, плотная, эластичная.Птица нежной рыхлой конституции имеет пониженный обмен

веществ, невысокие показатели яйценоскости и оплодотворенности яиц, малоподвижна, флегматична, склонна к жироотложению.Внутри породы могут встречаться особи, имеющие разный тип

конституции, что обязательно надо учитывать при оценке и отборе

птицы.Экстерьер — это внешние формы телосложения;он напрямую связан с проявлением хозяйственно полезных

признаков. По экстерьеру можно определить вид, породу,

направление продуктивности, пол, возраст, физиологическое состояние,

здоровье, а в отдельных случаях и величину продуктивности

птицы (мясная продуктивность

Общая характеристика статей курицы-несушки

Стати тела и общие признаки	Хорошая несушка	Плохая несушка
Голова	Легкая, широкая, глубокая, недлинная с пропорциональным клювом, гребень красный, сережки красные, набухшие, теплые на ощупь	Очень массивная, грубая или узкая, длинная, клюв непропорционально большой или тонкий длинный, гребень и сережки маленькие, жесткие, бледные или синевато-красные
Глаза	Выпуклые, блестящие, радужная оболочка ярко-оранжевая	Впалые, мутные, радужная оболочка от желто-голубой до серо-голубой, линия зрачка неровная
Шея	Средней длины, с обильным плотным оперением	Очень толстая короткая или тонкая длинная
Туловище	Приподнятое впереди, широкое, грудь слегка выступает вперед	Короткое, узкое, плоское, спина покатая вперед или назад, выраженная длинноногость
Грудь	Широкая, глубокая, выпуклая. Особенно хорошо развита у кур мясных пород	Узкая, впалая
Спина	Длинная, широкая, ровная	Узкая, короткая, горбатая
Живот	Мягкий, объемистый, хорошо развит	Малый, жесткий, при прощупывании плотный
Киль грудной кости	Длинный, прямой, ровный	Короткий, изогнутый
Отростки лонных костей	Широко расставлены, концы их эластичны, легко поддаются при нажиме	Жесткие, концы их сближены, могут быть загнутыми внутрь
Плюсны	Прямые, ровные с мелкими гладкими блестящими чешуйками, кожа нежная, эластичная	Слишком тонкие или толстые, сближенные, кожа сухая, грубая, пальцы искривленные
Хвост	Прямой, распущенный	Свислый
Оперение	Плотное, блестящее у яичных кур, у мясных кур - более рыхлое	Рыхлое, неопрятное, взъерошенное
Поведение птицы	Живое, активное, куры хорошо фуражируют	Нрав дикий или безучастный, вялый или пугливый

7.Отбор кур по экстерьеру

Для хорошей несушки характерна правильная форма телосложения: голова легкая, клюв короткий, слегка загнутый к низу, гребень хорошо развит, ярко-красный, эластичный, может свисать набок, сережки большие, глаза выпуклые и блестящие. Шея у хорошей несушки должна быть средней длины, грудь глубокая, киль прямой, живот большой, эластичный и мягкий.

Плохая несушка флегматична, обычно пуглива и неохотно поедает корм, оперение у нее рыхлое и взъерошенное, голова грубая или длинная, гребень развит слабо, мутные глаза, грудь узкая, спина может быть горбатой, киль искривленный и часто с наминами, небольшой жесткий живот или большой и жесткий при отложении жира, ноги могут быть длинными, короткими или искривленными (т

Необходимо учитывать, что отдельные экстерьерные признаки в зависимости от возраста и физиологического состояния птицы изменяются по-разному: одни, например ок­раска оперения, развитие скелета, у взрослых кур более постоян­ны; другие - величина, эластичность и окраска гребня, состоя­ние живота и расстояние между лонными костями - значитель­но изменяются в течение года.

Общая характеристика статей курицы-несушки

Стати тела и общие признаки	Хорошая несушка	Плохая несушка
Голова	Легкая, широкая, глубокая, недлинная с пропорциональным клювом, гребень красный, сережки красные, набухшие, теплые на ощупь	Очень массивная, грубая или узкая, длинная, клюв непропорционально большой или тонкий длинный, гребень и сережки маленькие, жесткие, бледные или синевато-красные
Глаза	Выпуклые, блестящие, радужная оболочка ярко-оранжевая	Впалые, мутные, радужная оболочка от желто-голубой до серо-голубой, линия зрачка неровная
Шея	Средней длины, с обильным плотным оперением	Очень толстая короткая или тонкая длинная
Туловище	Приподнятое впереди, широкое, грудь слегка выступает вперед	Короткое, узкое, плоское, спина покатая вперед или назад, выраженная длинноногость
Грудь	Широкая, глубокая, выпуклая. Особенно хорошо развита у кур мясных пород	Узкая, впалая
Спина	Длинная, широкая, ровная	Узкая, короткая, горбатая
Живот	Мягкий, объемистый, хорошо развит	Малый, жесткий, при прощупывании плотный
Киль грудной кости	Длинный, прямой, ровный	Короткий, изогнутый
Отростки лонных костей	Широко расставлены, концы их эластичны, легко поддаются при нажиме	Жесткие, концы их сближены, могут быть загнутыми внутрь
Плюсны	Прямые, ровные с мелкими гладкими блестящими чешуйками, кожа нежная, эластичная	Слишком тонкие или толстые, сближенные, кожа сухая, грубая, пальцы искривленные
Хвост	Прямой, распущенный	Свислый
Оперение	Плотное, блестящее у яичных кур, у мясных кур - более рыхлое	Рыхлое, неопрятное, взъерошенное
Поведение птицы	Живое, активное, куры хорошо фуражируют	Нрав дикий или безучастный, вялый или пугливый

Гребень и сережки у кур и петухов - вторичные половые признаки, по которым можно определить пол, возраст, породу и функциональную деятельность половых органов. У хорошей не­сушки яичной породы  во время яйценоскости при ин­тенсивной деятельности яичника и яйцевода листовидный гре­бень большой, эластичный, ярко-красного цвета в связи с уси­ленным снабжением его кровью, но непереразвитый. У кур яичных линий мясо-яичных пород листовидный гребень мень­ших размеров. Гребень может свисать у кур набок, что не явля­ется пороком, но это нежелательный признак, поскольку в дан­ном случае несушки плохо видят, хуже потребляют корм и ста­новятся пугливыми.

У несущейся курицы большой по объему эластичный живот. Размер живота определяют расстоянием от конца киля грудной кости до лонных костей. У хорошей несушки между этими точ­ками помещается 4 пальца руки взрослого человека, а между лонными костями – 3-4 пальца (рис.40, 41). Клоака у кур в период яйце­носкости большая и влажная. Курам ряда пород присуща желтая окраска частей тела, которая хорошо выражена, если птицу пра­вильно содержали и давали такие корма, как желтая кукуруза, травяная мука и др. По степени пигментации кожи вокруг клоаки, глаз, ушных мочек, клюва и плюсны ног можно сделать  заключение, давно несется курица или нет. В процессе яйценоскости пигмент выводится из организма с желтком яиц и указанные части тела у кур в этой же последовательности постепенно теряют желтую окраску. Во время линьки пигмент частей телавосстанавливается в той же последовательности.

У высокопродуктивных несушек линька наступает поздно, в конце биологического года яйценоскости, и заканчивается в те­чение 3-4 недель, у низкопродуктивных она начинается рано и продолжается 9-13 недель. Зная эту особенность, необходимо учитывать, что яйценоскость и линька подвержены значительной индивидуальной изменчивости.

 

             а                               б                                      в                              г

Рис. 40. Расстояние между концами лонных костей:

1, 2– у несущейся курицы; 3,4 – у ненесущейся

 

Рис. 41. Расстояние между концом киля и лонными костями:

а, б – у несущейся курицы; в, г – у ненесущейся

 

При оценке по внешнему виду к петухам предъявляют более жесткие требования, чем к курам. У отличного по экстерьеру петуха яичной породы должны быть характерные живая масса и тип телосложения, большой прямостоячий гребень ярко-красно­го цвета, хорошо развитые сережки.  Развитие и состояние гребня у петуха характеризует его воспроизводительные качества. Поэтому для племенных целей надо отбирать петухов с хорошо развитыми, ярко окрашенными гребнем и сережками. Такие производители более активны в половом отношении, благодаря чему повы­шается оплодотворенность яиц. Грудь достаточно широкая и округлая, сильнее развиты мышцы и костяк, чем у кур. Живот небольшой, лонные кости сближены, и их концы твердые.

Многим петухам свойствен драчливый характер. Слишком агрессивных петухов выбраковывают, так как их трудно использовать при естественном спаривании и особенно при искусственном осеменении.

При оценке по экстерьеру мясной птицы обращают внимание на стати тела, связанные с мясностью: обмускуленность груди, ширину и глубину груди, длину туловища, обхват груди, длину голени и бедра, длину киля.

8.Определение возраста с.-х. птицы.

   Точно установить возраст птицы можно у окольцованной птицы на основании записей даты вывода молодняка. Однако по выраженности отдельных признаков экстерьера возраст птицы определяют приблизительно.

У молодой птицы плотное гладкое блестящее оперение, небольшая масса, нежная эластичная кожа, чешуйки на плюснах и пальцах ног плотно прилегают друг к другу, конец киля и лонные кости мягкие, ярко окрашенные клюв и ноги.

С возрастом темперамент птицы становится более спокойным, живая масса увеличивается, кожа грубеет, прощупывается отложение жира на внутренних органах,  оперение становится более рыхлым, увеличивается продолжительность линьки, более твердым становится конец киля грудной кости и менее гибкие лонные кости, на плюснах и пальцах увеличиваются чешуйки, которые менее плотно прилегают друг к другу, могут быть намины и огрубления на подошве.

     Возраст петухов можно определить по длине шпор. У петухов яичных пород в возрасте 52  недель длина шпор в среднем равна 1 см,  и каждый последующий год размер увеличива­ется примерно на 1,5-2 см. Возраст индюков также можно определить по величине шпор.

Старые гуси некоторых пород, например холмогорской, отличаются от молодых по разрастанию лобной кости в виде шишки на лбу, которая образуется с 6-8-месячного возраста и увеличивается с возрастом.

Определение состояния здоровья

Ярко окрашенные, хорошо развитые гребень, сережки и ушные мочки, нормально выросшее гладкое и блестящее опере­ние, а также выпуклые блестящие глаза с типичной для породы окраской радужной оболочки и живой темперамент птицы сви­детельствуют о хорошем состоянии ее здоровья. Синяя окраска гребня и ушных мочек, некруглая форма зрачка, нетипичная окраска радужной оболочки глаз, а также воспаленные и мутные глаза указывают на заболевание птицы.

9.Определение пола цыплят и взрослой птицы.

Определение пола цыплят в суточном возрасте проводят через 8 часов после вывода молодняка:

1) Путем осмотра клоаки. Этот метод используют для определения пола не только кур, но и птицы других видов. Цыпленка держат на ладони левой руки так, чтобы шея его находилась между средним и безымянным пальцами; а ножки – между безымянным пальцем и мизинцем (рис.39).

Большой палец левой руки кладут на живот цыпленка, а большим и указательным пальцами правой руки осторожно раскрывают клоаку. У самца в отличие от самки есть рудиментарный пенис в виде бугорка и две расходящиеся складки  - валика.

2) С помощью прибора «Чиктестер», стеклянный тубус которого, где расположена лампочка и несколько зеркал, направляющих пучок света через стеклянный стержень, вставляют в клоаку. При исследовании хорошо видны половые органы: у курочек треугольной формы яичник, у петушков – бобовидные семенники.

3) По окраске эмбрионального пуха. Среди кур созданы аутосексные кроссы, которые дают петушков и курочек с различной окраской всего эмбрионального пуха, или пятен на голове, или полосок на спине.

4) По скорости роста перьев на крыле. При скрещивании быстрооперяющихся петухов с генотипом kk с медленнооперяющимися курами с генотипом К, получают  быстрооперяющихся суточных курочек (k) и медленнооперяющихся петушков (Kk), которых легко различить по величине перьев крыла.

Пол растущего молодняка можно определить по ряду признаков. Петушков яичных пород отличают от курочек в 4-недельном возрасте, а мясных пород – в 9-недельном возрасте по лучшему развитию гребня, сережек и ушных мочек. В 9 недель петушков можно отличить от курочек по удлиненным ланцетовидным поясничным перьям.

Определение пола у взрослых кур затруднений не вызывает, так как половые различия резко выражены:

- По живой массе (петухи крупнее и тяжелее кур на 20-30 %), голова у самцов более массивная, грудь широкая, а таз уже, чем у самок, петухи более высоконоги;

- Самцы пород с цветным оперением ярче окрашены по сравнению с самками;

- По оперению хвоста, шеи и поясницы, которое у петухов остроконечное и блестящее. У петуха имеются «косицы» и «грива»;

- По шпорам у петухов.

Определение пола у индеек:

- В суточном возрасте  пол определяют по клоаке (как у цыплят), у самцов между складками слизистой имеется 2 половых бугорка.

        - В 4-недельном возрасте легко узнать самцов по поведению, соответствующей позе, они имеют более горделивую осанку и распускают перья хвоста веером.

          - В 2 месяца  у самцов на шее появляются «кораллы», у самок их нет.

          - В 13-недельном воз­расте у самцов формируется пучок жёстких перьев на груди  - «борода»,   над клювом  вырастает «сережка», а у самок маленький зачаток. Также по телосложению и живой массе: самцы более широкогруды, высоконоги, тяжелее самок.

         - Во взрослом состоянии: по живой массе (самцы тяжелее самок в 2 раза), самцы имеют кораллы, бороду, сережки, шпоры. При возбуждении раскрывают хвост веером.

Определение пола у уток

- с суточного возраста по строению гортани. У селезней гортань в нижней части расширена и легко прощупывается, у самок нет;

- селезни цветных пород более яркой окраски, чем утки;

- в 7-недельном возрасте селезней отличают от уток по голосу  - они шипят, а утки крякают;

- в 16-недельном возрасте у селезней всех пород хорошо видны в хвосте два пера, закрученных в колечки (косицы);

- живая масса самцов больше на 20-30 % самок.

Определение пола у гусей

Пол гусей можно точно определить только  при осмотре клоаки. Птицу кладут спиной на левое колено сидящего человека, и хвост гуся свисает вниз. Шея птицы находится под левой рукой. Двумя руками осторожно раскрывают клоаку. У гусака при раскрывании клоаки виден половой член.

Во взрослом состоянии самцы крупнее самок, имеют более массивную голову, широкую грудь, толстые ноги, голос у них тонкий и протяжный, а у самок резкий и отрывистый.

 

10.Строение яичника и яйцевода кур.

Яйцевод птицы представляет собой относительно длинную извилистую,

очень эластичную трубку, передний конец котопой открывается в полость тела вблизи яичника, а другой — в клоаку(см. рис. 15). Диаметр яйцевода при прохождении яйца увеличивается.Брыжейка, на которой подвешен яйцевод, допускает значительные его движения. В зависимости от физиологического состояния и продуктивности птицы размер и масса яйцевода сильно изменяются.Так, у несущейся курицы длина яйцевода около15 см, во время интенсивной яйцекладки — 75 см и более, а ширина увеличивается от 0,5 до 10 см.В яйцеводе различают воронку, белковую часть, перешеек, матку и влагалище. У курицы, прекратившей яйцекладку, воронка,

матка и влагалище уменьшаются в 2,5—3,5 раза, а белковая часть — в 6 раз. Стенка яйцевода состоит из наружной серозной оболочки, продольных мышц; соединительной ткани с большим количеством

кровеносных сосудов; кольцевых мышц; слизистой оболочки (с интенсивно развитыми кровеносными сосудами и железами), образующей мелкие и большие складки. Слизистая оболочка покрыта реснитчатым эпителием. Секреторную функцию яйцевода выполняют клетки эпителия и трубчатых желез слизистой оболочки. В белковом отделе яйцевода образуется 40—50 % белка, а остальная

часть секретируется в перешейке и матке.

В перешейке яйцевода формируются белковая и подскорлупная оболочки, состоящие в основном из белка, выделяемого железами этой части яйцевода, кроме того, в яйцо продолжают поступать

растворимые в воде неорганические вещества.В матке яйцевода образуется скорлупа и, следовательно, выделяется большое количество минеральных веществ, главным образом кальция (около 5 г за 20 ч) и фосфора. Перед яйцекладкой и во время ее содержание кальция в крови несушек возрастает в 2—3

раза; увеличивается и количество фосфора. При недостатке кальция в корме организм птицы мобилизует его из костяка. Если этого оказывается недостаточно, то птица несет яйца без скорлупы

(≪литые яйца≫). В результате нарушения обмена веществ яйцекладка может прекратиться

11.Образование яйца.

У кур развит только левый яичник и непарный яйцевод.Правый атрофируется на последних днях эмбрионального развития. Или в первые дни жизни.В яичник закладывается 12-15 тысяч видимых и невидимых ооцитов.до наступления половой зрелости все они находятся в стадии медленного роста . с наступлением половой зрелости (4,5-5 мес) часть желтков вступает в фазу быстрого роста (7-10 сут) которое необходимое кол-во питательных веществ и витамины разрывают оболочку на безжелезистой полости поступают в яйцевод где и происходит окончательное формирование яйца.первоначально желток попадает в воронку яйцевода располагается под яичником где находится примерно 30 минут. У кур родительского стада в этом отделе происходит оплодотворение яиц так как зародышевый диск находится на поверхности белковой оболочки желтка. Желток поступает в белковую часть яйцевода и вращательным движением наматывается на себя различные слои белка.здесь не происходит образование жгутиков которые закручиваются в разные стороны.данные белковые образования необходимы для поддержания желтка в центре яйца а их скрученность позволяет поворачивать зародышевый диск (зародыш) вверх к источнику тепла здесь около 3-3,5 часа затем опускается в перешеек где окончательно формируются белковые оболочки : влажная, которая обволакивает содержимое яйца и сухая на поверхность которой в дальнейшем будут образовываться островки скорлупы состоящее из солей кальция фосфора магния

Опустившись в известковую камеру “матку” начинает образовываться скорлупа. Весь процесс образования занимает от 17-18 ч после известковой камеры яйцо проходит через влагалище где особым белком муцином затвердевает и становится защитной бактерицидной пленкой через которую происходит газообмен но не проникают патогенные микроорганизмы (кутикула) через пол час после снесения яйца происходит овуляция

12.Строение и структура яйца.

Яйцо состоит из белка, желтка и скорлупы (табл. 5). Примерное

их соотношение в яйцах сельскохозяйственной птицы следующее:

6 частей белка, 3 части желтка, 1 часть скорлупы. Оптимальное

соотношение белка и желтка в яйцах 2:1.

Скорлупа яйца состоит из двух слоев: внутреннею, или сосочкового,

составляющего одну треть толщина скорлупы, и наружного,

или губчатого. Минеральные вещества сосочкового слоя

имеют кристаллическую структуру, а губчатого — аморфную.

Скорлупа пронизана многочисленными порами, диаметр которых

в среднем 0,015—0,060 мм. Количество пор в скорлупе куриного

яйца 7 тыс. и более.

Внутренняя поверхность скорлупы выстлана

подскорлупной оболочкой, которая состоит из двух слоев и

плотно соединена с внутренней поверхностью скорлупы. Также

плотно соединены оба слоя оболочки между собой и разделяются

только в тупом конце яйца, образуя воздушную камеру (пугу).

Объем воздушной камеры в свежем курином яйце не превышает

0,3 см3. Воздушная камера играет большую роль в процессе испарения

влаги из яйца и при газообмене эмбриона, особенно в период

перехода на легочное дыхание. Подскорлупная оболочка представлена

в виде заполненной кератином решетки, имеющей на

1 см2 более 20 млн пор диаметром около 1 мкм. Жидкости и газы

проходят через оболочку диффузно.

Надскорлупная оболочка (кутикула) очень тонкая (0,05—

0,01 мм) и прозрачная, состоит из муцина, который обволакивает

яйцо при выходе его из половых органов птицы. Кутикула играет

роль своеобразного бактериального фильтра для яйца. Она защищает

составные части яйца от проникновения пыли, регулирует

испарение воды. В процессе хранения кутикула разрушается, а

поверхность яйца по мере старения становится блестящей. Удаление

кутикулы с яйца ускоряет его старение и порчу. Скорлупа

предохраняет содержимое яйца от повреждений и служит источником

минеральных веществ, которые расходуются на образование

скелета. Через поры скорлупы происходит испарение влаги и

газообмен во время инкубации.

Белок составляет 52—57 % общей массы яйца. Плотность его

1,039—1,042 г/см3. При выливании свежего яйца хорошо видна

слоистость белка.

Белок яйца состоит из четырех слоев: наружного жидкого, внутреннего

жидкого, наружного плотного и градипкового. В наружном

и внутреннем жидком белке почти нет волокон муцина, тогда как в

среднем плотном они составляют его основу в виде переплетающейся

ячеистой сети, заполненной жидким белком. Градинковый

слой состоит из густого белка коллагена, лежащего непосредственно

на поверхности желточной оболочки и заканчивающегося закрученными

тяжами — градинками. Содержание плотного белка принято

считать одним из основных показателей качества яиц, так как

по мере хранения количество его уменьшается.

Белок яиц содержит достаточный запас воды для развивающегося

эмбриона, а также необходимые аминокислоты, витамины и

микроэлементы. Желток представляет собой шар неправильной формы и

удерживается в центре яйца спиралеобразными образованиями

плотного белка (халазами и градинками). Желток в период эмбриогенеза служит источником воды и питательных

веществ, выполняет терморегуляторные функции.

В целом яйца сельскохозяйственной птицы любого вида состоят

на 70—75 % из воды, в которой содержатся растворенные минеральные

вещества, протеины, углеводы, витамины и жиры в виде

эмульсии. Вода —один из важнейших факторов, обусловливающих

возможность эмбрионального развития и высокие физиологические

свойства яйца как пищевого продукта. Содержание сухого

вещества по отношению к целому яйцу наибольшее в желтке —

45—48 %, затем в скорлупе с оболочками — 32—35 и в белке —

около 20 %.

Скорлупа яиц состоит из минеральных веществ, в основном из

диоксида кальция (94 %), диоксида магния (1,5 %) и соединений

фосфора (0,5%). В скорлупе содержатся также органические вещества

(до 4 %) как связующие минеральных солей. Протеины

скорлупы, главным образом коллаген, служат основой, на которой

откладываются минеральные соли в процессе образования яйца.

Белок яйца содержит много воды (86—87 %), в ней растворены

разнообразные питательные вещества и витамины группы В. Основных

органических веществ белка — протеинов — 9,7—11,5 % (в

зависимости от вида птицы), а жиров, углеводов и минеральных

веществ значительно меньше.

Протеин белка яйца состоит из овальбумина (78 %), овомунои-

да (13 %), овокональбумина (3 %), овоглобулина (4 %) и овомуци-

на (2 %) Он содержит все незаменимые аминокислоты и 8 из 10

заменимых (табл. 8).

8. Аминокислотный состав протеинов куриного яйца, % (Данилова а.К. И др.)

Аминокислота Белок Желток Подскорлупная

o6lло≪ка Скорлупа

Цистин 1,04-1,31 0,90-0,91 4 ,8 2 -2 ,6 0 12,67

Лизин 5 ,5 4 -6 ,0 0 6,44 -6 ,4 8 .,7 2 -6 ,0 0 3,66

Гистидин 1,7 7 -1 80 1,57-1,67 2,50-2,01 0,86

Аргинин 4 ,7 8 -5 ,3 2 6 ,0 3 -6 ,2 5 5 ,8 8 -5 ,4 0 8,88

Аспарагиновая 7 ,8 1 -8 ,5 3 8,90 -9 ,0 9 10,98-8,48 3.83

Серин 3 ,7 7 -4 ,5 7 4 ,8 5 -4 ,8 7 3,86—2,5С —

Аминокислота Белок Желток Подскорлупная

оболочка Скорлупа

Глицин 2,79 -2 ,4 9 2,53-2,61 4,59—3,41 _

Глютаминовая 9,14-10,08 8 ,7 6 -8 ,8 3 24,40-8,71 10,11

Треонин 4,40 -4 ,1 7 5 ,2 6 -5 ,5 5 16,30-3,84 —

Аланин 4 ,3 0 -1 ,4 9 4 ,1 6 -4 ,1 0 11,83—3,36 —

Пролин 5 7 4 -5 ,3 5 9 ,0 1 -8 ,6 0 5,23-6,01 3,83

Тирозин 1,78 2,0 8 -1 ,9 0 1,85-0,82 2,54

Метионин 2 ,02 -1 ,5 4 1 ,10-0,99 2,51-2,11 —

Валин 5 ,26 -5 ,2 8 4,68-4,51 4 ,1 4 -4 ,9 3 —

Фенилаланин 3,49-3,31 2 ,9 3 -2 ,7 0 4 ,4 3 -4 ,4 5 —

Лейцин + изолейцин II."1—12,05 10,78—11,27 7,86—7 14 —

Триптофан 0 ,9 -1 ,3 2 1,37-1,04 0 ,7 0 -0 ,2 8 2,61

Из углеводов в белке яйца содержатся глюкоза, гликоген.

Минеральные вещества белка яйца представлены в основном

кальцием, фосфором, магнием, калием, натрием, хлором, серой и

железом. В небольших количествах в белке находятся алюминий,

барий, бор, борм, йод, кпемний, литий, марганец, молибден, рубидий,

серебро, цинк и др.

В белке яйца обнаружено более 70 ферментов, играющих важную

роль при распаде белков в процессе усвоения их эмбрионом;

витамины группы В (В2, В3, В4, В5, Bg и В7), Е, К и D; природный

антибиотик лизоцим, обладающий бактерицидными свойствами.

Химический состав желтка яйца примерно следующий: воды

43,5—48 %, сухого вещества 52—56,5 %. Сухое вещество, в свою

очередь, состоит из органических веществ (протеинов 32,3 %, липидов

63,5 , углеводов 2,2 %) — 98 %, минеральных веществ — 2 %.

Таким образом, основную органическую часть желтка составляют

жиры. Протеинов в желтке меньше почти в 2 раза, а углеводов и

неорганических веществ почти в 30 раз по сравнению с содержанием

жиров. В состав жиров желтка яйца входят собственно жиры

(62 %), фосфолипиды (33 %) и стеролы (5 %).

Основными жирными кислотами желтка являются пальмитиновая,

стеариновая, олеиновая и линолевая. Присутствие последних

двух особенно важно для начальных стадий развития зародыша, так

как они более доступны для него и используются им раньше.

В желтке содержится протеин двух видов: ововителлин (78 %) и

оволиветин (22 %). Первый из них (основной) богат лейцином,

аргинином и лизином, на долю которых приходится почти 1/3

всех аминокислот.

Из минеральных веществ в желтке особенно много соединений

фосфора, кальция, калия, натрия, железа, кремния, присутствуют

также фтор, йод, медь, цинк, алюминий и марганец.

Кроме того, желток богат витаминами. Например, в желтке куриного

яйца массой 18 г содержится: витамина А (ретинола) —

200—1000 ME; Bj (тиамина) — 63—86 мкг; В2 (рибофлавина) —

70—137 мкг; В3 (пантотеновой кислоты) — 0,84—1,17 мкг; В4 (хо-

лина) — 268 мг; В5 (никотиновой кислоты) — 28,5 мкг; В7 (биотина)

— 0,6- -9 мкг; Вс (фолиевой кислоты) — 5,47—6,44 мкг;

р (кальциферола) — 25—70 ME; Е (токоферола) — 0,8—1 мг.

Из ферментов в желтке присутствуют амилаза, протеиназа, дипептидаза,

оксидаза и др.

Пигменты находятся во всех составных частях яйца, однако

наиболее богат пигментами желток. Так, в желтке куриного яйца

содержится, мкг/г: ксантофиллов — 0,33; липохромов —0,13 и 13-

каротина — 0,03.

Абсолютное количество ксантофиллов в желтке зависит от количества

и характера включенных в рацион источников каротино-

идов, относительное же содержание ксантофиллов в желтке довольно

постоянно и составляет 75—90 % суммарного количества

каротиноидов. В процессе инкубации яиц эмбрионы используют в

основном ксантофиллы. Процент их использования тем выше,

чем их меньше в желтке яиц.__

13. Диетические, свежие, лечебные яйца. Меланж. Яичный порошок.

Стандарты на пищевые куриные яйца

- не менее 55 г, ко второй - не менее 45 г. Яйца меньшей массы относятся к категории "мелкие Согласно действующему в России стандарту (ГОСТ 27583-88) в зависимости от сроков хранения (степень свежести) яйца подразделяются на диетические и столовые, а соответственно массе - на три категории: отборная, первая, вторая. К диетическим относят яйца, срок хранения которых не превышает 7 суток, не считая дня снесения. К столовым относят яйца, срок хранения которых не превышает 25 суток, не считая дня снесения, и яйца, хранившиеся в холодильниках не более 120 суток.

В диетических яйцах высота пуги не превышает 4 мм, в столовых - не более 7 мм, для яиц, хранившихся в холодильниках - не более 9 мм.

Яйца, принятые в торговой сети как диетические, но срок хранения которых в процессе реализации превысит 7-дневный срок, переводятся в категорию столовых.

В pависимости от массы диетические и столовые яйца относятся к категории отборных при средней массе не менее 65 г, к первой категории ".

В США действует система оценки качества яиц (принятая в ряде других стран) на основе объективного измерения состояния белка по единицам Хау. К высшей категории "АА" относятся яйца с качеством белка от 79 до 105 единиц Хау, к категории "А" - от 55 до 79, к "В" - от 30 до 55 и к "С" - ниже 30 единиц Хау. Эта система наиболее правильно и научно обоснованно учитывает изменения состояния белка.

Меланж

(в переводе с французского — смешивание) представляет собой

смесь белка и желтка.

Яичный порошок — это высокопитательный пищевой продукт,

изготовляемый из целых яиц, относящихся к категории столовых,

а также из меланжа. Используют яйца и с поврежденной

скорлупой, но без признаков ≪течи≫ и со сроком хранения не более

1 дня с момента снесения. В связи с удалением воды из яичной

массы в процессе приготовления яичного порошка создаются условия,

при которых развитие микроорганизмов не происходит.

14. Методы разведения с.-х. птицы.

Методы разведения сельскохозяйственной птицы.

Методы разведения — это система подбора сельскохозяйственных

животных с учетом их породной, видовой и линейной принадлежности для

решения определенных зоотехнических задач.

В птицеводстве используют три метода разведения: чистопородное

разведение, скрещивание, межвидовую гибридизацию.

ЧИСТОПОРОДНОЕ РАЗВЕДЕНИЕ

При чистопородном разведении спаривают самцов и самок одной породы,

линии и получают потомство, сходное по продуктивным и племенным

качествам с родителями.

Чистопородное разведение применяют для сохранения ценных племенных и

продуктивных качеств породы, увеличения ее численности и дальнейшего

совершенствования. Ведущее значение при этом имеют оценка и отбор

птицы по фенотипу и генотипу, а также подбор пар для спаривания.

В связи с переходом отрасли на промышленную основу произошла

специализация пород по продуктивности. В то же время для получения

высоких показателей в племенной работе используют не породы в чистоте, а

созданные на их основе линии. Каждая линия имеет свойственную ей

генеалогическую структуру, включающую ряд микролиний.

Для общего представления о линии в схему генеалогической структуры

вносят лишь самцов .Если необходимо иметь полное представление о всех

особях, участвовавших в спариваниях в течение рада поколений, в схему

вводят также и самок.

Совеменное промышленное птицеводство базируется на использовании

гибридов, получаемых в результате скрещивания высокопродуктивных

специализированных сочетаюшихся линий по определенным схемам

(кроссам). В зависимости от того, к одной или нескольким породам

принадлежат родоначальники, линии подразделяют на простые и

синтетические. Простые линии создают на базе одной породы. Например,

большинство яичных линий кур, дающих яйцо с белой скорлупой, выведено

на базе породы белый леггорн (линии М2 и М9 кросса «Старт», линии С,, С2,

К5 и Ь4 кросса «Хайсекс белый» и др.); линии 102 и 151 уток выведены на

базе пекинской породы; линии ЗБ1и ЗБ2цесарок на базе загорскойбелогрудой породы.Синтетические линии получают на основе двух и более пород. К таким линиям относят большинство яичных линий кур, дающих яйца с коричневой скорлупой, которые, как правило, выведены на базе пород белый леггорн,родайланд и ньюгемпшир и др.

При работе с линейной птицей необходимо сохранить структуру линии,

соотношение генотипов, определяющих уровень показателей птицы, или улучшить линии путем увеличения в ней числа особей с желательным

генотипом.

Совершенствуют линии в селекционных стадах путем внутрилинейного

разведения при гнездовой селекции (для каждой линии комплектуют не

менее 60 селекционных гнезд, в которые подбирают одного самца и в

зависимости от вида птицы от 3 до 16 самок) и группового спаривания в

множителе исходных линий. Отбор и подбор птицы в гнезда ведут с целью

размножения тех семей и семейств, которые дают наилучшее потомство и

соответствуют профилю микролинии и линии.

Линии подразделяют на отцовские и материнские. Причем требования к

отцовским и материнским линиям и родительским формам различны.

конкретной линии) набором генов (аллелей), или генофондом. В результате

разведения линии «в себе» и целенаправленного отбора в раде поколений

создаются сходные генотипы, поэтому для селекционера важно сохранить в

линии состав желательных генотипов. Этого можно достичь путем

гомогенного подбора с использованием инбридинга. Для консолидации, то

есть закрепления желательного уровня признаков в линии, сначала

применяют родственное спаривание типа «брат х сестра», «полубрат х

полусестра», а затем переходят к умеренному инбридингу, которым

пользуются также при работе с микролиниями. Микролиния — группа

птицы, которая, сохраняя качества линии, несколько отличается по какомулибо

признаку от средней по линии. Следует помнить, что при

использовании инбридинга наряду с желательными признаками в линии или

микролиниях могут закрепиться и сцепленные с ними рецессивные

нежелательные.

Чтобы избежать вредных последствий инбридинга, рекомендованы

следующие меры:

строгий отбор особей крепкой конституции для племенных целей и создание

для них оптимальных условий кормления и содержания;

неродственное спаривание птицы (аутбридинг); освежение крови путем

использования производителей той же породы или линии высокого класса,

но неродственных основному поголовью хозяйства;

циклическая селекция, суть которой состоит в том, что стадо делят на

родственные группы (микролинии), и если в данном году кур первой

микролинии спаривают с петухами этой же микролинии, то на следующий

год куры первой микролинии будут спарены с петухами второй микролинии,

через год — с третьей и т. д. (табл. 31). Если микролиний пять, то петухи

первой микролинии будут спарены с курами своей микролинии только на

шестой год, что дает гарантию сохранения птицы от инбредной депрессии.

СКРЕЩИВАНИЕ ПТИЦ

Скрещивание имеет важное значение при создании новых пород, линий,

кроссов и получении промышленной гибридной птицы, которая по

продук родительские формы. Потомство, полученное при скрещивании птицы

разных пород, называют помесями, а при скрещивании линий — гибридами.

В зависимости от поставленной цели применяют следующие методы

скрещивания: воспроизводительное (заводское), поглотительное

(преобразовательное), вводное (прилитие крови), промышленное,

переменное.

Воспроизводительное (заводское) скрещивание применяют для создания

новых пород на базе двух или нескольких пород. Новая порода может

сочетать в себе ценные свойства исходных пород или качественно отличаться

от них. При воспроизводительном скрещивании выбирают такую породу и

подбирают такую птицу, качества которой желательно было бы иметь в

новой породе. Воспроизводительное скрещивание может быть простым и

сложным. При участии в скрещивании двух пород его называют простым,

трех и более — сложным.

При воспроизводительном скрещивании среди помесей II—III поколений

проводят тщательный отбор и подбор для воспроизводства особей, наиболее

отвечающих желательному типу создаваемой породы по продуктивности,

племенным качествам и экстерьеру.

Методом воспроизводительного скрещивания выведено большинство

отечественных пород кур: загорская лососевая, кучинская

юбилейная,

московская белая и черная, адлерская серебристая, панциревская,

первомайская и др., а также московские индейки; зеркальные и московские

утки; крупные серые и солнечногорские гуси и др.

Поглотительное (преобразовательное) скрещивание применяют для

коренного улучшения низкопродуктивных местных пород, в отдельных

случаях используют и для выведения новой породы. Порода, которую

усовершенствуют, называется улучшаемой, а порода, с помощью которой

проводят улучшение, — улучшающей.

При поглотительном скрещивании вначале получают двухпородных помесей,

а затем в ряде поколений помесных самок спаривают с производителями

улучшающей породы В результате у птицы улучшаемой породы повышаются

основные продуктивные качества, а также проявляются новые. Эффект

поглощения связан как с числом поколений, так и с интенсивностью отбора.

Поглотительное скрещивание прекращают при достижении необходимых

показателей у улучшаемой породы, как правило, в IV—V поколениях.

Вводное скрещивание (прилитие крови) предполагает увеличение

генетической изменчивости признака, улучшение отдельных признаков

или получение новых при сохранении основных качеств улучшаемой птицы.

Это можно достичь правильным выбором улучшающей породы и

однократным использованием ее производителей для скрещивания с птицей

улучшаемого поголовья.

Птица улучшающей породы (линии) должна быть сходной по продуктивности и жизнеспособности превосходит чистопородные

продуктивности и типу телосложения, но отличаться лучшим развитием

отдельных признаков.

Вводное скрещивание широко применяют при совершенствовании пород,

высокопродуктивных линий путем привлечения нового генетического

материала.

Промышленное скрещивание применяют для получения

высокопродуктивной птицы промышленного назначения. Данный метод

основан на максимальном использовании явления гетерозиса.

Для получения высокопродуктивной промышленной птицы мясного и

яичного направлений более эффективно скрещивание особей не отдельных

пород, а сочетающихся линий (межлинейная гибридизация).

В результате скрещивания (кроссирования) специализированных

сочетающихся линий (двух, трех, четырех) получают высокопродуктивный

гибридный молодняк двух,

трехи

четырехлинейный в зависимости от

числа линий, используемых в скрещиваниях для получения финального

гибрида (бройлера, курицынесушки,

гибридной индейки, утки и т. д.).

. Например, в четырехлинейном кроссе линия С служит отцовской линией

материнской роди гельской

формы, а линия В в двухлинейном кроссе —

материнской линией материнской родительской формы.

Для выявления степени гетерозиса при получении гибридов птицы

селекционеры конструируют кроссы таким образом, чтобы разница между

отцовскими и материнскими формами была больше, чем между линиями в

каждой из этих форм. Например, разница по живой массе в 7недельном

возрасте между линиями материнской формы кросса «Бройлер6

» в

производственных условиях составляет 0,3—,1 %, между линиями

отцовской формы кросса —4,7—,9, а между родительскими формами — 12,1—9,2%. При такой структуре кросса можно получать бройлеров с

высокими скоростью роста в раннем возрасте и жизнеспособностью. В связи

с этим в качестве отцовской формы в мясном куроводстве используют птицу

породы корниш, а материнской —породы белый плимутрок.

В четырехлинейных и трехлинейных кроссах птица представлена

селекционным, прародительским, родительским и промышленным стадами, а

в двухлинейных —селекционным, родительским и промышленным стадами.

Кроме того, при использовании любых вариантов скрещивания для

получения кроссов птицы структура исходных линий представлена

следующими группами птицы: селекционное ядро, контрольноиспытательная

группа, свободно спаривающаяся группа, множитель

исходных линий или прародительское стадо.

Переменное скрещивание по своим задачам примыкает к промышленному;

его основная цель —максимально использовать помеси или гибриды I

поколения. В отличие от промышленного при переменном скрещивании

асть помесных кур спаривают с петушками исходных пород. Применяют и

более сложное переменное скрещивание. В этом случае лучших помесных

самок спаривают с самцами третьей породы. Помесное потомство от

трехпородного скрещивания спаривают с чистопородными производителями

первых двух пород, а затем третьей. В результате такого скрещивания

постоянно поддерживается гетерогенность птицы, что способствует

проявлению гетерозиса.

МЕЖВИДОВАЯ ГИБРИДИЗАЦИЯ ПТИЦ

Скрещивание птицы разных видов называется межвидовой гибридизацией.

Межвидовые гибриды в птицеводстве встречаются чаще, чем среди

млекопитающих. Такое явление можно объяснить, повидимому,

двумя

причинами: вопервых,

у птиц меньшая специфичность половых рефлексов, а

вовторых,

класс птиц располагает значительно большим количеством родов

и видов, довольно близких друг к другу.

Известны межвидовые гибриды: петух х цесарка, курицах перепел, курица х

индейка, курица х фазан, курица х павлин и др. Созданы и успешно

используются в промышленном птицеводстве межвидовые гибриды —

муларды, полученные от скрещивания мускусных селезней с утками

домашних пород. Муларды обладают высокой скоростью роста и небольшой

ожиренностью 'гушки, способностью к откорму на жирную печень.

При изучении мясных качеств 9недельных

мулардов отмечено, что выход

тушки у межвидовых гибридов достигает 73,2 %, выход грудных мышц у

самцов 19,3, у самок 17,5 %. Гибриды, полученные от скрещивания

мускусных селезней с утками пород орпингтон, руанская и белая алье, а

также помесями этих пород достигают к 7—10недельному

возрасту живой

массы 3—6 кг при затратах корма 2,3—3 кг на 1 кг прироста.

При скрещивании мускусных селезней с утками пекинской породы у

мулардов масса печени после откорма (как правило, 4недельного)

достигала

410—512 г при затратах 14—18 кг кукурузы на 1гол. У мулардов от

скрещивания мускусных селезней с белыми украинскими утками масса

печени составила около 300 г при затратах кукурузы 12,9 кг на 1 гол. Вместе

с тем отмечены низкие показатели воспроизводительных способностей

птицы.Так, оплодотворенность яиц колебалась в пределах 48,6—68,2 %,

выводимость яиц 41,2—60 и вывод суточного молодняка 25,6—40,2 %.

Однако следует отметить, что в большинстве случаев межвидовые гибриды

бесплодны, поэтому практического значения они не имеют. Бесплодие

гибридов проявляется в виде утраты плодовитости только одним полом,

тогда как другой пол может давать потомство при спаривании с одной из

исходных форм. Среди птицы обычно бесплодны самки.

Попытки преодолеть бесплодие отдаленной гибридизации птицы с помощью

гормональной стимуляции (тестостероном, эстрогеном и т. д.), иммунизацией

кровью оказались безуспешными.

15 Факторы, влияющие на яичную продуктивность кур.

При температуре 33ºС – потребление корма снижается на 2025%,

яйценоскость падает на 15%, увеличивается бой и насечка яйца.

38ºС – температура тела повышается в 1,5 раза, потребление воды

увеличивается в 2 раза, понижается содержание гемоглобина, уменьшается

потребление корма, нет яиц, повышается смертность, понижается аппетит и

ЖМ,

Повышение температура тела: взъерошенные перья, раздвигание

крыльев, опускание середек и гребня в воду, зарывание в подстилку.

Глоточное дыхание.

Понижение температуры тела – наоборот. Нарушение работы легких и

сердца.

При понижение температуры тела на 1ºС относительно оптимума:

Яйценоскость падает на 5%, потребление корма повышается в 1,52

раза

Решение:

повысить питательность кормосмесей СБ повысить на 1,52%

кормить в прохладное время

повысить содержание Ж до 25%

увеличить скорость раздачи кормов

использовать гранулированное кормление (710

дн давать

аскорбиновую кислоту)

исключить NaCl, заменить на соду

исключить ячмень в кормах

охлаждать воду до 1215

ºС

не проводить мероприятия по вакцинации

повысить влажность воздуха в корпусе

при

температуре воздуха 38 0С температура тела кур повышается на 1,50С,

дыхание учащается в 4 раза, потребление птицей воды увеличивается, а

корма уменьшается в 2 раза, яйценоскость кур резко падает или даже

прекращается. при температуре воздуха в помещении выше 33 0С

яйценоскость кур снижается на 1820%,

потребление корма на 1520%,

а

потребление воды увеличивается на 50-60%.

При температуре воздуха более

26 С у кур повышается температура тела. Вес яиц снижается при

температуре 38 С и составляет только 89% веса, который был при

температуре 21 С. Только через две три

недели при нормальном

температурном режиме (16-18

0С) вес яиц и толщина скорлупы достигает

нормы. При температуре воздуха в птичнике 38-40

0С наблюдается гибель

кур от перегрева. Особенно опасно резкое повышение, а также сочетание

высокой температуры с высокой влажностью воздуха. при клеточном

выращивании племенных кур птица более чувствительна к неблагоприятным

факторам микроклимата, чем при напольном. Так, летом при температуре

воздуха выше 27 С продуктивность кур снижалась на 10-12%,

С повышением влажности воздуха в помещениях испарение влаги

органами дыхания животных уменьшается, так как парциальное давление

водяных паров приближается к упругости водяного пара на поверхности

слизистых оболочек дыхательных путей. Кроме того, влага, насыщая воздух

помещений, изменяет их теплоемкость и теплопроводность.

Высокая относительная влажность (85% и выше) отрицательно

действует на теплоотдачу, как при высоких, так и при низких температурах

окружающей среды. В воздухе насыщенным водяными парами невозможна

отдача тепла путем испарения. Очень сырой воздух в сочетании с высокой

температурой и малой его подвижностью тормозит теплоотдачу и

способствует в дальнейшем перегреванию организма. При содержании

животных с таким температурновлажностным

режимом у них развивается

патология под названием хронический застой тепла, при этом у них

тормозиться обмен веществ, уменьшается аппетит или происходит полный

отказ от корма, появляется вялость, снижается продуктивность и

устойчивость к инфекционным и незаразным заболеваниям, также отмечают

повышение температуры тела на 0,51

0С.

При сочетании высокой влажности с низкой температурой воздуха у

животных резко возрастает теплоотдача вследствие того, что теплоёмкость

влажного воздуха в 10 раз больше чем сухого. В таких условиях возрастает

количество респираторных (ринит, бронхит, воспаление легких) и

желудочнокишечных

заболеваний. Также регистрируются маститы,

мышечный ревматизм, возрастает количество инфекционных заболеваний

(туберкулёз, трихофитии, паратиф и др.). Вреден для животных не только

слишком влажный, но и слишком сухой воздух (относительная влажность

ниже 40%). При содержании в условиях высокой температуры и низкой

влажности воздуха у животных высыхают кожа и слизистые оболочки

дыхательных путей и ротовой полости, увеличивается потоотделение,

снижается резистентность животных к возбудителям инфекционных

заболеваний._

16. Ювенальная и сезонная линька птицы.

Взрослые куры линяют один раз в год. Интенсивность линьки у кур определяется

по скорости выпадения маховых перьев I порядка (10 шт.) Первое перо выпадает рядом с

разделительным пером (Х) – это 10% линьки. Окончанием линьки является смена всех 10

маховых перьев I порядка – 100% линьки

Взрослые утки линяют два раза в год: весной сменяется все оперение, а

осенью проходит частичная линька, когда сменяется мелкое оперение, а

перья крыла не меняются. При весенней линьке вначале выпадает мелкое

перо, а через 20-25 начинают выпадать маховые перья. У гусей вначале

выпадают маховые перья, а затем сменяется мелкое кроющее перо.

Начало линьки у водоплавающей птицы определяют по смене двух

центральных рулевых перьев, а окончанием линьки считается замена всех

рулевых.

Сроки наступления ювенальной линьки

Линька — это периодическая смена оперения и структурных элементов

эпидермиса кожи. Она включает в себя полное отмирание и выпадение

старого пера и отрастание нового. В ходе линьки происходит очищение

организма: утилизация и выведение из организма балластных веществ,

которые накопились; утилизация жировых запасов, повышение активности

надпочечников, гормонов щитовидной железы трийодтиронина (Т3) и

тироксина (Т4), понижение активности половых желез, лютеинизирующего

гормона (LH), прекращение функций репродуктивных органов, повышение

уровня соматотропного гормона в крови и тканях. Такие изменения приводят

к повышению у кур скорости обменных процессов, повышению синтеза

белка, необходимого для роста нового пера и производства яиц.

Различают ювенальную, сезонную и периодическую или естественную линьки.

Ювенальная линька связана с изменением физиологического состояния

молодняка при его интенсивном росте и развитии. В этот период первичное

(ювенальное) перо заменяется вторичным (основным). У цыплят яичных

пород ювенальная линька начинается в 4 недели, у мясных и

общепользовательских — в 5−6, у цесарят — в 6−7, у индюшат — в 5−6, у

утятв

8−10, у гусят — в 10−11 недель, а заканчивается, как правило, в

возрасте снесения первого яйца.

Сезонная линька является результатом адаптации организма на

сокращение светового дня, снижение освещенности и температуры

окружающей среды и другие факторы.

После завершения продуктивного периода у взрослой птицы наступает

естественная линька — как следствие приспособительной реакции организма

на условия окружающей среды. Замена основного пера начинается в 13−14

месяцев и продолжается 3−4 месяца. У кур сначала заменяется перо шеи,

затем спины и других частей туловища, причем у высокопродуктивных

несушек этот процесс протекает быстрее по сравнению с

низкопродуктивными. Периодическая линька в петухов начинается на 2−3

месяца раньше и протекает интенсивнее, чем у кур, и без существенного

снижения живой массы. Аналогичную линьку отмечают ежегодно и у

индюков, которая обычно начинается в начале мая и длится около месяца, в

то время как индейки не линяют до конца продуктивного периода. Утки

линяют дважды в год — летом и осенью, самки — на 10−15 дней позже

самцов. У мускусных уток первый цикл яйцекладки — пять месяцев, после

чего наступает естественная линька, продолжительность которого 3 месяца, и

утки вступают во второй (пятимесячный) цикл продуктивности.

Периодическая линька у гусей проходит дважды — летом и осенью и

начинается при полном прекращении яйцекладки. Летом за 2−2,5 месяца

меняются все перья. Основные продуктивные показатели птицы разных

видов во втором цикле продуктиврности после линьки представлены в

таблице 1.

На сокращение сроков периодической линьки у птицы благоприятно влияет

полноценное кормление, сбалансированное по содержанию метионина и

цистина. Их уровень в рационах необходимо довести до 0,6−0,7%. Этими

серосодержащими аминокислотами богаты рыбная, мясокостная

мука, сухой

обрат, кормовые дрожжи, подсолнечный жмых и шрот. Можно использовать

синтетический метионин из расчета 0,7−1,5 г / кг корма.

При недостатке в рационе микроэлемента цинка и витамина В3

(пантотеновая кислота) у птицы нарушаются рост и формирование пера.

Нормы добавок в комбикорма цинка и витамина В3 — соответственно 50 и

10−20 мг / кг. Потребность в них удовлетворяется и за счет травяной муки,

зеленых растений, отрубей, жмыха, дрожжей, кормов животного

происхождения.

Ювенальная линька. Ювенальная линька связана с изменением

физиологического состояния молодняка при его интенсивном росте и

развитии.В этот период первичное (ювенальное) перо заменяется вторичным

(основным, дефинитивных). Сначала отрастают новые рулевые (хвостовые) и

маховые перья первого и второго порядка (крылья), а затем кроющие.

У

цыплят яичных пород ювенальная линька начинается в 4 недели, в мясных и

обще пользовательских в

56,в цесарят в 67,

в индюшат в 56,

в утятв 8-10,

в гусят в10-11

недель, а заканчивается, как правило, с возрастом

снесения первого яйца. При оптимальных условиях кормления и содержания

половая зрелость наступает в яичных кур в 21-22

недели, в мясных в

25-26,

у цесарокв

34-36,

у индеек в

30-34.

В гусят и утят ювенальная линька

протекает быстрее, в течение двух месяцев. При этом в утят заменяются

только покровные перья, а маховые и рулевые остаются. Самцы линяют

более активно и заметно по сравнению с самками. При недостатке в рационе

таких микроэлементов, как марганец, йод и сера, новое оперение растрепанный,

витое, липкое на ощуп появляется

с задержкой. Поэтому

рекомендуется добавлять для молодняка кур, цесарок и водоплавающей

птицы на 1 кг корма 50 мг марганца, а для индюшат 70

мг [3].

В естественных условиях линька является следствием общей реакции

организма на изменение внешних условий: стрессов, сокращение светового

дня, понижение температуры окружающей среды осенью, и тому

подобное.Этого яйценоскость у птицы снижается до минимума или вообще

прекращается [4].

Кроме перьев при линьке происходит смена ороговевшего слоя

эпидермиса, роговых пластинок клюва, когтей и чешуи на ногах. Различные

виды птицы могут линять один или несколько раз в течение года. У

молодняка птицы происходит послегнездовая линька замена

"гнездового"

оперения течение нескольких недель или месяцев. Такая линька может быть

полной или частичной, с заменой всего перья или части.

Естественная линька у взрослой птицы происходит ежегодно и

продолжается 3-4месяца. В этот период яйценоскость снижается до

минимума или вовсе прекращается. Следует отметить, что периодическая

смена пера способствует повышению жизнеспособности птицы. Так,

соотношение гетерофилы: лейкоциты как при индукции линьки

манипуляцией со светом, ограничением потребления корма и воды или с

высоким уровнем цинка в рационе во всех группах было высоким и

достигало до 0,61, когда в контрольной группе оно составило лишь 0,20.

Периодическая (дефинитивная) линька. После завершения

продуктивного периода у взрослой птицы наступает периодическая, или

естественная линька как

следствие приспособительной реакции организма

на условия окружающей среды. Яйценоскость снижается до минимума или

прекращается вовсе, изменяется физиологическое состояние, уменьшается

сопротивление птицы к неблагоприятным условиям и заболеваний.

Продолжительность первого продуктивного периода и сроки

природной линьки у птиц разных видов и направлений неодинаковы (табл.1.

Замена основного пера начинается в 13-14

месяцев и продолжается в стадии 34 месяца. У кур сначала заменяется перо шеи, затем спины и других частей туловища, причем в высокопроизводительных несушек этот процесс

протекает быстрее по сравнению с низкопродуктивными.

17,мясные кроссы

В нашу страну в 1962 г. неоднократно завозили линии и кроссы ведущих мировых фирм: «Шейвер», «Старбро» (Канада); «Гото» (Япония); «Файербен» (Англия); «Гибро» (Нидерланды); «Росс» (Шотландия); «Ломанн» (Германия); «ИЗА» (Франция); «Арбор-Эйкроз», «Хаббард», «Кобб», «Авиан Фармз» (США); «Анак» (Израиль); «Баболна» (Венгрия) и др. Все они выведены на базе отцовских форм корнишей и материнских — плимутроков.  В результате длительной селекции учеными и специалистами страны на основе генотипов завозимых линий и прародительских форм были созданы кроссы, приспособленные к местным условиям: «Нева-2», «Балтика-4», «Бройлер-6», «Бройлер 61», «Бройлер-компакт-8» и др.  В настоящее время селекционная работа с мясными кроссами кур направлена на получение более высокой яйценоскости от несушек линий плимутроков и максимальных среднесуточных приростов живой массы бройлеров при минимальных затратах кормов на 1 кг прироста.  В хозяйствах России наиболее распространены бройлеры отечественного кросса «Смена-2», созданного учеными ВНИТИП и специалистами ГППЗ «Смена». Более 45 % мяса птицы в России получают от бройлеров этого кросса.

18. Отбор яиц для инкубации.

Оценка яиц по внешним признакам. При внешнем осмотре качество яйца оценивается по его размерам (массf), состоянию скорлупы (загрязненность, целостность, блеск, дефектность), правильности формы.

При предынкубационном отборе бракуются яйца чрезмерно мелкие (45—47 г) и крупные (свыше 65—70 г). Из мелких яиц выводятся цыплята малой, некондиционной массы, с пониженной жизнеспособностью. Слишком крупные яйца не вписываются в стандартные параметры инкубационных лотков и разбиваются во время инкубации; помимо того, среди них нередко встречаются двухжелтковые яйца. Оплодотворенность и выводимость таких яиц может быть пониженной.

Яйца с загрязненной скорлупой к инкубации не допускаются. Скорлупа должна быть гладкой, матового тона, что свидетельствует о целостности муциновой оболочки и сравнительной свежести яйца. Нарушения целостности скорлупы являются основанием безусловной браковки яйца.

Идеальное яйцо имеет форму овалоида с определенными соотношениями большого и малого диаметров, определенными зна­чениями углов тупого и острого концов. Однако яйца идеальной формы встречаются редко, в большинстве случаев в форме яйца отмечаются большие или меньшие отклонения от правильного овалоида. Исключая явно уродливые варианты, встречающиеся аномалии классифицируются нами по следующей схеме (рис. 6), в которой выделяются 8 вариантов аномалий формы и 3 варианта дефектов скорлупы:

1. Нормальной формы яйцо представляет собой идеальный тип, геометрически соответствующий овалоиду без асимметрии.

2. Асимметричное — яйцо, по форме отклоняющееся от правильного овалоида, асимметрия проявляется в большем или меньшем боковом выпячивании в суживающейся к острому концу части яйца.

3. Округлое — яйцо, приближающееся к шаровидной форме, с индексом формы, стремящимся к единице.

4. Удлиненное — яйцо чрезмерно вытянутой формы, суживающееся к острому концу.

5. Цилиндрическое — яйцо крупное, удлиненной формы, однако с большим углом острого конца, почти равным углу тупого конца. По форме яйцо больше похоже на цилиндр, чем на овалоид.

6. Короткий цилиндр—средней величины яйцо. В суживающейся к острому концу части яйца возникает расширение по всей его окружности. В результате угол острого конца достаточно большой, яйцо теряет форму овалоида и по форме более близко к цилиндру. Однако в отличие от яйца цилиндрической формы яйца этого типа не удлинены.

7. Яйцо с деформированным острым концом — не имеет плавного закругления в остром конце. Этот конец как бы оттянут. Иногда в этом месте образуется вздутие. При напряжении кальциевого обмена у несушек (высокая температура среды, дефицит кальция в рационе) или в завершающейся стадии яйцекладки в остром конце яиц этого типа скорлупа может быть очень тонкой.

Рис.6. Шкала аномалии формы и дефектов скорлупы куриных яиц (схема)

9. Морщинистая скорлупа — на скорлупе имеются грубые морщины и борозды или в какой-либо части яйца или по всей его поверхности.

10. Скорлупа с наростами — на скорлупе яйца имеются небольшие неправильной формы известковые глыбки (наросты). Как правило, они немногочисленны и сосредоточены в районе одного из полюсов яйца. При существенном стрессовом воздействии на птицу наросты могут покрывать всю поверхность яйца.

11. Шероховатая скорлупа—поверхность ее не гладкая и не блестящая, а шероховатая, как мелкий наждак. Обычно такая скорлупа очень непрочна.

Указанные варианты аномалий яиц разделяются на две группы. Из яиц таких вариантов, как нормальные, асимметричные, с незначительными наростами, цилиндрические, округлые, короткий цилиндр, возможна высокая выводимость. Эти аномалии следует рассматривать как несущественные. Яйца вариантов «деформированный острый конец», опоясанные, удлиненные, с морщинистой скорлупой, шероховатые характеризуются значительным снижением выводимости, их предынкубационная браковка способствует повышению выводимости в партии яиц. Поскольку аномалийность форм яиц и дефектность скорлупы в большинстве случаев являются наследуемыми признаками, предынкубационная браковка яиц второй группы особое значение имеет в прародительских и селекционных стадах кур.

Оценка яиц при овоскопировании. Помимо наружного осмотра яйца в инкубатории обязательно подвергают овоскопированию. При просвечивании яиц на овоскопе прежде всего обращают внимание на целостность скорлупы — можно обнаружить волосяные трещинки в скорлупе, невидимые при обычном осмотре. Затем определяется степень «мраморности» скорлупы согласно шкале балльной оценки по следующим признакам (рис. 7):

Рис. 7. Шкала «мраморности» скорлупы куриных яиц (схема)

Балл 1. Скорлупа почти без видимой пятнистости (т. е. без не­больших точечных светлых зон вокруг пор). Возможно очень ог­раниченное их количество в области полюса яйца.

Балл 2. Вокруг пор хорошо видны мелкие (диаметром менее 0,5 мм) и не очень часто расположенные светлые точечные зоны (между зонами есть участки без видимой пятнистости длиной 6—8 мм). Хотя и редко, но светлые точки распространены по всей поверхности яйца.

Балл 3. Светлые зоны вокруг пор крупные, достигают 0,6— 0,8 мм в диаметре. Если эти светлые зоны мелкие, то их много и они часто расположены. Между светлыми зонами нет участков, свободных от видимой пятнистости более 5 мм длиной.

Балл 4. Очень крупные (более 1 мм в диаметре) светлые зоны сливаются вместе по 2—3 и более. Образовавшиеся от слияния светлые зоны могут занимать большие площади поверхности яйца, чем темные зоны (особенно на полюсах яйца, где светлые зоны могут быть сплошными).

Балл 5. Полностью светлые зоны «мраморности», распространяясь от полюса яйца к экватору, занимают половину и более поверхности его скорлупы. В этом варианте «мраморности» скорлупы возможна разновидность. Достаточно крупные, четко очерченные светлые зоны пор расположены плотно, близко друг к другу, но в то же время изолированы и не сливаются вместе; вся поверхность яйца равномерно покрыта этой частой «сеткой» светлых точек; при постукивании или трении о ладонь яйцо издает звенящий звук (стеклянистая скорлупа).

Характеристика обследуемой группы кур по степени «мраморности» скорлупы может выражаться как процентным распределением яиц по баллам, так и средним баллом «мраморности». Показатель процентного распределения яиц по баллам «мраморности» скорлупы удобен для математического сравнения различных групп птицы расчетом критерия лямбда по Колмогорову — Смирнову. Средний балл рассчитывается умножением частот на значение балла и затем суммирования полученных произведений и деления суммы на объем выборки; этот показатель в основном используется при индивидуальной оценке кур как средний по 5— 10 яйцам, снесенным одной курицей. При оценке по этому признаку партии яиц или группы птиц в выборку отбирается 100 яиц.

В яичном птицеводстве при инкубационной оценке яйца отнесенные к 4 и 5 баллам по «мраморности», признаются непригодными к инкубации. В высокомраморных яйцах во время инкубации отмечаются очень высокая эмбриональная смертность и резкое снижение качества выведенного молодняка. В мясном птицеводстве в силу значительного распространения яиц высокой степени «мраморности» не используются для инкубации яйца с баллом 5.

Воздушная камера (пуга) должна быть расположена в тупом конце яйца. Яйца с подвижной воздушной камерой (блуждающей), а также расположенной сбоку или в остром конце яйца, непригодны к инкубации.

При овоскопировании в яйцах могут наблюдаться кровяные или «мясные» включения различной формы и величины. Причиной появления кровяных сгустков являются внутрифолликулярные кровоизлияния или разрыв капилляров яйцевода. «Мясные» пятна представляют собой кусочки ткани яйцевода, попавшие в яйцо при его образовании. Яйца с указанными включениями бракуются, так как эти дефекты наследственны и негативно влияют на выводимость.

К инкубации не допускаются яйца с темными пятнами, пред­ставляющими собой очаги развития микроорганизмов, проникших в яйцо вследствие загрязнения скорлупы.

Желток при просвечивании виден в середине яйца в виде большого желтого тела с расплывчатыми очертаниями. При резком повороте яйца желток медленно восстанавливает центральное положение, что свидетельствует о целостности градинок. Малая подвижность желтка при вращении яйца указывает на хорошее состояние белка. Если одна из градинок (халаз) оборвана, желток при вращении яйца не возвращается к центру, как бы «болтается» внутри яйца, смещаясь к противоположному от оборванной градинки концу яйца. Оборванность градинок является основанием браковки яиц.

При нарушении желточной мембраны, что может произойти в в результате длительного хранения яиц или небрежного обращения с ними, содержимое желтка и белка смешивается. Такое яйцо называется «красюк».

19. Биологический контроль в процессе инкубирования яиц.

Биологический контроль в процессе инкубации часто называют

прижизненным контролем. Он проводится по отдельно взятым контрольным

лоткам из каждой партии инкубируемых яиц с учетом источника их

поступления. Прижизненный биологический контроль является основным

критерием оценки условий развития эмбрионов.

Методы биологического контроля до инкубации.

Оценка качества инкубационных яиц позволяет судить о

физиологическом состоянии родительского стада, условиях кормления и

содержания птицы. Контроль качества яиц включает:

Визуальную оценку по внешнему виду и при просвечивании яиц с

сортировкой по качеству и разделением на: стандартные (без дефектов),

условный брак (с одним незначительным дефектом) и явный брак

(непригодные к инкубации).

Выборочный контроль пробы из партии яиц по морфологическим,

физикохимическим

и биохимическим показателям.

При оценке яиц по внешнему виду и при просвечивании на овоскопе

учитывают размер и форму яиц, состояние скорлупы, размеры и положение

воздушной камеры, наличие трещин (насечка, бой) в скорлупе, различного

рода включения в яйцах, положение и подвижность желтка, состояние

градинок.

Стандартные инкубационные яйца должны иметь правильную форму,

чистую и гладкую скорлупу, воздушную камеру в тупом конце яйца или чуть

смещенную в сторону. Диаметр ее в свежем курином яйце не превышает 1,5

см. Желток занимает центральное положение или немного смещен к

воздушной камере, малоподвижен при вращении яйца.

К условному браку относят яйца с мраморной скорлупой, с

незначительными известковыми наростами, с «поясами» (внутренняя

трещина), удлиненной или округлой формы, с небольшими загрязнениями в

виде точек или полос общей площадью не более 3 см2.

Непригодными к инкубации следует считать яйца, у которых

одновременно имеется несколько дефектов. К явному браку относят яйца

очень мелкие или крупные, двухили

трехжелтковые, асимметричные или

уродливые по форме, с большой или подвижной камерой, битые, с насечкой,

с шероховатой хрупкой скорлупой, бесскорлупные, при наличии различных

включений (кровяные, мясные, плесень), с оторванными градинками,

разлитым желтком, загрязненные пометом, слизью, кровью.__

20 Убой и обработка птицы.

Убой птицы. Птицу,предназначен для убоя,подразделяют на молодняк и

взрослую. При отлове неосторожное обращение с птицей может

привести к перелому крыльев, ног,кровоизлияниям это ухудшает

товарные качества тушек. Птицу перевозят в спец. контейнере, в секциях которых размещают клеткис выдвигающимися днищами.Птицу загружают в контейнер сверху, выгружают птицу из контейнера путем поочередного

выдвижения днищ, начиная с нижнего. П/д убоем птицу выдерживают без кормления и дают только воду: для кур, индеек и цесарок 8-12 ч, для уток и гусей-4-8ч.

1ая стадия-электрооглушение. Птицу

подвешивают на конвейер спиной к рабочему. Ноги закрепляют в

пазах подвески конвейера.Оглушают электрическим током

различными напряжения.силы и частоты,во время движения ее на

конвейере. Электродами в аппа-ратах являются металлич. кожухи или вода Напряжение на кон-тактах аппарата с метал.кожухом 550-950 В,в контактной среде 90-110В.Продолжит-ть операции в первом случае-20 с, во втором 6с. Элекроо глушением обездвиживают птицу. Оглушение повышает артериальное давление крови.2-убой и обескровливание. Убой-наружний и внутренний. Наружний осуществляют ножом. ниже ушной мочки дел-т разрез на 1,5 2см, перерезают еремную вены,сонную и лицевую артерию. Кадр д.б. высококвалифициров анным. Автоматически-с помощью автомата. Голова фиксируемся м/д двумя направляющими стержнями. Один из них прижимает шею птицы к дисковому ножу. Нож переразает кожу, вены, артерии. Во избежение отрыва головы при дальнейшей обработке птицы длина разреза не д.б.более 10-15мм,кроме гусей уток индеек 20-25 мм. Внутренней способ-вручную ножницы вводят в ротовую по-лость и перерезают кровеносные сосуды в задней части неба под язы ком. Обескровливают птицу над специальным лотком для сбора крови в течение 90-120 с-для кур цесарок, цыплят, цесарят и бройлеров;для остальных-150-180с.Далыие снимают оперение.Наиболее эф-фективный способ снятия оперения с сухопутно, птииы-обработка горячей водой (52-55°С)в течение 80-120 с в ванне над циркулирующей водой Оперение удаляется с помощью пальцевых и гребенчатых машин. длинных дисковых и центробежных аппаратов. Перо и пух с водоплавающей птицы снимают после обработки паровоздушной смесью в камерах при темпер. для гусей 76-83°С,гусят 68-70,уток 72-75,утят 66-72°С.После тушки по-ступают в моечную машину. Чтобы удалить нитевидные перья тушки опаливают в спец камере горячим газом, потом тушки отправляют на потрошение. Сначала птица проходит ч/з машину для отделения ног. ноги отделяются по коленный сустав. не более 2 см от него. После этих сбрасывают с

крючков. Тушки подают вниз по транспортеру к месту полного потрошения. Сначала вырезают и отделяют клоаку. вынимают внутренние органы и оставляют их висеть снару-жи. Съедобные внутрен.органы промывают и охлаждают в воде, далее автомат надрезает кожу шеи-удаляет пищевод и трахею. После отделяется голова по 2ой шейный позвонок.затем тушки проходят ч/з моечную машину, их обтирают мягкими резиновыми пальцами. После тушки идут на линию охлаждения. Охлаждают холодной водой (до 1°С)в спец.охладителях в течение 25мин. 3атем сортировка. маркировка, взвешивание и упаковка.

Мясные качества живой птицы определяются по соответствующим формам телосложения на основе осмотра, прощупывания, взятия промеров длины туловища и киля, обхвата, глубины и угла груди, по развитию мышц бедра и голени, расчетом индексов. После убоя продуктивность оценивается по данным анатомической разделки тушек и на основании расчета ряда показателей. В оценке товарных качеств большое значение имеют окраска оперения птицы и цвет кожи тушек: предпочтение отдается белому оперению и белому оттенку кожи.

Поступающую на перерабатывающие предприятия птицу подразделяют по видам (куры, утки, индейки, гуси, цесарки) и по возрасту (молодая и взрослая). К молодой относят птицу, имеющую в крыле одно и более ювенальных маховых перьев с заострепными кенцами (у бройлеров— не менее 5) и неокостеневший (хрящевидный) отросток грудной кости. Чешуйки и кожа на плюснах у цыплят-бройлеров, индюшат и цесарят гладкие, плотно прилегающие; у петушков и молодых индюков, кроме того,— мягкие и подвижные шпоры в виде бугорков, а у гусят и утят — нежная, эластичная кожа на ногах и неогрубевший клюв.

У взрослой птицы твердый (окостеневший) отросток грудной кости, чешуйки на плюснах грубые, шероховатые, клюв ороговевший, у петухов и индюков — твердые шпоры.

Масса применяемой для убоя птицы (после скидки на содержимое желудочно-кишечного тракта) должна быть (не менее):

цыплят — 600, цыплят-бройлеров — 800, цесарят — 600, индюшат—2000, утят—1300, гусят—2000. Упитанность птицы должна соответствовать требованиям, минимальные значения которых приведены в табл. 4. В целях определения мясных качеств птицы проводится анатомическая разделка.

Таблица 4