4. Гарячі солодкі страви

1. Зазначте: Асортимент гарячих солодких страв

а) ________________________ б) _______________________

в) _________________________ г) _______________________

д) _________________________ е) _______________________

2. Вкажіть: Температуру подавання гарячих солодких страв ____________________

3. Визначте назву страви за даним набором продуктів:

хліб білий, молоко, яйця, масло вершкове, фрукти консервовані, соус

абрикосовий. Назвіть температуру подавання цієї страви.

__________________________________________________________________

4 . Зазначте операції технологічного процесу приготування страви «Пудинг з рису»

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

5. Складіть логічну ціпочку: Стадії приготування страви

Підготовка фаршу

«Шарлотка з яблуками»

5. Вимоги до якості солодких страв. Строки зберігання

1. Перелічите: Які дефекти не допускаються в солодких стравах?

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

2. Заповнить таблицю: Вимоги до якості і строки зберігання холодних і гарячих солодких страв

Показники якості	компоти	кисіль	желе	мус	самбук	крем	Каша гур’євська
Зовнішній вигляд
Смак
Запах
Колір
Консистенція
Строки зберігання

Іі. Напої

1. Зазначте: Харчові речовині, які містяться в напоях?

__________________________________________________________________

2. Вкажіть: Температуру подавання напоїв________________________________

3. Перелічите: Які напої подають в холодними? ___________________

__________________________________________________________________

1. Чай

1. Зазначте : Які речовини містяться у чаї? ______________________

__________________________________________________________________



2. Поясніть: Від чого залежить аромат чаю? _______________________________

__________________________________________________________________

3. Перелічите помилки, яких необхідно уникати при заварюванні чаю:

__________________________________________________________________

___________________________________________________________________

___________________________________________________________________

___________________________________________________________________

4. Назвіть: Способи подавання чаю

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

5. Вкажіть: Вимоги до якості чаю

Колір ______________________________________________

Смак ______________________________________________

Консистенція ______________________________________

Запах _____________________________________________