Лабораторна робота №9

Тема: «Технологія приготування солодких страв та холодних і гарячих напоїв».

Мета роботи: ознайомитися з технологічним процесом приготування солодких страв, холодних і гарячих напоїв; набути практичні навики у виконанні технологічного процесу приготування солодких страв, холодних і гарячих напоїв; їх оформленні та подачі до столу, проведення бракеражу, набути практичні навички розрахунку закладки сировини для приготування страв , враховуючи фактичну наявність сировини на виробництві та вихід страв.

Матеріально-технічне забезпечення:

Каструлі місткість 3 л, ножі, креманки чи склянки, сита, ложки чайні, друшляк, дерев’яний товкачик, веселки, миски глибокі, збивалка або вінчик, чайник сито, турка, чашки, ложки кавові, тарілки десертні, фужери, бокали.

І. Солодкі страви

1. Наведіть: Класифікацію солодких страв

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Перелічите: Які продукти додають у солодкі страви, щоб покращити смакові якості і додати аромату? __________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

3. Перелічите: Який посуд використовують для подавання солодких страв?

Холодні ________________________________________________________________________

Гарячі __________________________________________________________________________

4. Зазначте : Температуру подавання солодких страв ___________________________

1. Натуральні свіжі фрукти і ягоди

1. Зазначте: Послідовність підготовки до подавання свіжих плодів і ягід

а) _____________________________________________________

б) _____________________________________________________

в) _____________________________________________________

г) _____________________________________________________

д) _____________________________________________________

е) _____________________________________________________

ж) _____________________________________________________

2. Приготування компотів

1. Перелічите: Види компотів ________________________________________

__________________________________________________________________

´

2. Зазначте: Особливості приготування компотів з апельсинів, мандаринів,

малини, суниці, чорної смородини, дини, ананасів.

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

´

3. Пояснить: З якою метою свіжі яблукі перед використанням поміщають в

підкислену воду? _______________________________________________

4. Зазначте: Послідовність операцій при підготовки сухофруктів для

варіння компоту ____________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

´

5. Пояснить: Чому при варінні компоту з сухофруктів рекомендують вводить

цукор у началі варіння? _______________________________________________

__________________________________________________________________

6. Пояснить: З якою метою у компот додають лимонну кислоту?

__________________________________________________________________

7. Зазначте: В чому особливості приготування компотів з консервованих

и швидкозаморожених плодів и ягід? _______________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________