Завдання до практичної роботи

Зробити перерахунок сировини на задану кількість порцій;

Приготувати, оформити, податі, провести бракераж.

Бригада	№ рецептури	Назва страв	Вихід 1 порції
1
2
3

Скласти технологічну карту і схему приготування страви (за індивідуальним завданням) за наступною схемою:

Назва страви № -

сировина	За збірником			На 1 порцію			На N порцій
	Брутто	Нетто	Брутто		Нетто	Брутто		Нетто

Технологія приготування страви

Вимоги до якості

зовнішній вигляд -

консистенція -

смак і запах -

колір -

Схема приготування

• Заповніть лист самобракеражу

Назва страви	Вихід		Органолептичні показники					Само- оцінка		Фактична оцінка
	За рецептурою	фактичний		Зовнішній вигляд	смак	запах	Консис- тенція

Висновок: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оцінка_________