Лабораторно-практична робота № 8
Тема: «Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього.
Мета роботи: ознайомитися з технологічним процесом приготування прісного тіста та виробів з нього; набути практичні навики у виконанні технологічного процесу приготування прісного тіста та виробів з нього; їх оформленні та подачі до столу, проведення бракеражу, набути практичні навички розрахунку норм закладки сировини для приготування прісного тіста та виробів з нього з врахуванням кондицій сировини.
Матеріально-технічне забезпечення: ваги настільні, м'ясорубки, каструлі ємністю 3л, сковороди, сотейники, миски, лотки, дошки маркірувальні, ножі кухарські, скалка, сито, ложки столові, шумівки, друшляки, мірна склянка, посуд для подачі.
Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього
Від чого залежить харчова цінність борошна?
|
___________________________________________ |
Чому вищі сорти борошна містять меншу кількість жирів, вітамінів, цукрів, а нижчі – більшу?
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Що таке клейковина?
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
В яких цехах готують страви з борошна?
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Яке обладнання, посуд та інвентар використовують при приготуванні борошняних страв?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
До страв з борошна відносять:
__________________________________________________________________________
Послідовність приготування галушок в’язких (напівфабрикат)?
|
______________________________________________ _______________________________________________ _______________________________________________ _______________________________________________ _______________________________________________ _______________________________________________ _______________________________________________
|
|
|
Технологія приготування галушок напівв’язких?
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________