Билет 1.

1. Гигиена питания как наука и область практической деятельности. Методы гигиены питания. Связь гигиены питания с другими науками. История развития.

Гигиена питания – наука о закономерностях и принципах организации оптимального пита-

ния здорового человека. Предметом изучения гигиены питания является обоснование норм пище-

вых рационов и отдельных пищевых веществ, изучение количественной и качественной полно-

ценности питания, установление связи питания с работоспособностью человека, его развитием и

возрастом. В ее рамках разрабатывают научные основы и практические мероприятия по оптими-

зации питания различных групп населения и санитарной охране пищевых ресурсов, сырья и про-

дуктов на всех этапах их производства и оборота.

К основным задачам гигиены питания относятся:

- изучение пищевой ценности и контаминантов пищевых продуктов;

- изучение причин возникновения различных заболеваний, связанных с пищевым фактором,

и организация мероприятий по их профилактике;

- разработка различных методов санитарного контроля за качеством пищевого сырья и пи-

щевой продукции;

- разработка мероприятий по защите пищевых продуктов от влияния вредных факторов

внешней среды;

- изучение физиологических потребностей и разработка количественных и качественных

нормативов питания различных групп населения в зависимости от условий труда, быта, возраста,

пола, климатических условий.

История:

5 век до н.э. Гиппократ- трактат «Питание»-первые попытки систематизировать знания о процессах пищеварения и обмена веществ. Ввел понятие энергетическая ценность. « О диете» утверждал о возникновении болезни при нарушении питания и впервые высказывал мысль о профилактическом направлении питания.

Аристотель- ввел понятия необходимых и вредных веществ( например жир и опасность его избытка в организме)

Авиценна- в труде « канон»-придавал питанию функцию полного обеспечения организма необходимыми веществами, выделял отдельные требования к питанию детей, стариков, больных, и работающих с различной физической нагрузкой.

Лавуазье, Либих, Фойт- вклад в развитие физиологии и билхимии питания.

Ломоносов- в своих трудах ставил вопрос о необходимости государственного подхода к организации правильного питания населения.

Хотовицкий- первое руководство по пищевой санитарии.

Скворцов- опубликовал « курс практической медицины».

Доброславин- основатель первой кафедры гигиены в МХА Питера

1920 г –первый НИИ физиологии питания под руководством Шатерникова, 1930 –на его базе создали институт питания.

1932г- журнал- «вопросы питания»

Покровский- концепция сбалансированного питания.

Связь с другими науками: биохимия питания, технология производства пищевых продуктов, физиология питания, технология переработки пищевых продуктов, диетология, санитарная технология, ветеринария, демография, экономика, товароведение пищевых продуктов, технология приготовления пищевых продуктов.

Методы

• социально-экономические (балансовый, бюджетный);

• социально-гигиенические (применяются при конкретной аналитической работе на индивидуальном и групповом уровнях).

Информация о том, как питается человек, может быть получена способами, такими как:

• анкетно–опросная информация о «любимых» блюдах, продуктах, характерном рационе питания и т.п.

• изучение меню

• гигиеническая оценка меню- раскладки

• лабораторные исследования пищевого рациона.

При анализе состояния здоровья человека (коллективов) прямо или косвенно оценивается вклад питания с применением измерений, лабораторных исследований различной степени сложности.

Лабораторные методы позволяют выявлять доклинические формы нарушения питания и обеспеченности организма пищевыми веществами и энергией, не проявляющиеся внешними клиническими симптомами.

Лабораторные методы диагностики пищевого статуса имеют важное значение в профилактической медицине. Они позволяют выявлять первоначальные нарушения питания, которые могут привести к развитию или обострению патологического процесса, либо стать причинами болезни.