Вимоги до якості

Зовнішній вигляд: відповідає даному продукту.

Колір: світло-жовтий.

Консистенція: м’яка.

Смак: солодкий.

Запах: приємний, без запаху зіпсованого борошна.

2.1.2 Майстер клас приготування кондитерського виробу

1.Сировина для приготування торта.

2. Спочатку готуємо бісквіт. Для цього, розділяємо білки від жовтків. Білки ставимо збиватися. Білки збиваємо 5 хвилин. Додаємо по ложці цукор. Білки повинні бути густої консистенції і збільшитися в 2,5-3 раза. Тепер не зупиняючи взбивати додаємо яйця по одному. Збиваємо ще 2-3 хвилини.

3. Перед тим як додавати борошно його потрібно змішати з какао-порошком, потім просіяти в суміш, частинами. При цьому все перемішуємо лопаткою зверху вниз, складуючи як би тісто.

4 . Підготовлену форму застиляємо папером для випікання, її нічим не змащуємо. Переливаємо масу і ставимо в заздалегідь розігріту духову шафу до температури 170°С, на 40 хв. Бісквіт перевіряємо зубочисткою, якщо вона суха то він готовий. Даємо йому охолонути 4-5 годин.

5 . Спочатку готуємо витяжку з кави. Для цього частину води по рецептурі доводять до кипіння і ділять на три частини. В першу додають натуральну мелену каву, воду кип’ятять декілька хвилин, проціджують. В гущу наливають другу частину води, кип’ятять декілька хвилин і ще раз повторюють цю операцію з третьою частиною води. Потім гущу викидають, витяжки з’єднують. Частину води та цукру, що залишилась доводять до кипіння, знімають піну, кип’ятять 1-2 хвилини, охолоджують 20°С. Додають в охолоджену витяжку з кави, коньяк, ромову есенцію і промочуємо бісквіт.

6. Вершкове масло зачищаємо, розрізаємо на шматочки і збиваємо 5-7 хв. Цукрову пудру попередньо з’єднують зі згущеним молоком і охолоджений кавовий сироп, і поступово додають в збите масло. Взбивають 7-10 хв.

7. В кінці збивання кладуть ванільну пудру, коньяк. Приготування кавового сиропу: робимо витяжку з кави, додаємо цукор і уварюємо до 105°С (нитка тонка), потім охолоджуємо до 20°С.

8 . Вершкове масло зачищаємо, розрізаємо на шматочки і збиваємо 5-7 хв. Цукрову пудру попередньо з’єднують зі згущеним молоком і поступово додають в збите масло. Взбивають 7-10 хв.

9 . В кінці збивання кладуть ванільну пудру, коньяк, просіяний какао-порошок.

10. Горіхи перебираємо від лушпиння та обсмажуємо.

11. Бісквіт розрізують, нижній пласт трішки промочують кавовим сиропом, змащують кавовим кремом і кладуть верхній пласт, котрий промочують більш інтенсивно, змащуємо поверхню і бокові сторони кавовим кремом.

1 2. Бокові сторони обсипають смаженою бісквітною крихтою.

13. Прикрашають торт кавовим і шоколадним кремом, смаженими горіхами.

14. Торт готовий

2.1.3. Характеристика сировини