2.4. Охорона праці кондитера

1. Загальні вимоги охорони праці безпеки

1.1. До роботи в якості пекаря–кондитера допускаються чоловіки і жінки, які пройшли навчання за фахом. Особи молодше 18 років до роботи безпосередньо у пекарних і кондитерських печей, електрожарочних шаф не допускаються.

1.2. На робочому місці працівник отримує первинний інструктаж з безпеки праці, проходить: стажування протягом 2-6 змін; навчання пристрою і правил експлуатації технологічного устаткування; перевірку знань в обсязі кваліфікаційної групи I з електробезпеки (при використанні обладнання, що працює від електричної мережі), теоретичних знань і набутих навичок безпечної роботи.

1.3. Повторний інструктаж з безпеки праці пекар-кондитер проходить

один раз в шість місяців.

1.4. Під час роботи на пекаря-кондитера можуть впливати небезпечні і шкідливі виробничі фактори: рухомі частини технологічного обладнання, що переміщуються сировина, тара, готові вироби; підвищена температура поверхонь устаткування, готової продукції; підвищена температура поверхонь устаткування, готової продукції; підвищена температура повітря робочої зони, знижена вологість повітря, підвищений рівень інфрачервоної радіації; гострі кромки, задирки і шорсткість на поверхні устаткування, інвентарю, тари; шкідливі речовини у повітрі робочої зони; фізичні перевантаження.

1.5. Працівник повинен бути забезпечений санітарним одягом. Рекомендовані норми видачі санітарного одягу:

• куртка біла бавовняна – на 4 місяці;

• штани (спідниця) світлі бавовняні – на 4 місяці;

• ковпак (косинка) білі бавовняні – на 4 місяці;

• рукавиці бавовняні – на 4 місяці.

1.6. Для попередження та запобігання розповсюдження шлунково – кишкових, паразитарних та інших захворювань працівник зобов’язаний: коротко стригти нігті; ретельно мити руки з милом перед початком роботи, при переході від однієї операції до іншої, після кожного перыва в роботі та стикання із забрудненими предметами, а також після відвідування туалету.

Під час роботи не допускається носити ювелірні прикраси, покривати нігті лаком.

1.7. Пекар-кондитер зобов’язаний сповіщати свого безпосереднього керівника про будь-якій ситуації, яка загрожує життю і здоров’ю людей, про кожний нещасний випадок, що трапився на виробництві, про погіршення стану свого здоров’я, у тому числі про прояв ознак гострого захворювання.

2. Вимоги охорони праці перед початком роботи

2.1. Надіти справну, чисту санітарну одяг. Волосся прибрати під головний убір (ковпак, косинку).

2.2. Одяг повинна бути застібнута на всі ґудзики (зав’язана) і не мати звисаючих кінців. Не допускається заколювати одяг шпильками, голками, не тримати в кишенях б’ються і гострі предмети.

2.3. Підготувати робоче місце для безпечної роботи.

2.4. Перевірити справність застосовуваного обладнання, інвентарю, інструменту, роботу місцевої витяжної вентиляції.

3. Вимоги охорони праці під час роботи

3.1. Виконувати тільки ту роботу, по якій пройшов інструктаж з безпеки праці і до якої допущений керівником.

3.2. Дотримуватися технологічні процеси приготування хлібобулочних і кондитерських виробів.

3.3. Для запобігання несприятливого впливу інфрачервоного випромінювання на організм працівник зобов’язаний максимально заповнювати посудом робочу поверхню плит, своєчасно вимикати електрошафи, секції електроплит або переключати їх на меншу потужність.

3.4. Для запобігання попадання в повітря виробничих приміщень шкідливих речовин необхідно:

• операції з просіювання борошна, цукрової пудри проводити на спеціально обладнаних робочих місцях;

• прожарювати в печах нові форми, листи та листи до використання їх для випічки.

Не використовувати для випічки форми і листи з нагаром.

3.5. Дотримуватися обережності при посадці і виїмці форм, листів, касет; санітарній обробці яєць і приготуванні льезона.

3.6. Для розбивання яєць користуватися спеціальним пристосуванням. Не розбивати яйця ножем.

3.7. Очищення подових листів від залишків продуктів, прибирання полиць, стелажів виконувати з допомогою щіток, йоржів, дерев’яних лопаток.

3.8. Знімати з плити і переносити бачки з гарячим сиропом удвох, в рукавицях. При цьому кришка бачка повинна бути знята, а обсяг заповнений не більше ніж на 3/4

3.9. Дотримуватися обережності при роботі з есенціями, миючими та дезінфікуючими розчинами, не допускати їх розбризкування.

3.10. Зберігати дезінфікуючий розчин для яєць в промаркованій посуді з закритою кришкою в спеціально виділеному місці.

3.11. Переносити бачки з дезинфікуючим розчином удвох.