Розділ 2.
2.1. Технологія приготування кондитерських та борошняних виробів
2.1.1.Інструктивно - технологічна картка
Торт «Кавовий»
Назва сировини |
Бісквіт з какао-порошком |
Сироп кавовий для промочки |
Крем вершковий кавовий |
Крем вершковий шоколадний |
Оздоблення |
Вихід |
Борошно |
122 |
|
|
|
|
122 |
Цукор-пісок |
122 |
100 |
24 |
|
|
246 |
Меланж |
203 |
|
|
|
|
203 |
Како-порошко |
32 |
|
|
18 |
|
50 |
Кава натуральна, смажена, мелена |
|
2,6 |
1 |
|
|
3,6 |
Коньяк |
|
5,7 |
1 |
0,6 |
|
7,3 |
Есенція ромова |
|
0,2 |
|
|
|
0,2 |
Вода |
|
100 |
14 |
|
|
114 |
Масло вершкове |
|
|
187 |
191 |
|
378 |
Цукрова пудра |
|
|
74 |
101 |
|
175 |
Молоко згущене з цукром |
|
|
74 |
76 |
|
150 |
Ванільна пудра |
|
|
1 |
0,8 |
|
1,8 |
Волоські горіхи смажені |
|
|
|
|
15 |
15 |
Крихта бісквітна смажена |
|
|
|
|
75 |
75 |
Вихід |
479 |
208,5 |
376 |
387,4 |
90 |
1000 |
Технологія приготування
0
Торт має квадратну форму. Бісквіт розрізають, нижній пласт трохи промачівают кавовим сиропом, змащують кавовим кремом і кладуть верхній шар, який промачівают рясніше, змащують поверхню і бічні сторони кавовим кремом. Бічні сторониобсипают бісквітної крихтою. Прикрашають торт кавовим і шоколадним кремом, смаженими горіхами. Можна з шоколадного крему зробити на торті напис "Кава".