Содержание

Введение

1.Краткая характеристика предприятию………………………………….2

2. Индивидуальное задание студента……………………………………..4

3. Практическая работа студента………………………………………… 19

3.1. Участие в выполнении зоогигиенических,

профилактических и ветеринарно-санитарных мероприятий…………..19

3.2. Проведение диагностического исследования,

диспансеризации, профилактических мероприятий……………………. 22

3.3. Участие в различных видах экспертиз сельскохозяйственной

продукции и сырья животного происхождения………………………….22

4.Итоги преддипломной практики……………………………..…………24

5.Используемая литература……………………………………………… 26

Введение

В процессе производственного бучения студенты приобретают опыт общественно-политической, организаторской и воспитательной работы. Cтуденты активно участвуют в осушествлении решений в стране по дальнейшему развитию сельского хозяйства и оказывают практическую помощь АО, ТОО и другим сельскохозяйтвенным предприятиям в выполнении и перевыполнении планов производства продукции, в повышении эффективности производства.

Производственная практика является важнейшей частью подготовки студентов как будущих специалистов, организаторов и руководителей производства. Она проводится с целью закрепления теоретических знаний полученных в вузе, приобретения навыков практической работы по избраннной специальности и общему экономическому и организационному укреплению хозяйства.

1.Краткая характеристика предприятию

Для обеспечения выпуска в продажу качественных и безопасных продуктов питания на рынке «Айна» функционируют лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы ТОО «Нурай-5». На это рынке могут продавать свою продукцию, частные лица, поэтому велика вероятность фальсификации продуктов, в том числе мяса. Известны случаи, когда поставщики мяса пытаются выдать мясо одного вида животного за мясо другого, более ценного. Поэтому ветеринарно-санитарные эксперты должны уметь определять видовую принадлежность мяса.

Организация работы лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы ТОО «Нурай-5» на продовольственном рынке «Айна»

В соответствии с положением о подразделениях государственного ветеринарного надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства» от 14 октября 2004 года на всех продовольственных рынках должны.

Функционировать лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы. Основная функция этих лабораторий контроль качества и безопасности пищевых продуктов, произведенных частными лицами и предприятиями, продающихся на рынках.

Лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы ТОО «Нурай-5» на продовольственном рынке «Айна» не являются самостоятельным учреждением, а входят в состав районной или городской ветеринарной станции. Тем не менее, лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке имеют собственные бланки, печати, клейма. Помещение для размещения лаборатории, и средства на оплату коммунальных услуг должна предоставить администрация рынка.

Структура лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке

В лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы «Нурай-5» существует два отделения: мясное и пищевое. Каждое отделение имеет независимый вход и окно для приема проб. В мясном отделении есть три помещения: зал предварительного осмотра мяса, смотровой зал, оборудованные столами для осмотра мяса и мясная лаборатория.

К мясному отделению примыкает холодильник изолятор и холодильники рынка.

Пищевое отделение делится на два помещения смотровой зал и лаборатория.: Оборудование, посуда и реактивы, используемые для ветеринарно-санитарной экспертизы молока, меда и растительных продуктов, сосредоточены на разных столах. Разделение лаборатории на два отделения необходимо, для того чтобы мясо и рыба не контактировали с продуктами, употребляемыми в пищу в сыром виде (мед, молочные продукты, растительные продукты). Помимо двух отделений в лаборатории есть бытовые помещения для персонала, санузел, помещение для мойки посуды и стерилизации инструментов и др.

Штат и организация работы лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке

В штат входят заведующий лаборатории (ветеринарный врач), ветеринарный врач, два лаборанта, два вет-санитара, трихинеллоскопист и дозиметрист. Все сотрудники состоят в штате районной или городской ветеринарной станции и в решении профессиональных вопросов независимы от администрации рынков. Все продукты перед тем как поступить в продажу проверяют в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка.

Результаты всех проводимых в лаборатории исследований фиксируют в журналах установленного образца, которые заводятся на каждую группу продуктов. Экспертизы продуктов в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках платные. Остатки проб и забракованные продукты должны утилизироваться в соответствии с инструкцией по утилизации биологических отходов.

Основное назначение вет.санэкспертизы - предупреждение инфекционных и инвазионных болезней, распространяющихся среди людей и животных через пищевые, кормовые и технические продукты животного происхождения. Вет.санэкспертиза как наука тесно связана с эпизоотологией, паразитологией, микробиологией, патологической анатомией, гистологией, вет.санитарией. Основными разделами вет.санэкспертизы являются гигиена убоя животных и переработка от них продуктов методика послеубойной экспертизы туш и органов методика лабораторного исследования продуктов животного и растительного происхождения ветеринарно-санитарная оценка мяса, молока, рыбы и их продуктов методика обезвреживания условно годных и непригодных в пищу продуктов, экспертиза дичи. Основные особенности вет.санэкспертизы при воздействии оружия массового поражения заключаются в определении источника поражения ветеринарной обработке животных обезвреживание кожных покровов, сортировке разбивка на группы животных по виду, степени поражения их и срокам убоя исследовании продуктов на наличие в них радиоактивных, химических веществ и возбудителей заразных болезней, для чего применяются специальные приборы дозиметрической и химической разведки и подвижные полевые лаборатории радиометрические, химические, бактериологические. Кроме того, ветеринарно-санитарная экспертиза необходима при заготовке и убое животных, торговле продуктами животного и растительного происхождения, а также надзоре за санитарным состоянием мест торговли ими на рынках ветеринарно-санитарном надзоре за содержанием, заготовкой и убоем животных, перегоном скота заготовкой, хранением и переработкой мяса, молока, яиц, шерсти, кож, пушнины и других продуктов и сырья животного происхождения, а также за их перевозками всеми видами транспорта вет.санконтроль за импортом и экспортом скота и животноводческой продукции надзоре за соблюдением ветеринарно- санитарных правил предприятиями, осуществляющими заготовку, хранение и переработку продуктов и сырья указанных видов, надзоре за вет.сансостоянием этих предприятий, а также рыбохозяйственных водоемов и пасек.

На рынке, частные лица могут реализовывать свою продукцию только в натуральном, не переработанном виде (свежее мясо рыб, мед, растительные продукты). Допускаются для продажи на рынке приготовленные в домашних условиях сливки, простокваша, творог, сметана, соленые и маринованные в открытой таре огурцы, томаты и капуста, сушеные трубчатые грибы.

Продукты, произведенные промышленным способом, допускаются к реализации на рынке без ограничений при условии, что они надлежащим образом упакованы и маркированы, имеют не истекший срок годности и на них оформлены все необходимые сопроводительные документы. Ветеринарно-санитарную экспертизу мяса, рыбы и яиц проводят в мясном отделении, а меда, молока, молочных и растительных продуктов в пищевом отделении.

При поступлении всех продуктов на рынок их проверяют на радиактивность.