4. Содержание практики

Студент

группа

_______________

____________

___________________

(наименование группы)

специальность «Организация обслуживания в общественном питании».

(подпись)

(инициалы, фамилия)

Руководитель практики от образовательной организации преподаватель высшей категории

_____________

_____________

_____________

Бахтиярова Н.П.

Мусина О.Н.

Макеева Е.Н.

Мякутина И.Г.

(оставить ТОЛЬКО Ф.И.О. преподавателя, закрепленного по ВКР)

(должность)

(подпись)

(инициалы, фамилия)

Виды работ

Виды заданий

Описание выполненного задания

1

2

3

Ознакомление с предприятием питания

1.Описать тип предприятия, класс, организационно-правовую форму, местонахождение, вместимость торговыхзалов, режим работы, контингент питающихся, наличие филиалов.

Выявите признаки, определяющие тип и класс предприятия, установите их соответствие требованиям ГОСТ 30389-2013

2.Описать структуру предприятия, состав и взаимосвязь всех групп помещений, дать анализ (приложить схему).

Перечислить информацию на информационном стенде: местонахождения, содержание.

(Приложить копии документов).

3. Перечислить предоставляемые услуги по ГОСТ30389-2013.

Расширить перечень услуг в соответсвии со спросом потребителей с целью повышения конкурентоспособности и экономической эффективности предприятия

4. Перечислить факторы внешней среды предприятия, положительно и отрицательно влияющие на деятельность предприятия.

Перечислите мероприятия по переводу отрицательных факторов в положительные (оформить в виде таблицы).

Организация обслуживания в организациях общественного питания

5. Представить в виде схемы структуру управления предприятия.

Выявить преимущества и недостатки организационной структуры.

Предложить мероприятия по оптимизации структуры в целях повышения качества обслуживания (при необходимости).

6. Определите и назовите документы, предъявляющие требования к кандидату при подборе персонала на предприятии питания (профессиональный стандарт, стандарт предприятия, справочник ЕКТС, должностная инструкция и др.).

7. Проанализировать стандарты предприятия (при их наличии), охарактеризовать уровень практического применения.

8. Перечислите мероприятия системы обучения обслуживающего персонала по соблюдению требований названных документов.

9. Описать существующие на предприятии системы морального и материального стимулирования работы персонала.

Предложить мотивационные мероприятия способствующие повышению уровня обслуживания.

10. Ознакомиться с табелем учета использования рабочего времени обслуживающего персонала.

Определить виды графиков выхода на работу.

Сделать заключение по эффективности их использования в зависимости от режима работы предприятия и материальной ответственности.

11. Проанализировать отзывы о предприятии питания в сети интернет (сайт предприятия, социальные сети, фламп).

Определить соотношение отрицательных и положительных отзывов.

Укажите причины отрицательных отзывов и мероприятия по их устранению.

12. Описать социально-психологический климат коллектива.

Описать роль руководства по поддержанию благоприятного микроклимата.

Выявить возможные причины конфликтов, возникающих в коллективе.

Предложить мероприятия по сплочению коллектива.

13. Описать этапы обслуживания в предприятии: подготовительный, основной, заключительный.

Дать анализ и оценку уровня организации обслуживания сервис-группы.

14. Ознакомиться с критериями оценки эффективности работы обслуживающего персонала (официант, бармен и др.) со стороны руководства предприятия (приложить копии чек-листов и/или иных оценочных материалов).

Укажите периодичность контроля.

Оценить эффективность контроля.

Предложите мероприятия по совершенствованию процесса контроля в целях повышения качества обслуживания.