Вопрос 12

Особенности обонятельных ощущений и их развитие

Ответ

Раздражителями для обонятельного анализатора служат газообразные вещества, попадающие вместе с воздухом в нос и контактно действующие на клетки обонятельного рецептора.

Рецептор обонятельного анализатора расположен в верхней части слизистой оболочки носа и состоит из двух видов клеток — собственно обонятельных и опорных, служащих для поддержания первых. Обонятельные клетки имеют веретенообразную форму.

Свободные концы этих клеток заканчиваются небольшими вздутиями (обонятельными пузырьками), погруженными в слизистую оболочку носа. Обонятельная область у человека занимает примерно 480 мм2. Для получения ясного ощущения запаха необходимо усиленное вдыхание воздуха (принюхивание у животных), так как при слабом вдыхании струя воздуха проходит через нижний носовой ход и пахучие вещества не всегда могут достигнуть рецепторных клеток.

Центральный отдел обонятельного анализатора находится в области основания мозга.

Обонятельные ощущения отличаются большой ясностью и дифференцированностью. Человек может различать огромное количество запахов, которые, однако, трудно объединить в какие-либо группы по их общим сходным признакам.

В связи с этим до сих пор отсутствует сколько-нибудь удовлетворительная классификация обонятельных ощущений. Немецкий физиолог Генинг в итоге длительных экспериментов (1924) более чем с 400 различными запахами предложил разделить все запахи на шесть групп: 1) пряные, 2) цветочные, 3) фруктовые, 4) смолистые, 5) пригорелые, 6) гнилостные. Между этими группами, по Генингу, существуют определенные отношения, в основе которых лежат сходные химические раздражители. Эти отношения он пытался показать в виде «призмы запахов». По другой классификации предполагается делить запахи на такие группы: 1) эфирные (воск, эфиры), 2) ароматические (лимон), 3) бальзамические (запахи цветов), 4) мускусные, 5) чесночные, 6) пригорелые

(табачный дым), 7) каприловые (запах сыра), 8) противные (белена), 9) тошнотворные.

Ни ту, ни другую классификацию нельзя считать удовлетворительной: они не охватывают всех запахов и к тому же при делении запахов на классы исходят одновременно из разных оснований — и по предметному признаку и по эмоциональному воздействию. В быту запахи обыкновенно обозначаются по названию предметов, их издающих: запах розы, сена, ванили и т. д.

Обонятельные ощущения помогают человеку ориентироваться в окружающей среде: они сигнализируют о наличии и местонахождении обладающих запахом предметов, а также об их значении для человека: приятные запахи привлекают, неприятные отталкивают нас от соответствующих предметов.

Вопрос 13

Особенности вкусовых ощущений и их развитие

Ответ

Раздражителями для вкусового анализатора являются различные вещества, растворенные в воде или слюне и действующие на слизистую оболочку языка. Нерастворимые вещества не дают вкусовых ощущений.

Рецептором вкусового анализатора служат специфические нервные образования — вкусовые сосочки, состоящие из нескольких вкусовых луковиц, расположенных в слизистой оболочке ротовой полости, преимущественно на кончике языка, на задней стенке глотки, на мягком нёбе и др.

Местоположение мозгового конца вкусового анализатора в коре больших полушарий точно не установлено.

В отличие от обонятельных вкусовые ощущения легко могут быть объединены в группы по сходным признакам. Различают четыре основных вкусовых ощущения — сладкое, горькое, кислое и соленое, которые в своих сочетаниях могут давать многообразные оттенки вкусовых качеств.

Ощущение сладкого вызывается содержащимися в пищевых веществах углеводами (двухатомные и многоатомные спирты, моносахариды и т. д.); ощущение горького — воздействием на вкусовые рецепторы различных алкалоидов; ощущение кислого возникает от действия растворенных в воде различных кислот; ощущение соленого вызывается поваренной солью (хлористый натрий) и другими соединениями хлора.

Для каждого из этих основных вкусовых ощущений в рецепторной области вкусового анализатора имеются специальные сосочки. Экспериментальные исследования указывают на неравномерное распределение этих сосочков на кончике языка: из определенного числа сосочков, расположенных в рецепторном поле, 26 оказались чувствительными к сладкому, 13 — к горькому и по 18 — к кислому и соленому. Некоторые сосочки дают ощущения при раздражении разными вкусовыми веществами, что, по-видимому, объясняется тем, что в их состав входят вкусовые луковицы с разной чувствительностью к вкусовым раздражителям.

Попадающая в рот пища вызывает комплексное вкусовое ощущение в зависимости от особенностей составляющих ее вкусовых веществ. Вкусовые ощущения всегда находятся в органическом комплексе с обонятельными. Выключение обонятельных ощущений (например, при заболеваниях слизистой оболочки) вызывает значительные изменения качества вкусового ощущения.

Вкусовые ощущения имеют большое биологическое значение, обеспечивая распознавание пищи и содействуя возникновению аппетита и выделению в необходимом количестве желудочного сока определенного качества.