2.2.Технология приготовления сырной начинки.

Берут тару. Кладут в тару 500грамм сливочного сыра с температурой 20-25°С, и размягчают его. После размягчения добавляют сахарную пудру и ванильный сахар и перемешивают до получения однородной массы. В получившуюся массу вводят сырые куриные яйца температурой 20-25 °С. Добавляют половину яиц и перемешивают до однородной массы, добавляют оставшиеся яйца и снова перемешивают до однородной массы. В результате должна получиться гладкая сырная начинка с мягкой консистенцией. Добавляют цедру лимона и перемешивают. Добавляют жирные сливки и аккуратно вымешивают до образования густой массы.

2.3 Технология приготовления песочной основы.

Берут песочное печенье, кладут его в блендер и взбивают до образования мелкой крошки.Растапливают сливочное масло до температуры 25-30°С. Выкладывают крошку в тару и добавляют в неё растопленное сливочное масло. Тщательно перемешивают пока крошка не впитает в себя сливочное масло. Полученная масса должна остаться рассыпчатой. Берут разъемную форму, дно застилаем бумагой для выпечки. Выкладывают массу в форму и разравнивают поверхность.

3.Технология приготовления десерта “Чизкейк Нью-Йорк”:

Приготовление песочной основы

Приготовление сырной начинки

Формование изделия

Выпекание изделия на водяной бане, охлаждение и выстаивание

Подготовка украшений для изделия

Украшение изделия

Подача изделия

№ п/п	Наименование сырья	Ед.изм	Песочная основа 150	Сырная начинка 830	Ягоды для украшения 20	Всего
	Сыр сливочный			490		490
1	Сахарная пудра	Гр		150		150
2	Сливки	Грамм		120		120
3	Масло сливочное	Грамм	50			50
4	Яйцо куриное	Грамм		80		80
5	Сахар ванильный	Грамм		5		5
6	Лимон (цедра)	Грамм		5		5
7	Печенье песочное	Грамм	100			100
8	Ягоды	Грамм			20	20
	Выход: 1000 грамм