2.3 Аналіз факторів, що впливають на якість сільськогосподарської продукції

Конкурентоспроможність як економічна категорія висловлює функціональний результат використання багатьох чинників дії конкуренції різних рівнях і сегментах ринку. Це узагальнюючий показник результативну діяльність підприємства, вміння змогли ефективно використати ресурси. Конкурентоспроможність аграрної продукції означає, передусім, відповідність умовам продовольчого ринку, конкретним вимогам споживача якісним, технічним, економічним, естетичним характеристикам, комерційним умовам (ціна, терміни поставки, канали збуту, сервіс, реклама) й рівнем витрат споживача.

Попри те що, що у Україні активно досліджуються проблеми підвищення їх конкурентоздатності аграрних підприємств, це у ряді публікацій учених економістів, Зиновчук В.В., Андрійчук В. Г. та інших. порушено опікується цими питаннями, деякі аспекти цієї проблеми недостатньо вивчені.

Споживчі й економічні властивості продукції оцінюються конкретними споживачами певному сегменті ринку. Властивості товару задовольняти потреби споживачів більш рівні порівнянні з товарами, представленими над ринком, характеризує здатність продавця витримувати конкуренцію.

Конкурентоспроможність продукції нерідко ототожнюється з її якістю, але з позиції якості можна порівняти лише однорідні товари.

Конкурентоспроможність підприємства перебуває у стосунки з конкурентоспроможністю продукції як єдине ціле і приватне. На мікрорівні вона набуває свою остаточну і завершальну форму як співвідношення ціни, і якості.

У оцінці конкурентоспроможності продукції взаємодіють дві сторони: з одного - споживачі, з другого товаровиробники. Сукупність властивостей продукції, визначальних рівень її придатності для використання, має відповідати критеріям і показниками споживчого попиту.

Споживча цінність сільськогосподарської продукції складається з її особливу значущість задовольняти фізіологічні людській потребі, які неможливо відкласти у часі. Обсяги різних видів сільськогосподарської продукції з потрібним рівнем якості повинні задовольняти потреби у продуктах харчування за нормами, які забезпечують відтворення людських ресурсів. Стандарти якості повинні прагнути бути під особливим контролем суспільства.

Вимоги споживачів до продукції не піддаються сильним змін, але вплив техногенних чинників в індустріальної системі посилює екологічні вимоги в стандартах виробництва сільського господарства. Забезпечення стабільних обсягів продукції сільськогосподарського виробництва, створення різноманітних продуктів зі збереженням норм корисних речовин за нормами споживання є цільовими орієнтирами у виробництві аграрного сектора. Для споживача інформацію про ролі як і важлива як й інформація ціну придбання, корисному ефект, способі просування товару ринку.

Однією з способів визначення конкурентоспроможності підприємства у сегменті товарного ринку є спосіб здійснення рейтингових оцінок за параметрами конкурентоспроможності.

Систему керування якістю є організовану структуру, у якій визначається розподіл відповідальності, процедури, сукупність методів і деяких видів діяльності виконання вимог щодо якості та побічних дій, необхідним здійснення загального контролю за якістю. Це вимагає контроль якості продукції, оцінку якості продукції, проектування взаємозв'язку управління з державною стандартизацією в гармонії із міжнародних стандартів.

Об'єктами управління є виробничі процеси. Задля більшої функцій контролю та регулювання використовують у управлінському обліку стандарти технологічних процесів у рослинництві і тваринництві, вимоги до опрацювання ґрунтів та догляду тварин, норми витрат ресурсів немає і праці, повнота збирання й якість продукції, її кількісні і якісні втрати, виконання робіт у оптимальні календарні терміни.

Завершення циклу виробництва, у підприємстві становить процесі реалізації продукції формі фінансового результату, який визначає ефективність виробництва та перспективи його розвитку.

Приміром, підвищення підприємства і задоволення попиту зерно стимулюється через збут зерна, встановлення цін реалізації залежно від забезпечення і якості білка і клейковини дифференцирую за цим показником партій зерна. Зерно твердої пшениці необхідно ділити на класи по головному компоненту якості - змісту сирої клейковини. Це дозволяє виробникам регулювати процеси жнив та післязбиральній доопрацювання збіжжя і стимулювати продажу зі знижками чи надбавками до ціни.

Нині Міністерство аграрної політики проводить роботи з адаптації методів і стандартів визначення якості і класифікації зерна, намагаючись наблизити їх до так званим "європейських стандартів". Донедавна неодноразово заявляли необхідність наблизити і держава сама зернові стандарти України залучені до європейським. Проте, виявилося, що досить складно однозначно зіставити параметри, якими оцінюється якість пшениці, у країнах СНД України, Північної Америки і Європейського Союзу через відмінностей у самих параметрах й різного їх трактування. Справді, часто-густо сама класифікація менш важлива, як методи визначення якісних показників параметрів, якими вона проводиться. Проте, на первинному етапі переговорів із зарубіжними покупцями українського зерна чималу допомогу надасть уявлення у тому, з урахуванням яких принципів відбувається класифікація зернових у країнах, хоча б загалом оцінити перспективи українського зерна на ринках західних країн-покупців.

Закінчивши на порівнянні деяких показників якості на пшеницю як основний рахунок і найпоширеніший вид зернових.

Білок іклейковина:

Зміст білка не є основою класифікації якості збіжжя у розвинених країн, хоч і береться до визначенні вартості для високоякісних борошномельних, особливо твердих сортів пшениць.

У нашій країні класифікація якості пшениці досі полягає в змісті у ній клейковини (ДСТУ 3768-98). Найімовірніше, це пережитки радянської системи, це комусь вигідно, передусім, хлібоприймальним підприємствам, які раніше виконували державну функцію закупівлі зерна на держзамовлення і тепер нерідко використовують маніпуляції з цим показником. Визначення змісту сирої клейковини виробляється, відповідно до радянському Держстандарту, повністю вручну. Отже, отримані показники можуть бути в що свідчить суб'єктивні. Міжнародні стандарти припускають визначення змісту клейковини на спеціальне устаткування, через шовкове сито, і у окремих випадках домивають вручну. У цьому контролюється якість використовуваної води.

Нині дедалі який ще діючий ГОСТ 13568.1-68 визначення сирої клейковини (1968 року) передбачає розбіжність у даних ± 2% при масі навішення від 25 р, міжнародний стандарт1СС 106/1 - 0,5% при масі навішення 10 р. При експорті зерна із керівництвом України покупатель зробить свій аналіз, котрі можуть відрізнятиметься від українського навіть у піввідсотка, що може вистачити про використання питання, наприклад, про зниження ціни на всі зерно. Раніше дискримінація йшла з іншого боку: коли до 2002 р. існували знизили на зернові, для реалізації механізму яких Держ. стандарти і було написані, ніяк не можна назвати справедливою систему, коли пшениці м'яких сортів 2-4 класу мають невелику різницю у закупівельні ціни, а знизили на пшениці із вмістом клейковини 32,0% і 32,1% відрізняються на 30%. Основною причиною подібних недоліків закупівельних цін - відсутність ринкових чинників у тому формуванні. Проте, зараз, коли ринкові чинники грають ключову роль, важливе значення має адаптація українських Держ. стандартів на методи визначення якості до західних аналогам.

Визначення вміст білків і з українському стандарту (ГОСТ 10846-91), і з закордонним (>1СС 105/1) виробляється у тому ж досить точним і нескладним методом Кьельдаля, що вони дарує надію на на порівнянність результатів. Проте, України та у Європі зміст білка наводиться для зерна з вологістю 14%, а навіть Канаді - 12%. Тому, а то й враховувати відмінність, зміст білка в пшениці, певне відповідно до американським вимогам, буде вже ніколи, аніж за проведенні аналізів України.

Тут слід відзначити, що кілька тому (з 2004 р.) України на новому ДСТУ начали-таки враховувати зміст білка. Проте, зміст білка практично не лягло основою класифікації пшениці, мабуть, передусім, через нестачу на місцях устаткування й спеціалістів визначення в зерні білка.

Навіть якби порівнянні формулювань привертає на увагу те, що до Держстандарту, сираклейковина визначається "зерні", а відповідно до міжнародних стандартів - в пшеничного борошні.

Справді, якщо й щось змінювати в стандартах, то починати треба зі зміни методів визначення показників стандартів, виходячи з яких виробляється розподіл зерна на класи.

Зміст клейковини характеризує не товарні якості збіжжя у цілому, а якість борошна, одержуваної від цього зерна. Оцінка з урахуванням змісту клейковини більше адресований того зерна, який від початку призначається на переробку на борошно. Проте, область використання зерна досить розлога і не передбачає переробку на борошно: США під час виробництва високоякісних спагеті використовується пшениця ні з найвищим змістом клейковини, твердих сортів, у якій клейковини може навіть менше, ніж у пшеницах м'яких сортів, а сама клейковина - середніх якостей.

Також, як і змістом клейковини, зміст білка у часто може мати вирішальну роль для пшениці, хоч і, що ми найкращі макаронні вироби виходять з зерна із найвищим змістом білка. Проте, часті випадки, коли за дуже високому вмісті білка зерно є низко натурним, і, отже, дає знижений вихід борошна чи семолини (макаронної крупки) - з такої зерна виробляти борошно економічно менш вигідно. Тому на згадуваній Заході вважається, краще підбирати пшеницю із середнім змістом білка. Західні торгові сорти пшениць містять білка від 9 до 15% (при вологості 14%); пшениця із вмістом білка 13,5-14% (не найвищим) є найбільш уживаної для макаронів.

З іншого боку, Україні класифікація якості пшениці лише за змістом в зерні білка також зовсім прийнятна через суто специфічної української проблеми. У південних регіонах країни великих площах зерно уражається клопом-черепашкой. Відтак значно погіршує свої товарні якості. Поражене зерно пшениці може містити значну кількість клейковини й білків, але і якість білків клейковини може погіршуватися настільки, що не забезпечує нормальну в схоже теста за випічки хліба.

>Различием як білків клейковини в пшеницах з змістом білка пояснюється і різне якість отримуваних з цих пшениць видів борошна (що цілком по-різному поводяться у процесі випікання хліба). Необхідно порівнювати якість клейковини.

Тому всіх зернових біржі розвинених країн у своїх контрактах заздалегідь розуміють (чи обговорюють), з якою метою призначається що продається вони зерно. Найчастіше пшениця ділиться на 3 умовні групи: м'яка (>5оА,мучнистая) - до застосування, мукомольная - для борошна та фуражна - у годівниці худобі. Пшениця на американських біржах продають за товарним сортам. У цьому, відповідно до специфікаціям контрактів, продається зерно тих товарних сортів, які мають загальноприйняте використання, найчастіше призначене для експорту або заради виробництва певних продуктів.

У країнах навряд кому то голову прийде визначати приналежність пшениці, наприклад, до фуражної виходячи з вмісту у ній білка чи клейковини. Це простіше, виходячи з натурного ваги зерна. Між натурою збіжжя і виходом борошна є прямий залежність (це належить решти), тому справедливо, що й продовольча переробка зерна економічно невигідна, т. е., наприклад, вихід борошна низький, зерно необхідно згодувати худобі.

Отже, західна класифікація зерна полягає в його товарних якостях, які характеризують конкретне використання зерна.

Зупинимося на основні характеристики і різному стандартах за оцінкою якості зерна.

Кожен клас пшениці має власні, порівняно однорідні характеристики щодо помелу, випічки чи іншого продовольчого застосування.

Ринкова ціну на зерно залежить від цього, якого класу якого типу (товарному сорту) належить пшениця (проте, більше від класу, ніж від типу). Зрозуміло, що з кожного класу то, можливо зерно різного якості. Зазвичай, вартість формується для зерна "базисного" якості.

Якість пшениці, виставленою на торги, визначається, на відміну бірж України - не державними стандартами, а вимогами власне біржі. Ці вимоги можуть відповідати встановленим класам. Проте, методики визначення показників, якими визначають якість зерна, виставленого на торги, жорстко регламентуються національними стандартами.

Слід врахувати, що "стандартне" якість передбачає високу якість, а означає лише середнє якість зерна за зразками у регіоні. Держава гарантує змога фермерів продати за ціною у державні комори зерно саме такої (чи кращого) якості.

Україна має шия пшениця, м'яка й непохитна, крім м'якої 6 класу, (а раніше - і частина 5 класу), належить продовольчій. Клас визначається по найгіршого значенням однієї з показників якості. Їх, як ми вказували, класифікація ґрунтується не так на змісті білка чи клейковини, але в физических товарних ознаках. Зерно пшениці з натурним вагою 70кг/гектолитр більш-менш належить до фуражному, 76кг/гл чи більше - домукомольному. Між цими показниками перебуває зона зерна "середнього якості". У українському ДСТУ чітко за натурою можна відокремити лише фуражну пшениці - нижче 710кг/гектолитр. Уся інша пшениця, очевидно, належить просто продовольчій (ДСТУ замовчує).

У країнах, де вміст клейковини все-таки враховується (зазвичай, для пшениці, яка йде виробництво борошна), м'яка продовольча пшениця повинна містити мінімум 26% клейковини (так званий "європейський стандарт"), а м'яка пшениця борошномельних сортів -основну сировину для борошна - повинна містити щонайменше 28-29% клейковини. По ДСТУ перше відповідає пшениці м'якої 3 кл. (ближчі один до 2 кл.), друге - 2 кл. і від. Проте, з жодного з основних показників якості українська м'яка пшениця 4 кл. не підходить під європейської визначення продовольчої. Проте, під визначення фуражної вона теж підходить. Найчастіше її змішують з зерном найкращої якості щоб одержати пшениці "середнього якості". ДСТУ має примітка: "Пшениця із вмістом клейковини понад 25 відсотків% і показником ИДК 101-115 од., котра, за іншим показниками відповідає вимогам не нижче 5 кл., класифікується яку лучшитель низко клейковинного зерна з великим якістю клейковини і дорівнює пшениці 4 класу".

Слід зазначити, що показники ДСТУ (як спадщину від колишніх Держстандартів) є обмежувальними, цебто в них ґрунтується визначення вартості зерна при закупівлях і відхилення від того показника можливі у обидва боки, зазвичай, без впливу ціну

Головний висновок, якого можна дійти з усього вищевикладеного -під час експорту пшениці з обвинуваченнями України необхідно заздалегідь враховувати звичайні (середні) потенційні можливості використання продаваного збіжжя і порівнювати якості зерна як з урахуванням вмісту у ньому білка чи клейковини, а не менш важлива, також зіставляти якість продуктів переробки чи інші споживчі якості.

З іншого боку, до ціни треба належить як до показника, сформованому під впливом ринкових чинників, причому у різні року різниця у цінах зерна з різними якісними показниками може надто відрізнятиметься. Це ж можна сказати про відмінності у цінах однією і хоча б товар різних регіонах світу і навіть України.

Розділ 3. ПІДВИЩЕННЯ ЕКОНОМІЧНОЇ ЕФЇКТИВНОСТІ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОЇ ПРОДУКЦІЇ