1.4. Количество часов на выполнение программы преддипломной практики:

Вид учебной работы

Объем часов

Обязательная учебная нагрузка (всего)

144

Итого

144

№

заданий

Объем часов

Виды работ

Виды заданий

Описание выполнения задания

Отметка о выполнении

1

2

3

4

5

6

1.

6

Ознакомление с предприятием

1.Дать характеристику предприятия: его тип, класс, организационно-правовая форма, местонахождение, вместимость залов, режим работы, контингент питающихся, наличие филиалов и мелкорозничной сети. Выявите признаки, определяющие тип и класс предприятия, установите их соответствие требованиям ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования, ГОСТ от 22 ноября 2013 года №30389-2013.

2.Структура предприятия, состав и взаимосвязь всех групп помещений, дать анализ (приложить схему).

Проанализировать информационный стенд: местонахождения, содержание. (Приложить копии документов).

3.Проанализировать и оценить интерьер зала, месторасположение и оформления барной стойки.

4.Проанализировать и оценить материально-техническую базу предприятия (посуда, инвентарь).

5.Проанализировать перечень предоставляемых основных и дополнительных услуг (Приложить копии).

Проанализировать внешнюю среду предприятия и выделить конкурентные преимущества предприятия по отношению к основным конкурентам.

2

6

Управление на предприятии

6.Проанализировать структуру управления предприятия, состав структурных подразделений и их взаимосвязь (приложить схему). Выявить преимущества и недостатки и предложить свой вариант схемы управления.

3

6

7.Проанализируйте и сделайте выводы об эффективности применяемых методов управления в предприятии (экономические, организационные, распорядительные, правовые, социально- психологические методы управления).

4

6

8.Проанализировать существующие на предприятии системы морального и материального стимулирования работы персонала. Предложить мотивационные мероприятия способствующие повышению уровня обслуживания.

5

6

Стажировка в качестве дублера менеджера (метрдотеля, администратора) зала

9.Составить график выхода на работу обслуживающего персонала.

Проанализировать:

1. табель учета рабочего времени, формы и условия организации труда работников торговой группы (администратора зала, официантов, барменов);

2. принципы расстановки работников зала по участкам, бригадам и рабочим местам.

6

6

10.Выявить причины конфликтов, возникающих наиболее часто в коллективе (бригаде); в процессе обслуживания между работниками торгового зала и потребителями, производственным и обслуживающим персоналом и предложить методы мероприятия по предотвращению различных конфликтов.

7

6

11.Разработать алгоритм подготовки зала к обслуживанию. 12.Определить задачи менеджера в организации подготовительного этапа обслуживания и его роль в составлении меню и карты вин. (Приложить оригиналы/копии)

8

6

13.Предложить с учетом особенностей предприятия порядок проведения инструктажа перед открытием торгового зала: проверка менеджером внешнего вида и готовности к работе официантов и других работников торговой группы, разбор недостатков в работе за предыдущий день и информация об особенностях работы на данный день, общие вопросы.

9

6

14.Разработать алгоритм обслуживания потребителей в торговом зале данного предприятия.

15.Дать анализ и оценку уровня организации обслуживания в зале.

16.Выявить недостатки организации обслуживания потребителей в зале и предложить мероприятия по их устранению.

10

6

17.Разработать алгоритм приема и оформления заказов на организацию и обслуживание торжеств.

18.Составить меню с учетом тематики торжества.

19.Определить роль, функций и ответственности менеджера в организации обслуживания торжеств (Приложить копии документов).

11

6

20.Оценить качество предоставления услуг по организации досуга (музыкальное обслуживание, проведение программ варьете, концертов и др.), прочих услуг (вызов такси, упаковка кулинарной продукции, предоставление принадлежностей для чистки одежды, обуви и др.).

12-14

18

21.Разработать и провести опросы или анкетирования (тестирования) потребителей с целью изучения спроса на предоставляемые услуги. (Представить заполненные бланки опросов/анкетирования с развернутой диагностикой). 22.Предложить дополнительные услуги, являющиеся актуальными для предприятия с учетом потребностей гостей.

15-16

12

23.Разработать критерии оценки эффективности работы обслуживающего персонала в целом.

24.Разработать предложения по улучшению организации процессов обслуживания и работы обслуживающего персонала (внедрение чек-листов)

17-19

18

Стажировка в качестве стажера бар-менеджера

25.Ознакомиться с действующей должностной инструкций (или иным положением) бар-менеджера, требованиями к этой должности, правами, должностными обязанностями, ответственностью. (Приложить копию).

26.Проанализировать организацию рабочего места бармена.

27.Проанализировать карту вин и коктейлей бара, с последующей оценкой дизайна, структуры, последовательности, содержания, информативности, удобства пользования. (Приложить оригиналы/копии и 4-5 ТК оригинальных коктейлей)

20-22

18

Стажировка в качестве дублера руководителя предприятия

28.Ознакомиться с правами и должностными обязанностями руководителя предприятия, требования к нему.

29.Ознакомиться с организацией рабочего дня руководителя и составить план рабочего дня.

30.Дать оценку стиля руководства, деловых личных качеств руководителя, его организаторских способностей и деловых контактов.

31.Описать работу руководителя по созданию работоспособного коллектива и повышению профессионального мастерства работников, сплочения коллектива.

23

6

32.Проанализировать Стандарты предприятия (при их наличии), охарактеризовать уровень практического применения.

24

6

33.Проанализировать эффективность мероприятий направленных на совершенствование корпоративной культуры предприятия.

34.Предложить свои мероприятия.

Итого: 144 часа