Министерство общего и профессионального образования Свердловской области

Государственное автномное профессиональное образовательное учреждение Свердловской области

«ЕКАТЕРИНБУРГСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

УТВЕРЖДАЮ Директор ГОУ СПО «ЕТЭТ» _________В.В. Протасов «__» августа 2016 г.

РабоЧая програмМа преддипломной практики

Специальность 43.02.01

«Организация обслуживания в общественном питании»

2016 г.

РАССМОТРЕНО на заседании предметно-цикловой комиссии протокол № 1 «__» августа 2016 г. .

ОДОБРЕНО на заседании методического совета техникума протокол № 1 «__» августа 2016 г.

Автор:

Бахтиярова Н.П., преподаватель ГАПОУ СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»

Мусина О.Н., преподаватель ГАПОУ СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»

СОДЕРЖАНИЕ

	стр.
ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ преддипломной практики	4
СТРУКТУРА и содержание преддипломной практики	9
ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ преддипломной практики	19
Контроль и оценка результатов Освоения преддипломной практики	21

1. Паспорт программы преддипломной практики

1.1. Область применения программы

Рабочая программа преддипломной практики является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании.

1.2. Пояснительная записка

Рабочая программа преддипломной практики разработана на основе положения об учебной и производственной практике студентов ГАПОУ СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум».

Преддипломная практика направлена на проверку готовности студента к самостоятельной профессиональной деятельности, освоения ими основных видов профессиональной деятельности и профессиональных компетенций, приращение общих компетенций, а также на подготовку и выполнение выпускной квалификационной работы - дипломной работы.

Преддипломная практика является одним из этапов производственной практики, завершающей профессиональную подготовку обучающихся.

Целью преддипломной практики является развитие общих и формирование профессиональных компетенций, приобретение опыта работы в условиях реального производства, проверка и оценка готовности обучающихся к самостоятельной трудовой деятельности. Преддипломная практика направлена на выполнение выпускной квалификационной работы, как правило, прикладной/практической части дипломного проекта или дипломной работы в организациях различных организационно-правовых форм (далее - организация).

Задания в программе преддипломной практики включают подбор, обработку и анализ информации для написания практической части выпускной квалификационной работы.

Преддипломная практика является завершающим видом обучения и проводится концентрировано после освоения всех учебных дисциплин и профессиональных модулей программы подготовки специалистов среднего звена по специальности в соответствии с ФГОС СПО.

Сроки проведения практики устанавливаются в соответствии с учебным планом и графиком учебного процесса по специальности.

Объем времени, отведённый на преддипломную практику, определяется ФГОС СПО и учебными планами по специальностям.

В образовательной организации предусмотрена следующая основная документация по преддипломной практике:

• положение о преддипломной практике обучающихся;

• рабочие программы преддипломной практики;

• методические рекомендации по прохождению преддипломной практики;

Организация преддипломной практики

Обучающиеся направляются на преддипломную практику после освоения всех учебных дисциплин и профессиональных модулей программы подготовки специалистов среднего звена по специальности и на основании приказа руководителя образовательной организации. Программа практики, задания практики, формы отчета и аттестационного листа, график консультаций выдаются студенту за две недели до начала практики.

Закрепление баз практики осуществляется администрацией образовательной организации на основе прямых двусторонних договоров для очной формы обучения и прямых трехсторонних договоров для заочной формы обучения с организациями независимо от их организационно-правовых форм и форм собственности. Заключение договоров с предприятием осуществляет директором образовательной организации. Договоры образовательной организации с организациями по данному виду  практики   регламентируют  вопросы, касающиеся организации и проведения указанного вида практики, обязанности и права сторон.

При заключении долгосрочного договора о сотрудничестве между организацией и образовательной организацией по согласованию с организацией, отдельного договора не требуется.

Базами преддипломной практики студентов дневного отделения являются современные предприятия г. Екатеринбурга. Студенты дневного отделения могут проходить преддипломную практику в предприятиях Свердловской области только в исключительных случаях.

При наличии вакантных должностей в организациях обучающиеся могут зачисляться на них, если работа соответствует требованиям программы практики.

Продолжительность рабочего дня обучающихся в период преддипломной практики соответствует времени, отведенному рабочим учебным планом на преддипломную практику и соответствует времени, установленному трудовым законодательством Российской Федерации для соответствующих категорий работников.

С момента зачисления обучающихся на рабочие места, на них распространяется выполнение требований  стандартов, инструкций, правил и норм по охране труда, правил внутреннего трудового распорядка и других норм и правил, действующих в организации по соответствующей специальности.

Содержание преддипломной практики определяет программа преддипломной практики, которая рассматривается и одобряется на заседании предметно-цикловой комиссии, согласовываетя на заседании методического совета и с представителем работодателей по профилю специальности и утверждается заместителем директора образовательной организации.

Рабочие программы преддипломной практики разрабатываются преподавателями предметно-цикловых комиссий по конкретной специальности и согласовываются с заведующим учебно-производственным обучением.

Структура и требования к разработке рабочей программы по преддипломной практике разрабатываются образовательной организацией самостоятельно.

Содержание практики не должно противоречить требованиям ФГОС СПО по специальности и соответствовать её целям и задачам.

Оплата труда обучающихся в период преддипломной практики при условии приема их на работу на период практики осуществляется в порядке, предусмотренном законодательством Российской Федерации для организаций соответствующей отрасли, а также в соответствии с договорами, заключаемыми между образовательной организацией и организациями.

Обучающиеся заочного отделения, в том числе работающие по профилю получаемой специальности не освобождаются от прохождения преддипломной практики.

Требования к ведению дневника, отчета, заполнению характеристики и аттестационного листа определены в методических рекомендациях по прохождению преддипломной практики, утверждаются на заседании предметно-цикловой комиссии и выдаются обучающимся на установочном занятии, накануне выхода на практику.

Нагрузка в форме групповых и индивидуальных консультаций, аттестация записываются преподавателем, руководителем практики от образовательной организации в учебном журнале группы согласно Положению «О ведении журнала учебных занятий».

Преддипломная практика завершается выставлением оценки руководителями преддипломной практики от образовательной организации и предприятия в аттестационном листе.

Обучающиеся, не выполнившие программу преддипломной практики, приказом руководителя образовательной организации не допускаются к государственной (итоговой) аттестации и отчисляются из образовательной организации.

Документация по преддипломной практике хранится в архиве техникума в течение 5 лет после выпуска группы.

Обязанности сторон при организации преддипломной практики

Обязанностями образовательной организации является:

планирование и утверждение в учебном плане преддипломной практики в соответствии с программой подготовки специалистов среднего звена;

• заключение договоров на организацию и проведение практики;

• совместно с организацией согласование программы и планируемых результатов практики;

• осуществление руководством практикой;

• контроль реализации программы и условий проведения практики организациями, в том числе требования охраны труда, безопасности жизнедеятельности и пожарной безопасности в соответствии с правилами и нормами, в том числе отраслевыми;

Обязанности предприятий, участвующих в организации и проведении практики:

• заключение договоров на организацию и проведение практики;

• согласование программ практики, планируемых результатов практики, задания на практику, участие в формировании оценочного материала для оценки общих и профессиональных компетенций, освоенных обучающимися, в ходе прохождения практики;

• предоставление рабочих мест практикантам, назначение руководителей практики, определение наставников;

• обеспечение безопасных условий прохождения практики обучающимися;

• проведение инструктажа обучающихся по ознакомлению с требованиями охраны труда, безопасности жизнедеятельности и пожарной безопасности в организации.

Права и обязанности обучающихся в период прохождения преддипломной практики

За обучающимися образовательной организации, имеющими право на получение стипендии и находящимися на практике, сохраняется право на получение стипендии.

Обучающиеся при прохождении практики в организациях и учреждениях обязаны:

• полностью выполнять задания, предусмотренные рабочей учебной программой преддипломной практики;

• присутствовать на всех консультациях по преддипломной практики;

• соблюдать действующие в организации правила внутреннего трудового распорядка;

• знать и строго соблюдать нормы охраны труда и правила пожарной безопасности.

• своевременно сдать документацию по практике.

Виды профессиональной деятельности (ВПД):

• Организация питания в организациях общественного питания.

• Организация обслуживания в организациях общественного питания.

• Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

• Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

• Выполнение работ по профессии «Официант»

Профессиональные компетенции (ПК):

ПМ 01 Организация питания в организациях общественного питания.

ПК 1.1. Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей.

ПК 1.2. Организовывать выполнение заказов потребителей.

ПК 1.3. Контролировать качество выполнения заказа.

ПК 1.4. Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания.

ПМ 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПК 2.1. Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.

ПК 2.2. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.

ПК 2.3. Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.

ПК 2.4. Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.

ПК 2.5. Анализировать эффективность обслуживания потребителей.

ПК 2.6. Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания.

ПМ 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПК 3.1. Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания.

ПК 3.2. Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт.

ПК 3.3. Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организацией.

ПМ 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

ПК 4.1. Контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг.

ПК 4.2. Проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания.

ПК 4.3. Проводить контроль качества услуг общественного питания.

ПМ05 Выполнение работ по профессии «Официант»

ПК.5.1. Осуществлять процесс подготовки торгового зала к обслуживанию

ПК.5.2. Осуществлять расстановку мебели с учетом типа и класса предприятия

ПК.5.3. Подготавливать посуду, приборы, белье для процесса обслуживания

ПК.5.4, Выполнять предварительную сервировку стола;

ПК.5.5. Осуществлять процесс обслуживания с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков, техники подачи продукции из сервис-бара, приемов сбора использованной посуды и приборов

ПК.5.6. Осуществлять расчет с посетителями

Общие компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК 10. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.

Преддипломная практика проводится в предприятиях общественного питания г. Екатеринбурга и Свердловской области, направления деятельности которых, соответствуют профилю подготовки обучающихся. Практика организуется на основе договоров о сотрудничестве с предприятиями.

Обязательным условием допуска студентов к практике является прохождение вводного инструктажа по ТБ, противопожарной безопасности и инструктажа на рабочем месте.

Руководитель преддипломной практики от учебного заведения:

- выдает студентам на установочной консультации задания практики, форму отчета;

-во время практики проводит групповые и индивидуальные консультации студентов по заданиям практики по утвержденному графику;

-оказывает методическую помощь студентам при выполнении ими заданий практики, оформлению отчета и в сборе материалов к выпускной квалификационной работе;

- контролирует своевременность отработки заданий практики;

- выставляет оценку по итогам практики.

Форма отчетности студентов - отчет, который является основным документом, подтверждающим выполнение заданий. Руководитель практики от техникума рецензирует отчет, дает свое заключение в форме аттестационного листа, выставляет оценку по практике.

Студенты, не выполнившие программу преддипломной практики, считаются имеющими академическую задолженность и не допускаются к Государственной итоговой аттестации/защите выпускной квалификационной работы.