1. Задание на производственную практику

2. Программа, содержание и планируемые

результаты производственной практики

3. Форма отчетности и оценочный материал

Представитель работодателя:

______________________________________

^ФИО

______________________________________

^{должность, подпись}

"___" _______________20 г.

НАРЯД - ЗАДАНИЕ

для выполнения дифференцированного зачета

ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов

ПМ. 02 . Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

ПМ. 03 Приготовление супов и соусов.

на период производственной практики с . .2017 г. по ___________20 г.

студенту Васильев Роман Сергеевич

^{(фамилия, имя, отчество)}

группы ПК-61 курса I , по профессии повар, кондитер.

СОДЕРЖАНИЕ ЗАДАНИЯ:

1. Приготовить солянку сборную мясную

2. Приготовить котлеты картофельные с соусом красным основным

3. Рассчитать количество сырья для приготовления 3 порции солянки сборной мясной.

Руководители практики:

От предприятия_________________________________________________________________

^{подпись, ФИО}

От техникума Сумбатова С.А.

^{подпись, ФИО}

Задание рассмотрено на заседании цикловой комиссии_________________________________________________

«____»_______________20___г. протокол №________

Председатель__________________________________

ГБПОУ РК

«ЕВПАТОРИЙСКИЙ ТЕХНИКУМ СТРОИТЕЛЬНЫХ

ТЕХНОЛОГИЙ И СФЕРЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ»

Дневник производственной практики

Габриелян Ирина Агароновна

Курс обучения I № группы ПК-61

Профессия повар, кондитер

Профессиональный модуль ПМ 01, ПМ 02, ПМ 03

Место прохождения :

Руководитель практики от техникума Сумбатова С.А

Руководитель практики от предприятия _______________________________

Начат « » 2017г

Окончен « » 2017г

УТВЕРЖДАЮ

Зам.директора по УПР

______________Шкурко Т.Н.

Подробная программа производственной практики

№ п/п	Наименование работ	Кол-во часов
	Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.	12
	Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.	18
	Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.	6
	Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы	6
	Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.	6
	Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога	6
	Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.	12
	Готовить бульоны и отвары.	6
	Готовить простые супы	12
	Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.	6
	Готовить простые холодные и горячие соусы.	12
	Всего	108