Министерство общего и профессионального образования
Свердловской области
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
«Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар»
Отчет по производственной практике
Выполнил:
обучающийся группы № 202
Иванов И.И.
Проверила: мастер п/о
Ананьина О.Е.
Екатеринбург
2017г.
СодеРжАние
Введение……………………………………...……………...…………………….3
Основная часть………………………….………………….…………………..
1.1 Характеристика предприятия………………...……………………………....
1.2 Характеристика горячего цеха……………………………………………….
1.3 Характеристика овощного цеха……………………………...………………
1 4 Технологическая карта на блюдо ?????????????……………………………
1.5 Технологическая карта на блюдо ???????????????????……………………
1.6 Технологическая карта на блюдо ????????????????????……...…..……….
1.7. Технологическая карта на блюдо ????????????????????……...…..……….
Заключение……………………………………………………………….………
Приложение 1………………………………………………………….…………
Приложение 2…………………………………………………….………………
Приложение 3…………………………………………………….………………
Приложение 4…………………………………………………….………………
Введение
Начало практики 24.01.2017 г.
Место прохождения практики: предприятие…….
Актуальность профессии:
Питание является одним из важных факторов воздействия внешней среды на организм человека. Оно оказывает большое влияние на его жизнедеятельность и работоспособность. Большое значение имеет организация рационального питания людей, обеспечивающая здоровье и высокую работоспособность. Предприятия общественного питания предназначены для обслуживания населения готовыми завтраками, обедами и ужинами по месту работы и учёбы. Большое значение в улучшении работы предприятий общественного питания имеет подготовка квалифицированных специалистов, способных полностью использовать передовую технологию и современную технику, применяемую на предприятиях общественного питания, правильно организовать технологический процесс и обеспечить выпуск продукции высокого качества.
Искусных поваров нередко называют мастерами приготовления пищи, а их блюда – произведениями искусства. Потому что главной их целью является не просто приготовление еды для утоления чувства голода. Они стремятся донести до людей определенные ощущения и настроение, подобрав наиболее удачное сочетание вкуса и аромата, а также красиво оформив блюдо. Без сомнения, сделать подобное можно только при наличии таланта и с определенной долей вдохновения.
Имеет профессия повара плюсы и минусы, как и любая другая специальность. К недостаткам можно отнести большую психологическую и физическую нагрузку. Работа повара требует постоянной и полной отдачи, повышенной концентрации внимания, а также предполагает немалую ответственность. Несомненными преимуществами являются наличие постоянного спроса на этот вид деятельности, вероятность профессионального роста и получение навыков полезных в повседневной жизни. Помимо того, это прекрасная возможность реализовать свой творческий потенциал и создать нечто оригинальное.
Производственная практика направлена на формирование в условиях производства практических умений и навыков студентов на базе полученных теоретических знаний и на основе выполнения различных обязанностей, свойственных их будущей профессиональной деятельности.
Цель: получить представление о профессиональной деятельности «Повар, кондитер».
Задачи:
Знакомство с предприятием, технологическим оборудованием и организацией рабочего места повара горячего цеха (организации, в которой проходите производственную практику).
Овладение технологией приготовления блюд из рыбы.
Овладение технологией приготовления блюд из мяса и домашней птицы.
Овладение технологией приготовления и оформления холодных блюд и закусок.
Овладение технологией приготовления сладких блюд и напитков.
ПК 04 Приготовление блюд из рыбы.
ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.
ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.