2.4. Органолептическая оценка исследуемого продукта

2.4.1. Отбор проб

Для проведения органолептической оценки качества меда отбирали точечную пробу.

Закристаллизованный мед из тары отбирали коническим щупом длиной не менее 200 мм с прорезью но всей длине. Щуп погружали под углом от края поверхности меда вглубь. Чистым сухим шпателем отбирают пробу из верхней средней и нижней части содержимого щупа.

Объединенную пробу составляют из точечных проб, тщательно перемешивали и затем выделяли среднюю пробу, масса которой должна быть не менее 500 г.

Среднюю пробу делили на две части, помешали в две чистые сухие стеклянные банки, плотно укупоривали и опечатывали.

На банку с пробой наклеивают этикетку с указанием:

-    даты и места взятия пробы;

-    массы меда и партии;

-    месяца и года фасования меда;

-    фамилии и имени лица, взявшего пробу:

-    способа обработки пробы (с подогревом или без него).

Для проверки качества натурального меда, фасованного в бочки, фляги массой 25 кг и более, отбирают пробу меда из каждой доставленной единицы упаковки.

Для проверки качества натурального меда, фасованного в мелкую тару, от каждой партии меда составляли выборку упаковочных единиц в количестве, указанном в таблице 3.

Таблица 3 - Количество отбираемых упаковочных единиц для меда, не менее

Количество упаковочных единиц в партии	Количество отбираемых упаковочных единиц
1	1
2	2
От 3 до 20	3
От 21 до 30	4
От 31 до 40	5
От 41 до 60	6
От 61 до 80	8%

Выборку составляют из упаковочных единиц, отобранных из разных мест партии или единиц продукции, взятых в произвольном порядке из каждой отобранной упаковочной единицы.

На основании ГОСТ 19792 – 2001 «Мед натуральный. Технические условия» были отобраны 3 пробы:

1. Мед натуральный лесной, производитель ООО «Сот34», Волгоградская обл. р.п. Городище, масса нетто – 500 гр;

2. Мед натуральный, производитель ООО «Пчеловодные хозяйства братьев Шемякиных», Волгоградская обл., г. Урюпинск, масса нетто – 270 гр;

3. Мед натуральный, производитель ООО «Пчеловодное хозяйство Усанова», Волгоградская обл., г. Волжский, масса нетто – 275 гр.

2.4.2. Результаты органолептических исследований

Изучение органолептических показателей качества меда проводили на основании ГОСТ 19792 – 2001 «Мед натуральный. Технические условия» по следующим показателям: аромат, вкус.

Для определения аромата в сосуд поместили 30 – 35 гр меда, накрыли крышкой. Через 15 минут сосуд открыли и пластмассовым шпателем перемешали мед. Затем не спеша начали вдыхать его аромат. Гораздо легче определить аромат меда после его предварительного нагревания на водяной бане в течение 10 минут. Вначале определили наиболее сильный аромат. Привыкнув к нему, можно ощутить и более слабые «нотки».

Для определения вкуса взяли шпателем немного меда, нагрели до 30⁰С и поместили на кончик языка, слегка придавливая язык к небу. Почти все сорта меда имеют сильный сладкий вкус и лишь некоторые, например каштановый, ивовый, - горьковатый привкус, а вересковый – еще и терпкость. Во вкусе не должны присутствовать посторонние привкусы.

Органолептическая оценка представлена в таблице 4.

Таблица 4 - Органолептические показатели качества мёда

Наименование показателя	Характеристика по ГОСТ 19792-2001	Мед натуральный лесной	Мед натуральный разнотравье	Мед натуральный цветочный
Аромат	Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха	Аромат, приятный, без постороннего запаха	Аромат приятный, без постороннего запаха	Аромат разнотравья, приятный, без постороннего запаха
Вкус	Сладкий, приятный, без постороннего привкуса	Вкус сладкий, приятный, без постороннего привкуса	Вкус сладкий, приятный, без постороннего привкуса	Вкус сладкий, приятный, без постороннего привкуса

При изучении органолептических показателей качества меда установлено, что по аромату и вкусу представленные виды меда соответствуют требованиям ГОСТ 19792 – 2001 «Мед натуральный. Технические условия». Так, аромат во всех трех видах меда был приятный от слабого до сильного без постороннего запаха, вкус сладкий, приятный без постороннего привкуса.